Ces gésiers sont préparés façon griot mais avec un peu plus d’épices. Le principe de cuisson est le même : la viande est cuite à la cocotte-minute puis sautée avec oignons, poivrons et échalotes.Je préfère mes oignons, poivrons et échalotes croquant mais vous pouvez les laissez cuire entièrement si vous le désirez.
Dans une cocotte-minute, ajoutez gésier, jus d’oranges amères, 1 piment bouc, thym, persil, ail, carotte, ½ oignon, ½ poivron, sel, poivre et environ 1 tbsp d’huile
Recouvrez d’eau
Faites cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre
Entre temps, coupez un peu d’oignon, de poivron vert et d’échalotes en fines lamelles
Une fois la viande tendre, enlevez-la du liquide. Ôtez les épices et légumes entiers
Dans une casserole, faites chauffer environ 2tbsp d'huile
Ajoutez la viande et faites-la dorer sans trop l’assécher
Incorporez les oignons, poivron et échalotes. Vous pouvez les laisser cuire complètement avec la viande ou les laisser avec un peu de croquant
Ajustez les épices au gout. Si les gésiers ont besoin d’un peu plus d’acidité ajoutez le jus de citron vert
Garnissez de piment bouc en rondelles et servez.
Notes
Servez votre gésier en plat principal avec des accompagnements de votre choix ou encore en amuses-gueules.