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Croquettes de patates douces au coco, sauce aux raisins secs
Cette recette s’inspire de la recette traditionnelle de
pain patate haïtien
, à la seule différence qu’elle omet le lait et l’eau qui rendraient la purée trop liquide.
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Temps de cuisson
1
heure
h
Temps de repos
2
heures
h
Ingrédients
Pour les croquettes de patates douces
2.5
lbs
de patates
1
tsp
de cannelle
1/2
tsp
de muscade
1/4
tsp
de sel
1/4
tsp
de poivre
2
tsp
d'essence de vanille
1/2
tasse de sucre
1/2
baton de beurre
14
oz
de lait de coco
Pour la sauce aux raisins secs
½
tasse d'eau
½
tasse de sucre rouge
½
tasse de raisins secs
1/4
tsp
de sel
1
tsp
de vinaigre de pomme
½
tbsp
de fécule de maïs
1
tbsp
de beurre
1
trait de rhum brun haïtien
Instructions
Pour les croquettes de patates douces
Lavez vos patates et percez-les à l'aide d’une fourchette
Enveloppez-les de papier aluminium et faites les rôtir au four environ 45 minutes à une heure jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites
Écrasez les patates douces en purée
Ajoutez le lait de coco, les épices douces et le beurre au fur et à mesure en prenant soin de bien mélanger
Façonnez la purée en boules
Faites-les congeler pendant au moins une heure
Sortez les croquettes surgelées du congélateur
Dans un bol, fouettez l'œuf avec un trait de crème et ¼ cuillère à café de muscade
Dans un autre bol, ajoutez la noix de coco râpée
Trempez chaque croquette dans le mélange aux œufs et roulez-les dans la noix de coco
Répétez le processus deux fois
Faites congeler vos croquettes enrobées pendant encore 45 minutes
Chauffez de l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude
Déposez les croquettes dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés
Retirez de l'huile et placez sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile
Servez vos croquettes tièdes avec la sauce aux raisins secs
Pour la sauce aux raisins secs
Dans une casserole, mélangez le sucre rouge et l'eau
Laissez mijoter jusqu'à ce obtention d'un sirop caramélisé
Incorporez les raisins secs, le beurre, le vinaigre de pomme et le sel
Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les raisins secs gonflent
Dans un bol, faites fondre le fécule de maïs avec 1 tbsp de rhum brun
Ajoutez ce mélange aux raisins secs et laisser épaissir environ 3 minutes
Terminez avec un trait de rhum au goût