Ces bannann kòde sont une adaptation sans farine de nos pâtés kòde haïtien, une variante frite des empanadas hispaniques que nous fourrons traditionnellement de hareng saur. La croûte de cette nouvelle recette est entièrement faite de bananes vertes.
Laissez trempez le hareng dans de l’eau pour le dessaler
Jetez l’eau et coupez le hareng en morceaux
Faites chauffez l’huile dans une casserole
Ajoutez l’ail et faites cuire légèrement
Incorporez le hareng et assaisonnez de poivre et de piment bouc
Faites cuire pendant environ 5 minutes puis ajoutez les tomates
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce les tomates libèrent leur jus
Otez du feu et ajoutez les échalotes
Laissez refroidir
Pour la pâte de bananes
Lavez vos bananes et coupez-les en morceaux (environ 3 morceaux par banane)
Mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau
Faites cuire entièrement
Enlevez les bananes de l’eau et laissez tiédir
Otez la pelure des bananes et écrasez les morceaux à l’aide d’une fourchette ou d’un robot culinaire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux et qu’une boule se forme
Assaisonnez alors de sel et de poivre au goût
Formez une boule. Si le mélange ne tient pas, ajoutez l’eau par petites cuillérées jusqu’à ce que la pâte colle
Etalez cette pate sur du parchemin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement humidifié
Une fois votre pâte bien étalée, découpez-la en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce
Déposez une cuillérée de hareng préparé sur chacune des rondelles et repliez-les en demi-lune
Rabattez les bords à l’aide d’une fourchette
Faites frire dans une huile chaude jusqu’à ce que les bannann kòde soient dorées
Servez tiède
Notes
Si la pâte se déchire, ne paniquez pas. Tapotez d’un peu d’eau pour recoller les morceaux. Vos pâtés tiendront au moment de la friture.