This orange cake is infused with real oranges, an orange buttercream and garnished with candied citrus slices and peel. | tchakayiti.com

Gâteau à l’orange et agrumes confits

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Incroyable, mais vrai. Aujourd’hui, je vous sers un gâteau que j’ai moi-même préparé. Et oui, il est fait-maison. En dépit de mes piteux talents de pâtissière, je me suis attelée à préparer tous les éléments de ce gâteau.

La pâtisserie n’est pas mon fort. C’est une discipline qui demande beaucoup de rigueur. Or, j’arrive difficilement à suivre une recette à la lettre. Je préfère cuisiner à mon goût. En général, je suis donc celle qui rate un gâteau pour avoir ajouté un liquide en plus ou omis un ingrédient.  Il m’est même arrivé une fois d’oublier totalement le beurre dans des cupcakes. Je ne blague pas. Mes talents de pâtissière sont aussi pitoyables.

This orange cake is infused with real oranges, an orange buttercream and garnished with candied citrus slices and peel. | tchakayiti.com

Si je vous présente ce gâteau aujourd’hui c’est parce que je l’ai préparé pour mon anniversaire.

A cette occasion, je voulais m’imposer un challenge. Je voulais relever le défi de préparer et déguster un gâteau à l’orange. Cette envie n’est pas anodine. J’ai toujours aimé ce gâteau, et ce, depuis mon enfance. A une époque, c’est l’unique saveur que je demandais pour mon anniversaire. Ce gâteau venait d’une pâtisserie qui a malheureusement fermé ses portes il y a des années. Je n’ai jamais su retrouver ce goût de mon enfance.

Pour moi, ce gâteau à l’orange était le meilleur des gâteaux. Je m’en rappelle encore le goût et la couleur. Il était bien sûr garni d’une crème orange qui reflétait le goût accentué du fruit.  C’est ce gâteau que je souhaitais retrouver en me mettant à la pâtisserie cette semaine. N’ayant pas la recette exacte, j’en ai combiné plusieurs. La pâte à gâteau vient du livre de cuisine de Marie-Denie Célestin intitulé « My favorite Recipes, Creole Cuisine from Haiti and Elsewhere. » Le glaçage est un Easy Orange Frosting tiré du blog de CakeWhiz.

These candied citrus peel and slices are amazing. You will want to eat them like candy. | tchakayiti.com

Les fruits confits sont inspirés de nombreuses recettes que j’ai adaptées à l’haïtienne.

Ces fruits confits n’étaient pas présents dans le gâteau qui m’a inspiré. Cet ajout est ma touche personnalisée.  Nous avons beaucoup d’agrumes dans notre lakou lakay, et ces jours-ci je découvre la joie des confitures, gelées, marmelades et fruits confits faits-maison. Je décidai donc d’utiliser ces agrumes confits pour décorer mon gâteau et, par la même occasion, cacher les imperfections de mon glaçage d’amateur.

Au bout du compte, je suis satisfaite de ma création. Elle n’est certes pas une reproduction exacte du gâteau à l’orange de mon enfance, mais j’ai su relever le défi de finalement réussir un gâteau.

Gâteau à l'orange aux fruits confits

La recette originale du gâteau est tirée du livre « My Favorite Recipes de Marie-Denis Célestin”. L’auteur propose un glaçage mais j’ai opté pour une autre recette tirée de CakeWhiz’ Easy Orange Frosting

Les fruits confits viennent de notre cour. Les tranches sont des oranges amères alors que les morceaux de pelures sont d’autres agrumes. Je n’ose pas les appeler oranges parce que je ne suis pas certaine de la variété exacte. Mais vous pouvez définitivement utiliser des oranges.

Prep Time 2 days
Cook Time 45 minutes

Ingredients

Pour les fruits confits

  • 4 oranges vous pouvez utiliser un mélange d’oranges amères et oranges normales si vous le désirez
  • 4 tasses d’eau
  • 2 tasses de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • Anis étoilé
  • Feuilles de malaguette bois d’Inde
  • Sucre pour garnir

Pour le gâteau

  • 3 bâtons de beurre
  • 4 œufs
  • 1 ½ tasse de sucre
  • 2 ¾ tasses de farine tamisée
  • 3 tsp de levure chimique tamisée
  • 1 tbsp de zeste de citron râpé
  • 1 tsp de vanille
  • 1 tasse de jus d’orange

Instructions

Pour les fruits confits

  1. Lavez les oranges
  2. Coupez 2 d’entre elles en fines rondelles
  3. Enlevez autant de graines que possible sans ôter trop de pulpe
  4. Mettez ces tranches dans une casserole
  5. Faites des incisions dans les 2 autres oranges
  6. Otez doucement la pelure
  7. A l’aide d’un couteau, enlevez la fine pelure interne blanche
  8. Ajoutez ces pelures de fruit à la casserole
  9. Recouvrez d’eau et portez à ébullition
  10. Jetez cette première eau de cuisson
  11. Répétez le processus
  12. Jetez encore la deuxième eau de cuisson
  13. Enlevez les fruits de la casserole
  14. Faites fondre le sucre dans 4 tasses d’eau avec les épices douces
  15. Ajoutez les fruits et pelures de fruits
  16. Faites mijoter pendant 45 minutes
  17. Enlevez les fruits et transférez-les sur une plaque couverte de parchemin
  18. Saupoudrez généreusement de sucre
  19. Laissez sécher à l’air pendant au moins 24 heures

Pour le gâteau

  1. Préchauffez le four à 350 F
  2. Battez le beurre et le sucre en crème
  3. Ajoutez les œufs un à la fois en continuant de battre le mélange
  4. Incorporez la farine et la levure chimique tamisées
  5. Versez le jus d’orange lentement sur le mélange
  6. Battre jusqu’à ce que le jus soit incorporé
  7. Ajoutez la vanille et mélangez
  8. Versez la pâte dans les 3 moules préalablement beurrés
  9. Faites cuire à 350F pendant 40 à 45 minutes
  10. Enlevez du four et laissez refroidir
  11. Une fois les gâteaux refroidis, démoulez-les sur des assiettes plates

Pour décorer le gâteau

  1. Superposez les gâteaux en prenant soin de mettre un peu de glaçage entre les couches
  2. Recouvrez d’une fine couche de glaçage
  3. Décorez avec les fruits confits
  4. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures avant de déguster

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