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These sautéed gizzards have strong aromas of onions, bell peppers and hot habanero pepper. | tchakayiti.com

Gésier sauté à l'haïtienne

Ces gésiers sont préparés façon griot mais avec un peu plus d’épices. Le principe de cuisson est le même : la viande est cuite à la cocotte-minute puis sautée avec oignons, poivrons et échalotes.Je préfère mes oignons, poivrons et échalotes croquant mais vous pouvez les laissez cuire entièrement si vous le désirez.

Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 heure 15 minutes
Servings 4 personnes

Ingredients

  • 2 lbs de gésier
  • ½ tasse de jus d’oranges amères
  • 2 piment bouc
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 bouquet de persil avec les racines
  • 1-2 têtes d’ail
  • 1 petite carotte
  • ½ oignon entier + un peu pour sauter la viande
  • ½ poivron + un peu pour sauter la viande
  • échalotes
  • 2 tsp de sel
  • 2 tsp de poivre en grain
  • 1 jus de citron vert facultative
  • 1-2 tasses d’eau
  • Huile

Instructions

  1. Dans une cocotte-minute, ajoutez gésier, jus d’oranges amères, 1 piment bouc, thym, persil, ail, carotte, ½ oignon, ½ poivron, sel, poivre et environ 1 tbsp d’huile

  2. Recouvrez d’eau
  3. Faites cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre
  4. Entre temps, coupez un peu d’oignon, de poivron vert et d’échalotes en fines lamelles
  5. Une fois la viande tendre, enlevez-la du liquide. Ôtez les épices et légumes entiers
  6. Dans une casserole, faites chauffer environ 2tbsp d'huile
  7. Ajoutez la viande et faites-la dorer sans trop l’assécher
  8. Incorporez les oignons, poivron et échalotes. Vous pouvez les laisser cuire complètement avec la viande ou les laisser avec un peu de croquant
  9. Ajustez les épices au gout. Si les gésiers ont besoin d’un peu plus d’acidité ajoutez le jus de citron vert
  10. Garnissez de piment bouc en rondelles et servez.

Recipe Notes

Servez votre gésier en plat principal avec des accompagnements de votre choix ou encore en amuses-gueules.