Dombrèy, caribbean dumplings infused with flavors of okra, blue crab and djondjon, dark Haitian mushrooms | tchakayiti.com

Dombrèy revisités au calalou djondjon

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Je vous révèle un secret ayant rapport aux dombrèy, ces bâtonnets de farine que nous ajoutons à certains de nos plats et qu’aux Antilles ils appellent dombrés ?

Je fais partie de ces rares haïtiens qui n’ont jamais compris l’obsession de mes compatriotes pour ces dombrèy, donbrèy ou bòy qui nagent traditionnellement dans notre fameux bouyon du samedi et sòs pwa et que certains incorporent aussi à leur tchaka, soup joumou et même bouyon tèt kabrit. Du moins, jusqu’à maintenant.

Si aujourd’hui, je peux prétendre apprécier ces dombrèy, c’est parce que je les ai récemment dégustés sous une toute autre forme.

Voyez-vous en Haïti ces bâtons ne sont que des éléments enrichissant un plat. Et mes compatriotes les vénèrent. Si, durant mon enfance, j’en mangeais, je ne le faisais que pour apaiser ma faim.

Ma famille, elle, n’ajoute les dombrèy qu’au bouyon du samedi, et ce, pour mon père, qui, autrement ne le mangerait pas. Je n’ai jamais aimé ce fameux bouyon duquel j’ôtais une grande partie des ingrédients. Et pour moi, les bòy ne jouaient en fait qu’un seul rôle: remplir mon estomac qui autrement resterait vide parce que je n’aurais rien d’autre à manger.

Dombrèy, caribbean dumplings infused with flavors of okra, blue crab and djondjon, dark Haitian mushrooms | tchakayiti.com

C’est ma découverte récente des dombrés dans la cuisine antillaise qui m’a permis de mieux accepter cette spécialité.

Alors que chez nous les dombrèy complètent nos soupes et râgouts, les Antillais en font un plat principal. Ce constat a excité ma curiosité et m’a amené à l’essayer ainsi préparé.

J’ai choisi de le fusionner à notre kalalou djondjon, plat riche et savoureux. Imprégnés des arômes et saveurs de calalou, djondjon et sirik, ces bòy se sont finalement révélés à moi sous un nouveau jour. J’ai découvert des bouchées de farine savoureuses. Et j’ai enfin compris cet aliment si populaire chez nous. Infusé des bons arômes et saveurs, le dombrèy a son rôle dans une assiette.

Mais attention, n’allez surtout pas croire que je vais me mettre à en ajouter à mes bouyon et soupes. Je préfère encore en faire un plat principal. Il est bien plus goûteux ainsi.

Dombrèy, dombrés haïtiens revisités

Inspirée des Antilles française, cette recette revisite le concept de dombrèy en Haïti en les infusant des saveurs du plat typique calalou djondjonn.

Prep Time 1 heure
Cook Time 2 heures

Ingredients

Pour le bouillon

  • 6 tasses d'eau
  • 1 piment bouc
  • 1 tsp de poivre en grains
  • 3 dents d'ail
  • 1 bouquet de thym
  • 1 tsp de sel
  • 1 tasse de djondjon

Pour les dombrèy

  • 4 tasses de farine
  • ½ cup de bouillon préparé
  • ½ tasse d’eau
  • 1 tsp de sel

Pour le ragoût

  • 1 tbsp d'huile
  • ½ oignon haché
  • 5 gousses d'ail hachées
  • 1 poivron de taille moyenne haché
  • 1 boite de tomates en conserve
  • 5 crabes bleus nettoyés
  • 4 tasses de calalou
  • 2 tasses de bouillon préparé

Instructions

Pour le bouillon

  1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition
  2. Réduisez le feu et faites mijotez environ 45 minutes Otez du feu et laissez refroidir
  3. Passez le mélange à la passoire et mesurez deux (2) tasses de bouillon pour le ragoût

Pour les dombrèy

  1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel
  2. Faites un puits au milieu
  3. Ajoutez le bouillon et l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  4. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts
  5. Formez la pâte en petites boules

Pour le ragoût

  1. Dans une casserole, faites chauffez l’huile
  2. Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron et faites cuire jusqu'à ce qu’ils soient translucides
  3. Incorporez la boite de tomates avec son jus ainsi que les calalou et le bouillon
  4. Ajoutez les dombrèy en boules
  5. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement au besoin
  6. Ajoutez les crabes bleus dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes
  7. Une fois le mélange épaissi, éteignez le feu et laissez refroidir
  8. Servez en plat principal

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