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These leek croquettes are cheesy and make a fun appetizer. | tchakayiti.com

Croquettes de poireau et autres recettes de légumes

Ci-dessous une délicieuse recette de croquettes de poireau au fromage ainsi qu'une compilation de recettes à base de légumes servis le plus souvent dans notre soup joumou. Amusez-vous bien!

Ingredients

Pour les steaks de chou

  • 1 chou entier
  • 2-3 têtes d’ail
  • 1 tsp de sel
  • 1 tsp de poivre
  • 1 jus de citron
  • 3 tbsp d’huile d’olive

Pour le pesto à l’oseille

  • 1/2 tasse de noix de cajou
  • ½ piment bouc
  • 1 tête d’ail
  • 2 tasses d’oseille
  • 1 tsp de zeste de citron
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 1 tasse de fromage Tête de Maure râpé
  • Sel & Poivre au goût

Pour les pâtés à l’oseille

  • 3-4 tbsp de beurre
  • 1 bouquet d’oseille
  • 3 tête d’ail
  • 1 tsp de sel
  • 1 tsp de poivre
  • Fromage Feta facultatif
  • 1 pâte feuilletée préparée

Pour les croquettes de poireau

  • 1 tasse de poireau haché
  • 4 tbsp de beurre
  • 2 têtes d’ail écrasées
  • ¼ tsp de piment de Cayenne en poudre
  • ¼ tsp de sel
  • ¼ tsp de poivre
  • 3 tbsp de fécule de maïs maïzena
  • 20 cl de crème fraiche + 1 trait pour la panure
  • ½ tasse de lait
  • ¾ tasse de fromage Tête de Maure râpé
  • 1 œuf
  • ¼ tasse de farine
  • Huile pour friture

Instructions

Pour les steaks de chou

  1. Dans un bol, mélangez huile d’olive, sel, poivre, jus de citron et ail
  2. Coupez votre chou en rondelles
  3. Arrosez-les généreusement du mélange d’huile
  4. Faites chauffer un poêlon en fonte
  5. Déposez-y les rondelles de choux et grillez sur les deux faces
  6. Servez chaud

Pour le pesto à l’oseille

  1. Dans un robot culinaire, pulvérisez les noix avec un peu de sel
  2. Ajoutez l’ail et le piment bouc et pulvérisez encore
  3. Incorporez l’oseille en ajoutant de l’huile pour aider à la formation du pesto
  4. Une fois que vous obtenez un mélange pâteux, ajoutez le fromage
  5. Assaisonnez au goût
  6. Dégustez sur des bruschettas, des pâtes ou avec de la viande grillée

Pour les pâtés à l’oseille

  1. Faites fonder le beurre dans un poêlon
  2. Ajoutez l’ail et faites cuire une (1) minute
  3. Ajoutez l’oseille et mélangez afin de couvrir entièrement du beurre et de l’ail
  4. Assaisonnez de sel et de poivre au goût
  5. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans le mélange
  6. Enlevez du feu et laisser refroidir
  7. Ajoutez du feta (facultatif)
  8. Etalez votre pâte feuilletée
  9. Déposez la préparation d’oseille au milieu de la pâte
  10. Repliez la pâte sur elle-même afin de couvrir les légumes
  11. Faites cuire au four en suivant les instructions de cuisson de la pâte

Pour les croquettes de poireau

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre
  2. Ajoutez l’ail écrasé et les poireaux et faites cuire une (1) minute
  3. Incorporez les fécules de maïs
  4. Assaisonnez de sel, poivre et piment de Cayenne
  5. Ajoutez la crème fraiche et le lait doucement en fouettant pour éviter les grumeaux
  6. Ajoutez le fromage et laissez épaissir
  7. Otez du feu et laisser refroidir
  8. Une fois la Mornay complètement froide, mettez la au frigo pendant au moins trois (3) heures
  9. Dans un bol, fouettez l’œuf et ajoutez une pointe de crème
  10. Salez et poivrez au goût
  11. Mettez la farine dans un bol
  12. Enlevez la Mornay et façonnez-la en boules
  13. Trempez ces boules une à la fois dans l’œuf puis la farine
  14. Répétez deux fois
  15. Mettez les boules au congélateur pendant au moins une (1) heure jusqu’à ce qu’elles durcissent
  16. Faites-les frire dans de l’huile chaude
  17. Dégustez-les alors qu’elles sont encore tièdes