Rum Raisin Sweet Potato Croquettes with a Coconut Crust | tchakayiti.com

Croquettes de patates douces au coco et au rhum raisin

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Incroyable mais vrai. Bien que j’aie partagé une recette de pain patate sur ce blog il y a quelques années, nous préparons rarement ce dessert chez moi. En fait, nous n’en préparons jamais. Cette tâche nous la confions à ma tante qui excelle en la matière, comme je le révèle dans mon article accompagnant ma recette de pain patate.

Elle réussit tant son pain patate que nous n’osons tenter nous-même l’aventure.

Après tout, pourquoi changer une équipe qui gagne ? Ceci dit, cette année l’envie m’est quand même venue d’en préparer… à ma façon. Je ne voulais pas rivaliser avec une recette déjà parfaite. Ou disons mieux, je ne voulais pas échouer dans ma tentative. J’ai donc choisi d’adapter la recette de ma tante, celle que je partageais avec vous il y a deux ans, en préparant un pain patate …façon croquette.

Le concept ? Des boules de purée de patate assaisonnées de lait de coco et d’épices douces et enrobées de noix de coco râpée.

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Le tout servi bien sûr avec une sauce au rhum et aux raisins secs pour satisfaire les friands de ce dessert qui jurent qu’il n’y pas de pain patate sans raisin. Donc en fait, je vous propose aujourd’hui un pain patate sans le pain patate.

Disons que je vous sers des croquettes de patates douces au coco et aux raisins.

Pourquoi cette nuance ? Tout simplement parce que la texture est totalement différente de celle du pain patate traditionnel. Ces croquettes, tout en ayant un goût s’apparentant au pain patate, ont une couche extérieure croustillante enrobant un intérieur moelleux rappelant la consistance d’une patate douce bouillie et ramollie.

Pour les préparer, il vous faut :

  1. Rôtir vos patates douces au four :

    Je préfère ce mode de cuisson car il permet aux patates de libérer leur sucre ce qui en accentue le goût

  2. Les réduire en purée :

    A l’aide d’une fourchette, écrasez vos patates cuites et agrémentez-les de lait de coco, d’épices douces et d’une pointe de poivre.

  3. Former des boules de purée de patate

    Prenez la purée par petites cuillerées et roulez-la en boules que vous conserverez quelques heures au congélateur pour leur permettre de mieux tenir avant de passer à la prochaine étape

  4. Enrober ces croquettes de noix de coco râpé

    La noix de coco vous servira de panure. Pour la faire tenir, plongez les croquettes congelées dans un œuf battu agrémenté à votre goût

  5. Faire frire vos croquettes dans de l’huile chaude

  6. Accompagner vos croquettes d’une sauce au rhum et aux raisins

    Vous pouvez servir cette sauce en garniture ou dans des bols individuels pour que vos convives y plongent eux-mêmes leurs croquettes.

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Croquettes de patates douces au coco, sauce aux raisins secs

Cette recette s’inspire de la recette traditionnelle de pain patate haïtien, à la seule différence qu’elle omet le lait et l’eau qui rendraient la purée trop liquide.

Cook Time 1 heure
Temps de repos 2 heures

Ingredients

Pour les croquettes de patates douces

  • 2.5 lbs de patates
  • 1 tsp de cannelle
  • 1/2 tsp de muscade
  • 1/4 tsp de sel
  • 1/4 tsp de poivre
  • 2 tsp d'essence de vanille
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 baton de beurre
  • 14 oz de lait de coco

Pour la sauce aux raisins secs

  • ½ tasse d'eau
  • ½ tasse de sucre rouge
  • ½ tasse de raisins secs
  • 1/4 tsp de sel
  • 1 tsp de vinaigre de pomme
  • ½ tbsp de fécule de maïs
  • 1 tbsp de beurre
  • 1 trait de rhum brun haïtien

Instructions

Pour les croquettes de patates douces

  1. Lavez vos patates et percez-les à l'aide d’une fourchette

  2. Enveloppez-les de papier aluminium et faites les rôtir au four environ 45 minutes à une heure jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites
  3. Écrasez les patates douces en purée
  4. Ajoutez le lait de coco, les épices douces et le beurre au fur et à mesure en prenant soin de bien mélanger
  5. Façonnez la purée en boules
  6. Faites-les congeler pendant au moins une heure
  7. Sortez les croquettes surgelées du congélateur
  8. Dans un bol, fouettez l'œuf avec un trait de crème et ¼ cuillère à café de muscade
  9. Dans un autre bol, ajoutez la noix de coco râpée
  10. Trempez chaque croquette dans le mélange aux œufs et roulez-les dans la noix de coco
  11. Répétez le processus deux fois
  12. Faites congeler vos croquettes enrobées pendant encore 45 minutes

  13. Chauffez de l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude
  14. Déposez les croquettes dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés
  15. Retirez de l'huile et placez sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile
  16. Servez vos croquettes tièdes avec la sauce aux raisins secs

Pour la sauce aux raisins secs

  1. Dans une casserole, mélangez le sucre rouge et l'eau
  2. Laissez mijoter jusqu'à ce obtention d'un sirop caramélisé
  3. Incorporez les raisins secs, le beurre, le vinaigre de pomme et le sel
  4. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les raisins secs gonflent
  5. Dans un bol, faites fondre le fécule de maïs avec 1 tbsp de rhum brun
  6. Ajoutez ce mélange aux raisins secs et laisser épaissir environ 3 minutes
  7. Terminez avec un trait de rhum au goût

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