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Maïs à la bonne femme

Le maïs à la bonne femme est comme un gratin de polenta. La recette qui suit omet la béchamel et utilise plutôt de la crème pour un plat vite fait bien fait. N'hésitez pas à modifier les ingrédients et assaisonnement afin de les adapter à votre goût.

Prep Time 2 heures
Cook Time 45 minutes

Ingredients

Pour la viande

  • 1 lb de viande moulue viande hachée
  • 2-3 têtes d'ail hachées
  • ½ poivron haché
  • ½ oignon haché
  • 3-4 jus de citron vert
  • 1 piment bouc
  • Sel au goût
  • Poivre au goût

Pour le maïs moulu (polenta)

  • 1 tasse de semoule de maïs
  • ½ tsp de sel
  • ¼ tsp de poivre moulu
  • 1 tête d'ail
  • 1 tsp de thym séché
  • 1 piment bouc piment habanero
  • 1 tbsp d'huile d'olive
  • 1 to mate en dés
  • ½ poivron coupé
  • ½ oignon haché
  • 3 tasses d'eau

Pour les tomates

  • 1 pinte de tomates cerises des tomates ordinaires conviendraient également
  • ½ tasse de vin blanc ou de vin de cuisine
  • 2-3 têtes d'ail hachées
  • 1/8 tsp de sel
  • ¼ tsp de poivre moulu
  • 1 tbsp de sucre blanc
  • 1 tbsp d'huile d'olive

Pour la sauce crémeuse

  • ½ tasse de crème
  • 1/8 tsp de poivre moulu
  • 3 têtes d'ail hachées
  • ½ piment bouc haché
  • Jus de citron vert facultatif

Pour les couches intérieures et la garniture

  • Cheddar râpé utilisez du fromage tête de maure pour une version entièrement haïtienne

Instructions

Pour la viande

  1. Assaisonnez la viande
  2. Chauffez un poêle huilé
  3. Ajoutez la viande à la poêle chaude
  4. Faites cuire la viande prenant soin de la réduire à des petits morceaux à l’aide d’une cuillère
  5. Retirez du feu et mettez de côté

Pour le maïs

  1. Préparez un bouillon avec l'eau, la tête d'ail, le piment bouc, le sel, le poivre, le thym, l'huile
  2. Portez le liquide à ébullition
  3. Ajoutez le maïs, les tomates, l'oignon et le poivron
  4. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée
  5. Réduisez le feu
  6. Laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour empêcher la polenta de coller au fond de la casserole
  7. Retirez la tête d'ail et le piment bouc

Pour les tomates

  1. Faites chauffer un poêle
  2. Ajoutez l'huile d'olive et l'ail haché
  3. Une fois l’ail doré, incorporez les tomates cerises entières
  4. Versez le vin et le sucre
  5. Laissez mijoter en retournant les tomates de temps à autre afin qu'elles puissent être enrobées de tous les côtés
  6. Lorsque les tomates commencent à se fendiller et que le vin est réduit de moitié, assaisonnez-les avec du sel et du poivre
  7. Retirez du feu

Pour la sauce crémeuse

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol

Pour le plat de cuisson

  1. Beurrez généreusement un plat de cuisson
  2. Alternez les couches de polenta, de viande, de tomates, de crème et de fromage
  3. Répéter les couches jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de polenta ou de viande
  4. Garnissez généreusement de fromage
  5. Faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu
  6. Retirez du four et laissez refroidir
  7. Servez chaud avec votre salade préférée (facultatif)