Topped with avocado, capers, gorgonzola cheese and shallots, a waffled breadfruit will elevate your brunch table. | tchakayiti.com

Gaufres et pâtés de fruit à pain

| 2 commentaires

Aujourd’hui, je vous invite à me rejoindre pour une exploration culinaire au veritab ou fruit à pain. Comme je le mentionne dans mon article sur les veritab, ce fruit que j’ai découvert sur la cour de récréation alors que j’étais au jardin d’enfant, nous le consommons en général sous forme de vivre alimentaire en accompagnement à nos repas principaux. Veritab bouillies, veritab frites sous formes d’accordéon, papita veritab, veritab pesées, boucanées, tom tom… ces recettes typiques sont les plus connues sur notre terroir. Pourtant, nous pourrions consommer ce fruit sous d’autres formes, d’où mon aventure culinaire du jour.

La pâte de veritab que je vous propose aujourd’hui est une véritable pâte à tout faire.

These pies feature a breadfruit shell stuffed with prepared salt cod. | tchakayiti.com

Au menu du jour, je ne vous servirai cependant que deux plats: pâtés de morue et gaufres salées aux veritab

Ces recettes que je partage avec vous, s’éloignent certes de nos préparations traditionnelles, mais, quelque part, elles portent toute de même l’empreinte de notre cuisine locale. Tel est le cas pour les pâtés à la morue ci-dessous que nous servons au petit déjeuner, en amuses bouches ou en plat principal lors des grandes réceptions. Traditionnellement, ils ont pour base une pâte feuilletée ou brisée.

Ces bouchées que je vous sers sont une fusion de ces pâtés de morue et de nos pâté kòde que vous avez déjà découverts sur le blog. Ce qui les distingue est que leur coque est entièrement faite de fruit à pain. Mais je les ai fait frire dans une huile bien chaude, façon pâte kòde.

Mes gaufres salées aux veritab s’éloignent, cependant, beaucoup plus de notre cuisine typiqueTopped with avocado, capers, gorgonzola cheese and shallots, these waffled breadfruits will elevate your brunch table. | tchakayiti.com

Elles s’inspirent plutôt de mon goût pour les gaufres, et sont une adaptation des gaufres de pomme de terre que l’on prépare ailleurs. Le fruit à pain leur confère une touche plus locale. Garnies de ma sauce préférée à la mayonnaise, de tranches d’avocat, gorgonzola, câpres et échalotes, elles constituent un petit déjeuner gourmand que je vous invite à essayer. Vous pouvez même les inclure dans un menu brunch.

A vous, d’explorer les multiples possibilités que vous offre cette pâte à tout faire de veritab ou fruit à pain. Inspirée des tortillas de bananes, elle s’adapte facilement à toutes vos fantaisies et envies gourmandes. Elle pourrait aussi être une alternative aux pâtes à base de farine.

Pâte de fruit à pain, pâtés de morue et gaufres

Cette pâte convient autant à des pâtés ou chaussons de veritab qu’à des gaufres pour un petit déjeuner gourmand. A noter que pour les gaufres, je vous recommande d’ajouter un œuf et des épices en poudre au mélange. Ces ajouts vous permettront d’alléger et d’agrémenter la pâte pour des gaufres plus lé

Ingredients

Pour la pâte

  • 1 veritab fruit à pain
  • 2 tbsp de sel
  • Eau

Pour les pâtés à la morue

  • Pâte de fruit à pain préparée
  • Morue préparée
  • Huile pour la friture

Pour les gaufres

  • Pâte de fruit à pain préparée
  • 1 œuf
  • 1 tsp d’ail en poudre
  • ½ tsp de piment de Cayenne
  • Sel & Poivre au gout
  • 3 tbsp de mayonnaise
  • Jus de 2 citrons
  • 3 têtes d’ail finement hachées
  • Paprika
  • Fromage gorgonzola
  • 1 avocat en fines tranches
  • 5-6 échalotes marinées
  • Quelques câpres

Instructions

Pour la pâte

  1. Lavez le fruit à pain et coupez-le en deux
  2. Placez-les morceaux dans une casserole et recouvrez entièrement d’eau
  3. Ajoutez le sel et faites cuire
  4. Laissez le fruit refroidir et enlevez la pelure
  5. Réduisez le fruit à pain en purée et formez une boule de pâte
  6. Recouvrez de film en plastique et gardez au frais
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Pour les pâtés à la morue

  1. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau
  2. Coupez-la en rondelles
  3. Garnissez chaque rondelle de morue préparée et rabattez-les bords en demi-lune

  4. Faites frire dans une huile chaude jusqu’à ce que les pâtés soient dorés
  5. Dégustez

Pour les gaufres

  1. Ajoutez un œuf à la pâte de fruit à pain
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  2. Assaisonnez d’ail, poivre, piment de Cayenne et paprika
  3. Formez des boules individuelles
  4. Faites-les cuire dans une machine à gaufre
  5. Préparez la mayonnaise en mélangeant mayonnaise, jus de citron et ail frais
  6. Garnissez les gaufres de mayonnaise préparée, tranches d’avocat, gorgonzola, câpres et échalotes
  7. Dégustez

2 Comments:

  1. Paul Romain

    Je constate que tu révolutionné la cuisine haïtienne. Des plats de tous les jours, avec des ingrédients du terroir tu offres quelque chose de différent. Certains diront que tu apportes de la finesse à nos plats pour les gourmets moi je découvre en toi ton côté artiste. Compliments bon bagay

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