
Comment réusssir votre polenta frit
Il y a quelques jours, un des adeptes de Tchakayiti sur Instagram et moi discutions de la meilleure méthode de préparation des frites de polenta. Ces échanges m’ont permis de me rendre compte qu’il était grand temps que je dédie un article à ces idées recettes.
Cette publication fait donc suite aux publications prĂ©cĂ©dentes faisant Ă©loge de la versatilitĂ© du maĂ¯s moulu.
Vous retrouverez effectivement sur le blog des recettes dĂ©taillĂ©es pour des bouchĂ©es de mayi djondjon et des bouchĂ©es garnies de aranso ou autre farce. Ces recettes ne mettent, cependant, en avant que des bouchĂ©es de polenta froides. Pourtant, si vous me suivez sur les rĂ©seaux sociaux, vous savez que le maĂ¯s moulu se prĂªte aussi Ă diverses prĂ©parations frites : chips, toasts, frites…autant de recettes qui suivent la mĂªme formule de base.
Pour prĂ©parer vos frites, chips, biscuits ou toasts de polenta, vous devez d’abord faire cuire votre maĂ¯s, le laisser refroidir sur une plaque de cuisson, puis le couper selon la forme et l’Ă©paisseur souhaitĂ©es avant la friture.
DĂ©coupez-le en rectangles et vous obtiendrez des toasts. Faites-en des bĂ¢tonnets Ă©pais pour des frites ou utilisez un emporte-pièce pour des chips fun.
Je dois admettre que ces explications sont un peu simplistes. Pour rĂ©ussir ces recettes, il vous faudra aussi suivre les conseils suivants : Â
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Faites attention aux éclaboussures
La polenta prĂ©parĂ©e contient de l’eau. Pour Ă©viter les projections d’huile, utilisez moins d’eau lors de la cuisson initiale. Contrairement Ă la mĂ©thode traditionnelle qui demande parfois 4 Ă 6 fois la quantitĂ© d’eau, utilisez 2 ½ Ă 3 tasses d’eau pour chaque tasse de polenta. Rappelez-vous que la cuisson du maĂ¯s continuera au moment de la friture.
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Utilisez une casserole anti-adhésive
Le maĂ¯s a tendance Ă coller Ă la poĂªle au dĂ©but de la friture pour s’en dĂ©tacher une fois croustillant. Mais avec la mauvaise casserole, il risque aussi de s’écraser. La casserole adĂ©quate limitera donc les dĂ©gĂ¢ts. Je vous recommande les casseroles Red Copper ou Gotham Steel que vous pourrez simplement tamponner d’huile avant la cuisson contrairement aux autres qui demanderont bien plus de graisse.
Notez cependant que la quantité d’huile aura un impact sur la texture de votre polenta. Avec moins de graisse vous obtiendrez des toasts grillés comme ceux-ci :
Pour des frites, vous devrez donc quand mĂªme utiliser une ou deux bonnes cuillĂ©rĂ©es d’huile.
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Si vous n’aimez pas les fritures, vous pouvez cuire votre polenta au four
Enrobez simplement vos morceaux de polenta d’huile et faites cuire au four jusqu’Ă ce qu’ils soient dorĂ©s et croustillants de toutes parts. Cette mĂ©thode de prĂ©paration est cependant plus longue. Elle peut aller au-delĂ d’une heure selon l’épaisseur de vos morceaux qu’il vous faudra disposer sur une plaque de cuisson. Il vous faudra aussi monitorer la cuisson pour Ă©viter que vos frites, chips ou toasts ne brulent.
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Recettes de Polenta Frits
Cette recette à absolument garder vous offre une versatilité incomparable. Suivez-la pour vos frites, snacks, toasts au polenta. Adaptez-la à votre goût en y ajoutant votre fromage ou vos épices préférées.
J'ai omis les proportions afin de vous encourager à laisser libre cours à votre créativité culinaire.
Ingredients
- Pour la polenta mayi moulu
- 1 part de polenta
- 2 ½ parts d'eau
- ½ tsp de sel
- 1 tbsp de poivre
- 2-3 gousses d'ail
- Thym
- 1 tbsp d'huile
- Fromage TĂªte de Maure ou votre fromage rĂ¢pĂ© prĂ©fĂ©rĂ© facultatif
Pour les frites de polenta
- Polenta préparée
- Fromage tĂªte de maure rĂ¢pĂ© facultatif
- Sel pour saupoudrer facultatif
- Thym pour saupoudrer facultatif
- Huile pour la friture
Pour les toasts de polenta Ă l'avocat
- Polenta préparée
- Avocat
- Tomates cerises
- Échalotes marinées
- Sel poivre
- Huile pour frire ou griller
Pour les toasts de polenta au guacamole
- Polenta préparée
- Avocat
- Oignon mauve haché
- Ail haché
- Piment Bouc haché
- Jus de citron vert
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Tomate
- Persil haché
Instructions
Pour la polenta
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Dans une casserole, mélangez l'eau, la polenta, l'huile et l'assaisonnement
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Portez à ébullition
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RĂ©duisez le feu et laissez mijoter jusqu'Ă ce que l'eau soit complètement absorbĂ©e en veillant Ă remuer de temps en temps pour Ă©viter que le maĂ¯s ne colle Ă la casserole
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Une fois complètement cuit, ajoutez le fromage (facultatif) et remuez pour faire fondre
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Étalez la polenta préparée sur une plaque de cuisson et laissez refroidir complètement avant de la couper dans les formes désirées
Pour les frites de polenta
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Coupez la polenta prĂ©parĂ©e en bĂ¢tonnets
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Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de toutes parts dans de l'huile chaude
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Servez vos frites chaudes saupoudrées de fromage, sel ou thym (facultatif)
Pour les toasts de polenta Ă l'avocat
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Préparez vos garnitures
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Tranchez finement l'avocat
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Coupez les tomates cerises en deux
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Coupez la polenta préparée et froide en rectangles
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Dans une poĂªle antiadhĂ©sive, chauffez une cuillère Ă soupe d'huile
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Ajoutez les rectangles de polenta et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les deux faces
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Retirez du feu
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Garnissez de tranches d'avocat, de tomates cerises, d'échalotes marinées
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Assaisonnez de sel et de poivre
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Arrosez d'huile d'olive
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Dégustez
Pour les toasts de polenta au guacamole
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Préparez le guacamole
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Écrasez l'avocat
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Assaisonnez de jus de citron, sel, poivre, ail haché, oignons violets et piment bouc
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Arrosez d'huile d'olive et mettez de côté
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Coupez la tomate en dés
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Assaisonnez de sel, poivre, persil haché et huile d'olive
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Mettez de côté
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Coupez la polenta préparée en rectangles
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Dans une poĂªle antiadhĂ©sive, chauffez une cuillère Ă soupe d'huile
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Ajoutez la polenta et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les deux faces
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Otez du feu
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Garnissez du guacamole préparé et des tomates
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Dégustez
Recipe Notes
J’utilise les poĂªlon Red Copper pour les toasts. Ces casseroles ne demandent qu’une cuillerĂ©e ou deux d’huile. Si vous utilisez un autre type de casserole, assurez-vous d'utiliser suffisamment d'huile pour Ă©viter que la polenta ne colle au fond de la casserole.