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These sour tamarind wings are juicy, sticky, sweet, sour, tangy, they're perfect. You should give them a try. | tchakayiti.com

Ailes de poulet sauce tamarin

Prep Time 2 heures
Cook Time 1 heure

Ingredients

  • 12 ailes de poulet

Pour la marinade

  • 1 oignon
  • 3-5 têtes d’ail
  • 1 piment bouc
  • 1 poivron vert
  • ½ bouquet de persil
  • Thym frais
  • Jus d’oranges amères
  • Vinaigre
  • Sel & Poivre

Pour la purée de tamarin

  • 12-15 gousses de tamarin
  • 2 tasses d’eau

Pour la sauce au tamarin

  • 1 tasse de la purée de tamarin
  • 6 tbsp de sauce de soja
  • 1 tbsp de maïzena
  • 6 tbsp de sucre rouge
  • ¾ tsp de gingembre
  • ½ piment bouc haché
  • 1 pincée de sel
  • ½ tsp de poivre moulu

Instructions

Pour la marinade

  1. Réduisez en purée tous les ingrédients dans un blender. Vous pouvez aussi utiliser un pilon si vous le préférez
  2. Rincez vos ailes et recouvrez-les de la marinade
  3. Laissez mariner quelques heures ou toute la nuit.

Pour la purée de tamarin

  1. Épluchez vos tamarins
  2. Dans une casserole, mettez les grains de tamarins et couvrez-les d’eau
  3. Portez à ébullition
  4. Laissez mijoter jusqu'à ce que la pulpe ramollisse environ 20-30mns
  5. Passez le mélange à la passoire

  6. Vous obtiendrez environ 1 tasse de purée de tamarin

Pour la sauce au tamarin

  1. Dans une casserole, mélangez sucre, maïzena et ingrédients secs
  2. Ajoutez la sauce de soja

  3. Mélangez pour dissoudre
  4. Incorporez la purée de tamarin
  5. Laissez mijoter à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe

Pour les ailes de poulet

  1. Placez les ailes sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 20 minutes
  2. Retournez-les et faites cuire encore 20 minutes
  3. Une fois vos ailes cuites, plongez-les dans la sauce au tamarin en prenant soin de bien les enrober
  4. Remettez au four encore environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les ailes soient caramélisées

  5. Enrobez vos ailes de la sauce restante avant de servir