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Touffe de légume haïtien

Cette recette est une recette de base pour le touffe ou « légume » haïtien. Vous pouvez l’adapter à votre goût et y ajouter la viande de votre choix.  J’ai une préférence particulière pour la viande de porc et les ciriques dont le goût imprègne les légumes bien plus que la viande de bœuf.

Si vous choisissez de l’agrémenter de viande, je vous conseille de faire cuire les légumes dans l’eau de cuisson de votre viande. Vous aurez un touffé où toutes les saveurs s’imprégneront l’une et l’autre.

Je vous prie de noter que, n’aimant pas vraiment les carottes et le chou, je préfère que tous ces légumes soient cuits et réduis en purée. Vous pouvez cependant les laisser en morceau.

Ingredients

  • Aubergine
  • Mirliton
  • Carotte
  • Chou
  • Ail
  • Oignon
  • Poireau
  • Piment bouc
  • Vinaigre ou jus d’orange amère
  • Sel & Poivre
  • Bouquet Garni
  • Huile

Instructions

  1. Coupez tous vos légumes en morceau
  2. Dans une casserole, faites cuire l'ail et l'oignon dans un peu d'huile chaude
  3. Une fois l’ail translucide, ajoutez aubergine, mirliton, chou, carotte, poireau et un peu d'eau
  4. Recouvrez la casserole et laissez cuire les légumes que vous réduirez ensuite en purée avec un pilon
  5. Remettez la purée sur le four. Salez et poivrez. Ajoutez-y un peu de vinaigre, le bouquet garni et le piment bouc entier
  6. Laissez mijoter au moins 45 minutes
  7. Servez chaud avec du riz