This griot fried pork sandwich is deliciously crunchy and well-balanced in flavors. | tchakayiti.com

Un sandwich gourmand au griot haïtien

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C’est une joie pour moi de vous servir mon sandwich griot fait-maison aujourd’hui. Je l’ai préparé pour la première fois il y a deux ans, et je l’ai dégusté à plusieurs reprises depuis.

C’est un sandwich dont la simplicité me surprend à tous les coups. Il est fourré de trois garnitures soigneusement préparées. Et oui, j’ai bien dit trois. Rien de plus, rien de moins. Il est pourtant délicieusement croquant aux saveurs bien équilibrées.

Je ne sais pas trop pourquoi je ne le partage avec vous qu’aujourd’hui. Mais mieux vaut tard que jamais. Vous méritez d’y goûter vous aussi.

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Sans plus tarder, permettez-moi de vous présenter les trois éléments dont vous aurez besoin pour reproduire ce sandwich au griot :

  1. Griot épicé :

    Cette préparation de porc frit est une de nos plus grandes spécialités culinaires. C’est en général un des premiers plats que nous présentons aux étrangers. Notre griot est présent à tous les coins de rues. Certaines zones dont Fermathe, Kenscoff et Montrouis sont particulièrement connues pour leurs étalages de bacs à griots. Les marchandes sont si nombreuses que les gourmands ont généralement l’embarras du choix. Ils décident de qui en acheter selon l’accueil de ces marchandes ou en fonction de recommandations de leurs amis.

    La recette de griot que j’ai adoptée pour ce sandwich vous semblera sans doute légèrement différente de la recette des rues. Notre recette de famille se résume à un assaisonnement simple qui permet au griot de garder son goût et son jus.

  2. Pikliz de chou mauve :

    Comme vous l’avez découvert sur le blog, notre pikliz traditionnel est à base de chou vert. J’ai opté pour le chou mauve pour sa couleur vive qui rend le sandwich encore plus attrayant et appétissant.

  3. Bananes vertes râpées :

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    Notre griot ne saurait se manger sans bananes pesées. Il fallait donc tout naturellement que j’inclus les bananes vertes sous une forme ou une autre dans ce sandwich. J’ai choisi de les râper car, ainsi présentée, cette vivre alimentaire est plus facile à ajouter à un sandwich.  Les morceaux de bananes frites sont de la taille d’une bouchée. Elles apportent donc du croquant au sandwich entier.

Et voilà, je viens de vous énumérer les trois garnitures qui font le succès de mon sandwich au griot. Je vous garantis que vous allez l’aimer. Essayez-le et donnez m’en des nouvelles.

Un sandwich gourmand au griot haïtien

Ce sandwich est aussi délicieux dans des baguettes que dans des pochettes de pita. Je pense aussi que du ciabatta ferait l'affaire à de choisir.

Une amie a suggéré que je fasse épaissir le liquide de cuisson de la viande pour accompagner le sandwich. Je ne pense pas que cette sauce soit indispensable, mais je vous en laisse tout de même la recette au cas où vous aimeriez inclure un élément crémeux

Prep Time 1 heure
Cook Time 45 minutes
Servings 6 sandwichs

Ingredients

Pour le sandwich

  • 1-2 Baguettes
  • Beurre

Pour le pikliz

  • ½ chou mauve en julienne
  • ½ carotte râpée
  • ½ poivron en julienne
  • ½ oignon en julienne
  • 1 piment bouc haché
  • 1 jus d'orange amère environ 2tbsp
  • 1 jus de citron vert
  • Sel et poivre au goût

Pour le griot

  • 2 lbs de viande de griot épaule de porc
  • ½ tasse de jus d'orange amère
  • 2 tsp de sel
  • 1 piment bouc
  • 1 bouquet de thym frais
  • Huile de friture
  • 1-2 tasses d'eau

Pour les bananes râpées

  • 3-4 Bananes vertes
  • Ail en poudre au goût
  • Sel au goût
  • Huile de friture

Glaçage au jus de viande (facultatif):

  • Liquide de cuisson de la viande de porc
  • 1-2 tbsp de fécule de maïs

Instructions

Pour le pikliz

  1. Combinez tous les légumes
  2. Ajoutez les jus de citron vert et d'oranges amères
  3. Assaisonnez de sel et de poivre
  4. Laissez mariner

Pour le griot

  1. Dans une cocotte-minute, ajoutez les morceaux de viande de porc, le jus d'oranges amères, le thym, le sel, le poivre, le piment bouc et 1 cuillère d’huile
  2. Recouvrez d’eau
  3. Faites cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre
  4. Enlevez la viande du liquide
  5. Dans une casserole, faites chauffer environ 2tbsp d'huile
  6. Ajoutez la viande et faites-la dorer sans trop l’assécher
  7. Déchiquetez la viande et mettez de côté
  8. Pour les bananes râpées
  9. Lavez et épluchez les bananes
  10. Râpez-les
  11. Assaisonnez-les de sel et d’ail
  12. Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans une casserole
  13. Lâchez les bananes râpées en petites quantités dans l’huile chaude. N’en mettez pas trop à la fois
  14. Une fois que vos bananes croustillantes, ôtez-les de l'huile
  15. Laissez refroidir
  16. Séparez les morceaux, si nécessaire

Pour la sauce (facultatif)

  1. Dans une casserole, ajoutez les fécules de maïs
  2. Versez le liquide de cuisson de la viande une cuillère à la fois afin de bien dissoudre
  3. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide épaississe
  4. Servez comme sauce optionnelle pour le sandwich

Pour le sandwich

  1. Coupez chacune des baguettes en 3
  2. Beurrez l’extérieur du pain
  3. Faites griller légèrement au four jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu
  4. Garnissez le pain de griot, pikliz et bananes râpées
  5. Dégustez

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