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Un sandwich gourmand au griot haïtien

Ce sandwich est aussi délicieux dans des baguettes que dans des pochettes de pita. Je pense aussi que du ciabatta ferait l'affaire à de choisir.

Une amie a suggéré que je fasse épaissir le liquide de cuisson de la viande pour accompagner le sandwich. Je ne pense pas que cette sauce soit indispensable, mais je vous en laisse tout de même la recette au cas où vous aimeriez inclure un élément crémeux

Prep Time 1 heure
Cook Time 45 minutes
Servings 6 sandwichs

Ingredients

Pour le sandwich

  • 1-2 Baguettes
  • Beurre

Pour le pikliz

  • ½ chou mauve en julienne
  • ½ carotte râpée
  • ½ poivron en julienne
  • ½ oignon en julienne
  • 1 piment bouc haché
  • 1 jus d'orange amère environ 2tbsp
  • 1 jus de citron vert
  • Sel et poivre au goût

Pour le griot

  • 2 lbs de viande de griot épaule de porc
  • ½ tasse de jus d'orange amère
  • 2 tsp de sel
  • 1 piment bouc
  • 1 bouquet de thym frais
  • Huile de friture
  • 1-2 tasses d'eau

Pour les bananes râpées

  • 3-4 Bananes vertes
  • Ail en poudre au goût
  • Sel au goût
  • Huile de friture

Glaçage au jus de viande (facultatif):

  • Liquide de cuisson de la viande de porc
  • 1-2 tbsp de fécule de maïs

Instructions

Pour le pikliz

  1. Combinez tous les légumes
  2. Ajoutez les jus de citron vert et d'oranges amères
  3. Assaisonnez de sel et de poivre
  4. Laissez mariner

Pour le griot

  1. Dans une cocotte-minute, ajoutez les morceaux de viande de porc, le jus d'oranges amères, le thym, le sel, le poivre, le piment bouc et 1 cuillère d’huile
  2. Recouvrez d’eau
  3. Faites cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre
  4. Enlevez la viande du liquide
  5. Dans une casserole, faites chauffer environ 2tbsp d'huile
  6. Ajoutez la viande et faites-la dorer sans trop l’assécher
  7. Déchiquetez la viande et mettez de côté
  8. Pour les bananes râpées
  9. Lavez et épluchez les bananes
  10. Râpez-les
  11. Assaisonnez-les de sel et d’ail
  12. Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans une casserole
  13. Lâchez les bananes râpées en petites quantités dans l’huile chaude. N’en mettez pas trop à la fois
  14. Une fois que vos bananes croustillantes, ôtez-les de l'huile
  15. Laissez refroidir
  16. Séparez les morceaux, si nécessaire

Pour la sauce (facultatif)

  1. Dans une casserole, ajoutez les fécules de maïs
  2. Versez le liquide de cuisson de la viande une cuillère à la fois afin de bien dissoudre
  3. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide épaississe
  4. Servez comme sauce optionnelle pour le sandwich

Pour le sandwich

  1. Coupez chacune des baguettes en 3
  2. Beurrez l’extérieur du pain
  3. Faites griller légèrement au four jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu
  4. Garnissez le pain de griot, pikliz et bananes râpées
  5. Dégustez