Comment réusssir votre polenta frit

jeudi 17 septembre 2020 | commentez

Il y a quelques jours, un des adeptes de Tchakayiti sur Instagram et moi discutions de la meilleure méthode de préparation des frites de polenta. Ces échanges m’ont permis de me rendre compte qu’il était grand temps que je dédie un article à ces idées recettes.

Cette publication fait donc suite aux publications précédentes faisant éloge de la versatilité du maïs moulu.

Vous retrouverez effectivement sur le blog des recettes détaillées pour des bouchées de mayi djondjon et des bouchées garnies de aranso ou autre farce. Ces recettes ne mettent, cependant, en avant que des bouchées de polenta froides. Pourtant, si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous savez que le maïs moulu se prête aussi à diverses préparations frites : chips, toasts, frites…autant de recettes qui suivent la même formule de base.

Pour préparer vos frites, chips, biscuits ou toasts de polenta, vous devez d’abord faire cuire votre maïs, le laisser refroidir sur une plaque de cuisson, puis le couper selon la forme et l’épaisseur souhaitées avant la friture.

Découpez-le en rectangles et vous obtiendrez des toasts. Faites-en des bâtonnets épais pour des frites ou utilisez un emporte-pièce pour des chips fun.

Je dois admettre que ces explications sont un peu simplistes. Pour réussir ces recettes, il vous faudra aussi suivre les conseils suivants :  

1. Faites attention aux éclaboussures

   La polenta préparée contient de l’eau. Pour éviter les projections d’huile, utilisez moins d’eau lors de la cuisson initiale. Contrairement à la méthode traditionnelle qui demande parfois 4 à 6 fois la quantité d’eau, utilisez 2 ½ à 3 tasses d’eau pour chaque tasse de polenta. Rappelez-vous que la cuisson du maïs continuera au moment de la friture.

2. Utilisez une casserole anti-adhésive

   Le maïs a tendance à coller à la poêle au début de la friture pour s’en détacher une fois croustillant. Mais avec la mauvaise casserole, il risque aussi de s’écraser. La casserole adéquate limitera donc les dégâts. Je vous recommande les casseroles Red Copper ou Gotham Steel que vous pourrez simplement tamponner d’huile avant la cuisson contrairement aux autres qui demanderont bien plus de graisse.

   Notez cependant que la quantité d’huile aura un impact sur la texture de votre polenta. Avec moins de graisse vous obtiendrez des toasts grillés comme ceux-ci :

   Pour des frites, vous devrez donc quand même utiliser une ou deux bonnes cuillérées d’huile.

3. Si vous n’aimez pas les fritures, vous pouvez cuire votre polenta au four

   Enrobez simplement vos morceaux de polenta d’huile et faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de toutes parts. Cette méthode de préparation est cependant plus longue. Elle peut aller au-delà d’une heure selon l’épaisseur de vos morceaux qu’il vous faudra disposer sur une plaque de cuisson. Il vous faudra aussi monitorer la cuisson pour éviter que vos frites, chips ou toasts ne brulent.

   

Cette recette contient des liens affiliés. Je recevrai une commission si vous cliquez ces liens et effectuez un achat.

Print

Recettes de Polenta Frits

Cette recette à absolument garder vous offre une versatilité incomparable. Suivez-la pour vos frites, snacks, toasts au polenta. Adaptez-la à votre goût en y ajoutant votre fromage ou vos épices préférées.

J'ai omis les proportions afin de vous encourager à laisser libre cours à votre créativité culinaire.

Ingredients

• Pour la polenta mayi moulu
• 1 part de polenta
• 2 ½ parts d'eau
• ½ tsp de sel
• 1 tbsp de poivre
• 2-3 gousses d'ail
• Thym
• 1 tbsp d'huile
• Fromage Tête de Maure ou votre fromage râpé préféré facultatif

Pour les frites de polenta

• Polenta préparée
• Fromage tête de maure râpé facultatif
• Sel pour saupoudrer facultatif
• Thym pour saupoudrer facultatif
• Huile pour la friture

Pour les toasts de polenta à l'avocat

• Polenta préparée
• Avocat
• Tomates cerises
• Échalotes marinées
• Sel poivre
• Huile pour frire ou griller

Pour les toasts de polenta au guacamole

• Polenta préparée
• Avocat
• Oignon mauve haché
• Ail haché
• Piment Bouc haché
• Jus de citron vert
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Tomate
• Persil haché

Instructions

Pour la polenta

1. Dans une casserole, mélangez l'eau, la polenta, l'huile et l'assaisonnement
2. Portez à ébullition
3. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée en veillant à remuer de temps en temps pour éviter que le maïs ne colle à la casserole
4. Une fois complètement cuit, ajoutez le fromage (facultatif) et remuez pour faire fondre
5. Étalez la polenta préparée sur une plaque de cuisson et laissez refroidir complètement avant de la couper dans les formes désirées

Pour les frites de polenta

1. Coupez la polenta préparée en bâtonnets
2. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de toutes parts dans de l'huile chaude
3. Servez vos frites chaudes saupoudrées de fromage, sel ou thym (facultatif)

Pour les toasts de polenta à l'avocat

1. Préparez vos garnitures
2. Tranchez finement l'avocat
3. Coupez les tomates cerises en deux
4. Coupez la polenta préparée et froide en rectangles
5. Dans une poêle antiadhésive, chauffez une cuillère à soupe d'huile
6. Ajoutez les rectangles de polenta et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les deux faces
7. Retirez du feu
8. Garnissez de tranches d'avocat, de tomates cerises, d'échalotes marinées
9. Assaisonnez de sel et de poivre
10. Arrosez d'huile d'olive
11. Dégustez

Pour les toasts de polenta au guacamole

1. Préparez le guacamole
2. Écrasez l'avocat
3. Assaisonnez de jus de citron, sel, poivre, ail haché, oignons violets et piment bouc
4. Arrosez d'huile d'olive et mettez de côté
5. Coupez la tomate en dés
6. Assaisonnez de sel, poivre, persil haché et huile d'olive
7. Mettez de côté
8. Coupez la polenta préparée en rectangles
9. Dans une poêle antiadhésive, chauffez une cuillère à soupe d'huile
10. Ajoutez la polenta et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les deux faces
11. Otez du feu
12. Garnissez du guacamole préparé et des tomates
13. Dégustez

Recipe Notes

J’utilise les poêlon Red Copper pour les toasts. Ces casseroles ne demandent qu’une cuillerée ou deux d’huile. Si vous utilisez un autre type de casserole, assurez-vous d'utiliser suffisamment d'huile pour éviter que la polenta ne colle au fond de la casserole.