These sour tamarind wings are juicy, sticky, sweet, sour, tangy, they're perfect. You should give them a try. | tchakayiti.com

Ailes de poulet sauce tamarin

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Je ne suis pas fan des ailes de poulet. C’est un fait.

Pas moyen de manger des ailes de poulet sans se salir les mains. Encore un fait.

Je déteste me salir les doigts en mangeant. C’est également un fait.

Si vous êtes un lecteur fidèle, vous devriez le savoir déjà. C’est aussi un fait.

Après tout, je suis bien celle qui, il y a un an, mangeait un mango blan avec un couteau. Si vous ne comprenez rien à cette histoire, cliquez ici. Je vous conseillerais cependant de le faire après avoir lu cet article qui inclut une délicieuse recette d’ailes de poulet sauce tamarin.

These sour tamarind wings are juicy, sticky, sweet, sour, tangy, they're perfect. You should give them a try. | tchakayiti.com

Revenons-en à ces ailes de poulet sauce tamarin

En général je ne suis pas fan de ces morceaux de poulet pour les raisons que j’ai énumérées plus haut. Il m’arrive cependant de faire des exceptions. Et oui, je me résigne parfois à me salir les doigts en mangeant. Je ne le fais que pour les plats qui le méritent, comme ces ailes de poulet que je vous sers aujourd’hui. Juteuses, caramélisées, sucrées, épicées, légèrement acidulées, ces ailes de poulet valent la peine de se salir. Elles se laissent manger. Vous allez les aimer !

Je les ai préparées pour la première fois il y a environ deux semaines. Si je ne les partage avec vous qu’aujourd’hui, c’est parce que je voulais parfaire ma recette. Après deux essais, je pense pouvoir vous les servir sans hésitation.

This sour tamarind sauce is sweet, tangy and spicy. It will pair well with your favorite meat. | tchakayiti.com

Le secret de ces ailes est dans la sauce au tamarin.

Si j’ai choisi de préparer une telle sauce, c’est tout simplement parce que j’avais une bonne récolte de tamarins à la maison. Je ne pouvais pas me contenter de les transformer tous en bâtonnets de glace. Il fallait que je les utilise autrement.  Quoi de mieux que de préparer une sauce épicée pour caraméliser mes ailes de poulet?

Je savais déjà comment préparer une purée de tamarin. Il me fallait simplement agrémenter cette purée d’épices et la faire épaissir.  J’ai opté pour du sucre rouge, de la sauce de soja, du gingembre et, bien sûr, l’incontournable piment bouc. J’ai enrobé mes morceaux de cette sauce avant de les enfourner. Le résultat ? Des ailes de poulet aigres-douces caramélisées et une délicieuse croûte de sauce tamarin. Vous ne saurez pas non plus résister à la sauce caramélisée imprégnée des saveurs de votre viande et de votre sauce qui restera collée au fond du plat de cuisson. Elle est aussi délicieuse que les ailes de poulet.

Je pense que j’adopterai désormais cette sauce. Je crois qu’elle s’alliera à merveille à des côtes de porc. Ceci dit, je retourne à mes fourneaux pour en préparer. Je partagerai quelques photos sur mon compte Instagram si mes côtes survivent le temps d’un photoshoot. Si vous ne les retrouvez pas sur ma page, sachez que je les aurai vite englouties ! A la semaine prochaine pour une autre anecdote gourmande !

Ailes de poulet sauce tamarin

Prep Time 2 heures
Cook Time 1 heure

Ingredients

  • 12 ailes de poulet

Pour la marinade

  • 1 oignon
  • 3-5 têtes d’ail
  • 1 piment bouc
  • 1 poivron vert
  • ½ bouquet de persil
  • Thym frais
  • Jus d’oranges amères
  • Vinaigre
  • Sel & Poivre

Pour la purée de tamarin

  • 12-15 gousses de tamarin
  • 2 tasses d’eau

Pour la sauce au tamarin

  • 1 tasse de la purée de tamarin
  • 6 tbsp de sauce de soja
  • 1 tbsp de maïzena
  • 6 tbsp de sucre rouge
  • ¾ tsp de gingembre
  • ½ piment bouc haché
  • 1 pincée de sel
  • ½ tsp de poivre moulu

Instructions

Pour la marinade

  1. Réduisez en purée tous les ingrédients dans un blender. Vous pouvez aussi utiliser un pilon si vous le préférez
  2. Rincez vos ailes et recouvrez-les de la marinade
  3. Laissez mariner quelques heures ou toute la nuit.

Pour la purée de tamarin

  1. Épluchez vos tamarins
  2. Dans une casserole, mettez les grains de tamarins et couvrez-les d’eau
  3. Portez à ébullition
  4. Laissez mijoter jusqu'à ce que la pulpe ramollisse environ 20-30mns
  5. Passez le mélange à la passoire

  6. Vous obtiendrez environ 1 tasse de purée de tamarin

Pour la sauce au tamarin

  1. Dans une casserole, mélangez sucre, maïzena et ingrédients secs
  2. Ajoutez la sauce de soja

  3. Mélangez pour dissoudre
  4. Incorporez la purée de tamarin
  5. Laissez mijoter à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe

Pour les ailes de poulet

  1. Placez les ailes sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 20 minutes
  2. Retournez-les et faites cuire encore 20 minutes
  3. Une fois vos ailes cuites, plongez-les dans la sauce au tamarin en prenant soin de bien les enrober
  4. Remettez au four encore environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les ailes soient caramélisées

  5. Enrobez vos ailes de la sauce restante avant de servir

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