This Haitian style shrimp and grits is drowned in a velvety wine and tomato sauce. It is divine. | tchakayiti.com

Gruau de maïs aux écrevisses à la crème et au vin revisité

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Le plat de gruau de maïs aux écrevisses que je vous propose aujourd’hui est unique en son genre. Je vous prie toutefois de noter qu’il ne s’agit pas d’une recette typique haïtienne. Au fait, ce plat n’a absolument rien à voir avec notre cuisine. Bien qu’un simple changement de nom et de texture suffirait à le rendre haïtien.

Voyez-vous, ce gruau de maïs aux écrevisses est une forte influence de la Nouvelle Orleans.

Le gruau de maïs ne fait pas partie de notre gastronomie locale. Cependant, à bien réfléchir, il s’agit tout de même de maïs fin se rapprochant de notre maïs moulu. Ceci dit, j’aurais pu lui donner l’appellation de mayi ak ekrevis et en faire un plat de chez nous. Je ne ferai cependant pas une chose pareille. Ce plat n’est pas de chez nous. D’ailleurs, je dois aussi rester fidèle à la ville qui a inspiré ce plat. Alors, ne vous inquiétez pas, aujourd’hui, je ne tenterai pas de vous convaincre que ce gruau est haïtien.

This Haitian style shrimp and grits is drowned in a velvety wine and tomato sauce. It is divine. | tchakayiti.com

Dans ce cas, que vient-il donc chercher sur ce blog ?

Ce plat illustre parfaitement mon histoire d’amour avec la Nouvelle Orléans. J’ai une attache particulière pour cette ville. Elle me colle à la peau. Chacun de mes voyages m’empreint de nostalgie pour des raisons différentes. Cette année, la faute est au gruau de maïs de Surrey’s Cafe que je n’arrive pas à oublier.

Il fallait absolument que j’essaie d’en préparer chez moi. Ne pouvant retracer une recette similaire à celle de ce café, je décidai d’en préparer à ma façon. Pour ce faire, je m’inspirai d’une recette retrouvée en ligne attribuée à ce restaurant ; recette que je ne suivis évidemment pas à la lettre. Si vous me lisez, vous savez que j’adapte tous mes plats. C’est exactement ce que j’ai fait pour ce gruau de maïs aux écrevisses.

N’ayant pas de bière de la Louisiane en Haïti, j’ai opté pour un vin mousseux de préférence. De plus, je voulais que ma sauce soit crémeuse, je l’ai donc rehaussée d’un trait de crème. En peu de mots, j’ai baigné mes crevettes dans une irrésistible sauce crémeuse au vin. Une préparation qu’il fallait absolument que je partage avec vous.

Si vous voulez mon avis, vous devez absolument l’ajouter à votre répertoire culinaire.

Ainsi préparées, ces écrevisses complémenteront à merveille vos pâtes ou accompagneront vos toasts. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les servir en plat principal. Ceci dit, oublions que le gruau de maïs qui les accompagne est américain. Disons qu’aujourd’hui je vous ai tout simplement servi des écrevisses uniques, des écrevisses à la crème et au vin à la Tchakayiti.

Gruau de maïs aux écrevisses à la crème et au vin

Le secret de ces écrevisses est dans le vin. Choisissez-le bien. Et surtout, évitez le vin de cuisine.

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 4

Ingredients

Pour les écrevisses

  • 1 lb d’écrevisses décortiquées et dévéinées
  • 16 cl de vin mousseux extra brut
  • 3 têtes d’ail hachées
  • 1 baton de beurre
  • ½ tomate en dés
  • ¼ tsp de cayenne
  • ¼ tsp de paprika
  • ¼ tsp de chili
  • 1/8 tsp de poivre
  • ½ tsp de sel
  • 1 trait de crème
  • Persil frais pour la garniture
  • Oignon vert pour la garniture

Pour le gruau de maïs (facultatif)

  • 1 tasse de gruau de maïs
  • 3 tasses de lait
  • 1 feuille de laurier
  • ½ tbsp de sel
  • 2 têtes d’ail
  • ½ tasse de parmesan râpé

Instructions

Pour les écrevisses

  1. Faites fondre la moitié du bâton de beurre dans un poêle
  2. Ajoutez l’ail et laissez dorer
  3. Incorporez les tomates en dés et remuez
  4. Ajoutez les écrevisses et épices
  5. Versez le vin et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que les écrevisses soient cuites
  6. Ajoutez un trait de crème
  7. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et laissez fondre
  8. Garnissez de persil et oignon verts
  9. Dégustez avec le gruau de maïs préparé, des pâtes ou un autre accompagnement de votre choix

Pour le gruau de maïs

  1. Dans une casserole mélangez le lait et les épices
  2. Portez le mélange à ébullition
  3. Incorporez le gruau de maïs
  4. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant occasionnellement
  5. Eteignez le feu et recouvrez
  6. Laissez reposer 5 minutes
  7. Otez les têtes d’ail et feuille de laurier
  8. Dégustez avec les écrevisses en sauce

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