These ginger pineapple chicken kabobs are amazingly easy to make. There's some ginger and habanero pepper added to kick things up a notch. | tchakayiti.com

Brochettes de poulet à l’ananas aigres-douces

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L’été est là. Avec ses magnifiques ciels bleus, il donne envie de passer des heures en plein air à siroter des boissons fraiches tout en savourant de merveilleux plats. Le temps parfait pour des barbecues.

Après tout l’été c’est fait pour ça, non ?

En général, durant cette période je consomme bien plus de mayi boukannen, de lambi boukannen et de homard grillé sur une plage que de raison. Mais, cet été, je n’ai pas encore eu la chance de faire une escapade à la mer. J’ai donc décidé de changer la donne.

Mon compte Pinterest en est pour beaucoup. Il est inondé d’images tentantes de fruits grillés. A croire que je ne pourrais me vanter de savoir faire un bon barbecue si je n’incluais pas des fruits ainsi préparés au menu.  Jusque-là, je n’arrivais pas à comprendre l’intérêt pour les fruits grillés. Mais il fallait que je tente une telle aventure fruitée.

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C’est ainsi que j’ai décidé de préparer ces brochettes de poulet grillés à l’ananas le week-end dernier. Une idée qui s’est vite révélée succulente.

Pour les préparer, j’avais délibérément choisi de ne pas suivre de recette. Je laisserais mes papilles me guider dans le choix des épices. Si vous vous rappelez bien, j’avais eu à préparer une sauce à l’orange au rhum ainsi qu’une sauce aux tamarins. J’avais donc déjà ma petite idée en tête. Je savais qu’il me faudrait suivre une méthode similaire pour mes brochettes. Sauf que cette fois-ci, je ne voulais pas simplement d’une sauce à l’ananas. Je voulais que mon blanc de poulet soit totalement infusé d’ananas.

Les brochettes de poulet à l’ananas que je vous sers aujourd’hui ont passé quelques heures dans une marinade au jus d’ananas. Je les ai assaisonnées de gingembre, jus de citron vert, piment bouc, ail, sel et poivre. Environ 30 minutes avant la cuisson, je les ai montées en brochettes en alternant blanc de poulet, tranches d’ananas et tranches de poivron. Je les ai également enrobés de ma sauce à l’ananas fait-maison. Je voulais m’assurer que les saveurs de mon poulet seraient les mêmes à l’extérieur et à l’intérieur.

J’ai fait cuire et caraméliser mes brochettes sur un gril à charbon sur lequel j’ai aussi déposé quelques tranches d’ananas trempées dans ma sauce sur le gril. Le résultat? Ces tranches d’ananas et brochettes de poulet à l’ananas aigres-douces, bien relevées et caramélisées que je suis fière de partager avec vous aujourd’hui.

Brochettes de poulet à l'ananas

Ces brochettes de poulet à l'ananas sont marinées dans un jus d'ananas agrémenté, entre autres, de gingembre et de piment bouc

Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Temps de repos 3 heures 30 minutes

Ingredients

  • 1 lb de blanc de poulet
  • 1 boite de tranches d’ananas en conserve
  • Brochettes en bois j’en ai utilisé une vingtaine de mini, avec les plus longues vous aurez besoin de 10 à 12

Pour la marinade

  • 8 oz de jus d’ananas
  • 3 têtes d’ail écrasées
  • ½ tsp de poivre
  • 1 tsp de sel
  • 1 piment bouc haché
  • 3 jus de citrons verts

Pour les brochettes

  • Tranches d’ananas celles de la conserve feront l’affaire
  • 1 piment doux

Pour la sauce

  • Jus d’ananas de la conserve
  • Jus de la marinade
  • Gingembre frais râpé
  • 6 tbsp de sucre
  • Poivre au goût
  • 2-3 tbsp de sauce de soja
  • 2 tbsp de maïzena

Instructions

Pour le poulet

  1. Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients listés plus haut
  2. Coupez le blanc de poulet en morceaux épais
  3. Versez la marinade au-dessus
  4. Laissez mariner pendant au moins trois heures

Pour la sauce

  1. Dans une casserole, mélangez sucre et maïzena
  2. Faites fondre dans le jus d’ananas
  3. Incorporez le reste des ingrédients
  4. Portez à ébullition
  5. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe
  6. Laissez refroidir

Pour les brochettes

  1. Alternez morceaux de poulet, d’ananas et de piment doux
  2. Versez la sauce refroidit sur les brochettes
  3. Trempez les tranches d’ananas restantes dans la sauce
  4. Laissez reposer environ 30 minutes en vous assurant que les brochettes sont bien couvertes de la sauce
  5. Allumez votre gril
  6. Déposez les brochettes et faites-les cuire sur toutes les faces
  7. A l’aide d’un pinceau, ajoutez de la sauce afin de bien caraméliser
  8. Une fois vos brochettes pratiquement cuites, déposez les tranches d’ananas sur le gril
  9. Faites griller sur les deux faces
  10. Dégustez

Recipe Notes

Plus le poulet baigne dans la marinade plus il en sera meilleur. 

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