Bouchée de mayi djondjon & concours

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“Il te faut simplement préparer un plat inspiré de la gastronomie haïtienne que tu partageras en photo sur Facebook. Il te faudra aussi inclure le mode de préparation. Je crois en tes talents culinaires…”

Tels furent les mots d’encouragement d’une amie il y a quelques semaines.

Elle m’encourageait à participer à un concours de cuisine sans se rendre compte que le concours exigeait les proportions de chacun des ingrédients !

Les proportions et moi ne faisons pas bon ménage ! Je préfère innover en cuisine. En général, je ne lis les recettes que pour y puiser un peu d’inspiration. Un tel concours ne semblait donc pas fait pour moi.

Pourtant, il suffit de moins d’une heure de discussion avec cette amie pour me convaincre d’y participer. Il me faudrait simplement un peu plus de discipline en cuisine. Je résolu de m’armer d’une plume et d’un cahier l’espace d’une soirée.

Fan de petites portions, je décidai de transformer un plat principal typique de chez nous en amuse-gueule.

Avec l’aide de ma sœur et d’un cousin, j’identifiai mon ingrédient clef. Le djondjon, ce champignon séché typique de chez nous, serait l’élément principal de mon plat : une bouchée de mayi djondjon ak zaboka.

Armée d’un cahier et d’une plume, j’investis donc la cuisine de chez nous à 10h un soir. Ce fut une soirée de grandes premières.

Je préparais du mayi djondjon pour la première fois. J’utilisais aussi pour la première fois des instruments de mesures en cuisine !

Cette nuit-là, je m’attelai en effet à mesurer tous mes ingrédients et à prendre des notes. En voici la preuve :

Ces mots gribouillés sont à l’origine de mon plat primé. ☺

Quelques jours plus tard, je soumettais ma toute première recette à proportions à un concours.

A ce stade, je ne savais pas trop quelle étape suivrait. Ce n’est que lorsque j’appris que mon plat avait été sélectionné que je compris l’envergure de ce concours.

Ma bouchée de mayi djondjon m’avait obtenue une place à une compétition culinaire regroupant amateurs cuisiniers et chefs professionnels au sein d’une même catégorie !

Incroyable mais vrai ! L’amateur s’amusant à laisser libre cours à sa créativité que je suis se retrouve dans un concours contre des chefs professionnels ! En novembre, je partirai pour Orange Beach Alabama pour le Sandwich Challenge du World Food Championships.

Mes talents culinaires ne surpasseront sans doute pas ceux de mes concurrents professionnels. Je ferai cependant de mon mieux pour arriver au bout de la première étape de ce concours…tout en m’amusant…

Je profiterai bien des longues heures que je passerai en cuisine avec un cahier de notes à créer des sandwiches.

J’attends aussi impatiemment de me retrouver dans cette cuisine semi-professionnelle qui sera mienne l’espace de quelques heures.

Après tout, je participerai finalement à un concours similaire à Chopped, cette émission que je regarde depuis tant d’années sur le Food Network !

Ah ça oui, c’est certain, je m’amuserai à ce concours!

Ceci veut malheureusement dire que je vous négligerai encore plus sur ce blog. Au moins cette fois-ci j’ai une raison valable.

Pour compenser, je partage ici la recette de ma bouchée au mayi djondjon. J’espère que vous l’apprécierez.

Quant à moi, je retourne à ma cuisine et à mes notes ! 😉

A bientôt avec de délicieux sandwiches!

Ces bouchées de polenta sont infusées avec un champignon haïtien typique appelé djondjon et garnies d’un guacamole épicé, d’un chutney de tomate et de crevettes grillées au piment bouc.

Il s’agit d’une adaptation du mayi djondjon haïtien servi généralement comme plat principal avec des tranches d’avocat.

Ingrédients

Pour le bouillon de djondon infusé aux crevettes

  • 2 tasses de djondjon (champignon haïtien noir)
  • 3 tasses d’eau
  • Carcasse d’écrevisses

Pour le maïs

  • 3 tasses de bouillon de djondjon infusé de crevettes
  • 1 tasse de semoule de maïs
  • ½ tsp de sel
  • ¼ tsp de poivre noir
  • 1 tête d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tsp de thym séché
  • 1 piment bouc entier
  • 1 tbsp d’huile d’olive

Pour les crevettes

  • 1 lb de crevettes pelées déveinées avec queue
  • 4 têtes d’ail écrasées
  • ¼ tsp de sel
  • ¼ tsp de poivre
  • ½ oignon haché
  • ½ piment bouc coupé en morceaux

Pour le guacamole

  • 1 petit avocat
  • Sel et poivre (au goût)
  • 1 jus de citron vert
  • Piment bouc (au goût)

Pour le chutney de tomate

  • 1 tomate coupée en dés
  • 1 tête d’ail hachée
  • 1 tsp de vinaigre de vin de riz
  • 2 tbsp de sucre
  • 1 pincée de sel
  • ¼ tsp de poivre

Instructions

Pour le bouillon de djondon infusé aux crevettes

  1. Porter le djondjon et les crevettes à ébullition dans 3 tasses d’eau
  2. Laisser mijoter environ 30 à 45 minutes
  3. Laisser reposer environ 15 minutes
  4. Filtrer le liquide et réserver

Pour le maïs

  1. Mesurer 3 tasses de bouillon de djondjon infusé de crevettes
  2. Ajouter l’ail, le piment bouc, le sel, le poivre, la feuille de laurier, l’huile et porter à ébullition
  3. Ajouter le maïs et remuer constamment jusqu’à ce que l’eau soit absorbée
  4. Laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour empêcher que le polenta ne colle au fond de la casserole
  5. Retirer la tête d’ail, le piment bouc et la feuille de laurier
  6. Étaler le maïs sur une plaque tapissée de parchemin, laisser refroidir
  7. Congeler pendant environ 2 heures
  8. À l’aide d’un emporte-pièce rond, couper le maïs en bouchées (ce qui donne environ 12 gâteaux de 2.5”)

Pour les crevettes

  1. Assaisonner les crevettes avec l’ail, le sel, le poivre, l’oignon, le piment bouc en morceau
  2. Laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures
  3. Griller les crevettes sur une grille en fonte

Pour le guacamole

Écraser l’avocat et assaisonner de sel, de poivre, de jus de citron vert et de poivre habanero.

Pour le chutney de tomate

  1. Dans une casserole, faites cuire l’ail dans l’huile d’olive
  2. Ajouter la tomate et recouvrir pour continuer la cuisson
  3. Une fois la tomate ramollie, ajouter le sucre, le vinaigre de riz, le sel et le poivre
  4. Laissez mijoter pendant environ 5-10 minutes.

Pour Servir

Garnir chaque bouchée de maïs avec le guacamole, puis le chutney de tomates et et une crevette grillée.

 

6 Comments:

  1. Gevany

    Hi,
    Thanks for the recipe. i know how hard it is to measure each ingredient when we are cooking. Bravo !
    I’m trying to work with polenta and yucca for hors d oeuvre. Some are success and the others went straight to the trash loll.
    Anyway, Good job again

  2. Missmo

    Waouh ! Annick ! Congratulations ! Ça fait vraiment plaisir de lire ça mais aussi de vous voir. Bonnes chances pour le concours, amusez-vous bien, profitez de chaque moment avant et pendant le concours. Et merci d’avoir partager votre recette que je vais tenter de réaliser. Tenez-nous au courant de la suite. Big kiss.

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