This is my personal take on the traditional Haitian beignets. I have stuffed them which is quite unusual. You should definitely give them a try. | tchakayiti.com

Creole Kitchens, édition Mardi-Gras: la bataille des beignets

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Des beignets confirment que je ne suis pas faite pour la pâtisserie.

C’est ainsi que j’aurais dû titrer cet article.

J’ai toujours su que je ne serais pas pâtissière, mais j’avoue que ce concours a renforcé ce sentiment chez moi. Mon amie et adversaire Joelle est du même avis.

C’est sans doute la première et dernière fois que nous choisirons la pâtisserie comme thème de notre challenge culinaire Creole Kitchens.

Vous devez nous comprendre. A nous deux, nous avons probablement préparé une dizaine de fournées sans compter les milliers de calories sucrées gobées durant ce long processus. Nous avons définitivement toutes les deux atteint notre quota pâtissier pour l’année 2019, je vous le garantis.

La pâtisserie n’est définitivement pas notre fort.

Nous n’y avions pas pensé en choisissant les beignets comme thème de l’édition Mardi-Gras de notre concours. Voyez-vous, nous avons toutes les deux la mauvaise habitude de faire du freestyle en cuisine. Nous ne maitrisons donc pas l’art de suivre des instructions à la lettre.

Pourtant, c’est ce que nous devions faire pour nos beignets. Après tout, sans nous en rendre compte, nous étions en plein monde pâtissier.

Nous voulions toutes les deux créer une adaptation des beignets typiques de chez nous. Il fallait donc modifier nos recettes, ce qui se révéla être tout un challenge.

De mon côté, je voulais faire gonfler nos beignets haïtiens tout en gardant les saveurs typiques. Or, comme vous le savez, nos beignets sont plats comme des crêpes.

Je pensais, ou plutôt je souhaitais, qu’une simple modification des proportions de levure ferait l’affaire. Si vous faites un peu de pâtisserie, vous savez déjà que cette solution n’était pas la bonne. Une amie m’avait même prévenue. Mais je m’étais entêtée. Les beignets ci-dessous se dégonflèrent quelques minutes après que je les aie pris en photos.

This is my personal take on the traditional Haitian beignets. I have stuffed them which is quite unusual. You should definitely give them a try. | tchakayiti.com

Je ne voulais pas m’avouer vaincue. Pourtant, de guerre lasse, après trois fournées, je dû accepter que la recette traditionnelle ne marcherait pas. Il fallait que j’utilise une recette empruntée d’ailleurs. Je me tournai finalement vers une recette de beignets faciles publiée sur le site delish.com.

J’avoue que je n’ai pas suivi les instructions à la lettre. Mais vous l’aviez déjà deviné, n’est-ce pas ?

Il fallait que j’adapte cette recette à l’haïtienne.  J’ai donc écrasé des figues bananes dans la pâte que j’ai aromatisée de muscade, cannelle et zeste de citron.

This is my personal take on the traditional Haitian beignets. I have stuffed them which is quite unusual. You should definitely give them a try. | tchakayiti.com

Avec tous ces changements, je ne saurais vous dire que j’ai obtenu ce que promettait la recette. Je peux cependant dire que j’ai pu avoir des beignets bien arrondis faciles à fourrer.

Morale de l’histoire : il est sans doute possible de faire des fantaisies en pâtisserie ?

Pour cela, il faut un savoir-faire que je ne suis pas prête d’acquérir, ça je le reconnais et je l’admets.

Beignets haïtiens fourrés au caramel ou à la crème d'agrumes

Cette recette est une adaptation des beignets de Delish.com. J’ai ajouté des ingredients à cette recette de base afin de les transformer en beignets haïtiens. Je vous encourage à les fourrer de la farce de votre choix. J’en ai fourré quelques-uns d’une sauce caramel Fleur de Sel et d’autres d’une crème aux oranges amères.

Ingredients

Pour la pâte

  • 3 figues bananes mûres
  • 1 tasse de farine
  • 1 tsp de levure chimique
  • ¼ tsp de muscade
  • ¼ tsp de cannelle
  • 1/8 tsp de sel
  • 2 œufs séparés
  • ¾ tasses de sucre
  • 1 tbsp de beurre fondu
  • 1 tsp d’essence de vanille
  • 1 zeste de citron
  • ¼ cup d’eau
  • Huile pour la friture

Pour la farce

  • Sauce caramel préparée ou une crème aux agrumes.

Pour le mélange de sucre et cannelle

  • 1 tbsp de sucre
  • 1 tsp de cannelle
  • 1 zeste de citron

Instructions

  1. Dans un bol, écrasez les figues
  2. Incorporez farine, levure, épices douces et sel
  3. Dans un autre bol, mélangez jaunes d’œufs, eau, beurre, vanille et zeste de citron
  4. Incorporez ce mélange au mélange bananes et farine
  5. Battez les blancs d’œufs en neige
  6. Ajoutez-les à la préparation précédente sans trop mélanger pour ne pas dégonfler la pâte
  7. Faites frire des cuillérées de pâte dans de l’huile chaude jusqu’à ce que les beignets soient dorés
  8. Transférez les beignets sur une assiette couverte de papier absorbant
  9. Laissez refroidir
  10. A l’aide d’une seringue, fourrez-les de sauce caramel ou d’une crème aux fruits
  11. Roulez les beignets fourrés dans le mélange sucre, cannelle et zeste de citron
  12. Dégustez.

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