Le cassoulet est une spécialité culinaire française que nous avons adoptée chez nous. Il s’agit d’un mélange de pois blancs et de viandes fumées. Contrairement à la version originale française, chez nous, nous ne terminons pas la cuisson de notre cassoulet au four.
Nous le servons comme nos sòs pwa réguliers accompagné de riz blanc.
Je vous prie de noter qu’afin de réduire le temps de cuisson, cette recette fait appel à une cocotte-minute pour la cuisson des pois et pieds de porc.
Lavez les pois et laissez-les tremper dans de l’eau pendant environ 10 heures
Jetez l’eau et rincez les pois
Transférez les pois dans une cocotte-minute avec 2 têtes d’ail et 1 feuille de laurier
Recouvrez d’eau et laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les pois soient croquant. Ne les laisser pas cuire entièrement autrement ils s’écraseront une fois mélangés au cassoulet.
Pour les pieds de porc
Trempez les pieds de porc dans de l’eau pendant environ 3 heures pour les dessaler.
Enlevez les pieds de porc de l’eau, rincez et transférez les dans une cocotte-minute
Recouvrez entièrement d’eau
Ajoutez un bouquet de thym, le jus d’orange amer et des grains de poivre
Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 30 à 45 minutes)
Enlevez les pieds de porc de l’eau que vous prendrez soin de conserver pour le bouillon de cuisson du cassoulet.
Pour le cassoulet
Hachez la tomate, l’ail, l’oignon et le poivron vert. Mettez de côté
Coupez les saucisses en rondelles
Faites cuire les ti sale (lardons) dans une casserole
Faites sauter ail, oignon, et poivron avec les lardons
Ajoutez les saucisses et faites cuire jusqu’à ce les morceaux soient dorés
Incorporez les tomates en dés et déglacez avec un trait de vin rouge
Ajoutez les pieds de porc et mélangez bien
Versez l’eau de cuisson des pieds de porc sur le mélange
Ajoutez les feuilles de laurier et le piment bouc
Laissez mijoter jusqu’au premier bouillon
Ajoutez alors les grains de pois
Assaisonnez au goût
Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le mélange épaississe
Servez avec du riz blanc
Notes
Petit truc : pour accélérer la cuisson du cassoulet, vous pouvez passer quelques grains de pois au blender et verser la purée qui en résulte dans le mélange qui épaissira bien plus vite.