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Croquettes de poireau et autres recettes de légumes
Ci-dessous une délicieuse recette de croquettes de poireau au fromage ainsi qu'une compilation de recettes à base de légumes servis le plus souvent dans notre soup joumou. Amusez-vous bien!
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Ingrédients
Pour les steaks de chou
1
chou entier
2-3
têtes d’ail
1
tsp
de sel
1
tsp
de poivre
1
jus de citron
3
tbsp
d’huile d’olive
Pour le pesto à l’oseille
1/2
tasse de noix de cajou
½
piment bouc
1
tête d’ail
2
tasses d’oseille
1
tsp
de zeste de citron
¼
tasse d’huile d’olive
1
tasse de fromage Tête de Maure râpé
Sel & Poivre au goût
Pour les pâtés à l’oseille
3-4
tbsp
de beurre
1
bouquet d’oseille
3
tête d’ail
1
tsp
de sel
1
tsp
de poivre
Fromage Feta
facultatif
1
pâte feuilletée préparée
Pour les croquettes de poireau
1
tasse de poireau haché
4
tbsp
de beurre
2
têtes d’ail écrasées
¼
tsp
de piment de Cayenne en poudre
¼
tsp
de sel
¼
tsp
de poivre
3
tbsp
de fécule de maïs
maïzena
20
cl
de crème fraiche + 1 trait pour la panure
½
tasse de lait
¾
tasse de fromage Tête de Maure râpé
1
œuf
¼
tasse de farine
Huile pour friture
Instructions
Pour les steaks de chou
Dans un bol, mélangez huile d’olive, sel, poivre, jus de citron et ail
Coupez votre chou en rondelles
Arrosez-les généreusement du mélange d’huile
Faites chauffer un poêlon en fonte
Déposez-y les rondelles de choux et grillez sur les deux faces
Servez chaud
Pour le pesto à l’oseille
Dans un robot culinaire, pulvérisez les noix avec un peu de sel
Ajoutez l’ail et le piment bouc et pulvérisez encore
Incorporez l’oseille en ajoutant de l’huile pour aider à la formation du pesto
Une fois que vous obtenez un mélange pâteux, ajoutez le fromage
Assaisonnez au goût
Dégustez sur des bruschettas, des pâtes ou avec de la viande grillée
Pour les pâtés à l’oseille
Faites fonder le beurre dans un poêlon
Ajoutez l’ail et faites cuire une (1) minute
Ajoutez l’oseille et mélangez afin de couvrir entièrement du beurre et de l’ail
Assaisonnez de sel et de poivre au goût
Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans le mélange
Enlevez du feu et laisser refroidir
Ajoutez du feta (facultatif)
Etalez votre pâte feuilletée
Déposez la préparation d’oseille au milieu de la pâte
Repliez la pâte sur elle-même afin de couvrir les légumes
Faites cuire au four en suivant les instructions de cuisson de la pâte
Pour les croquettes de poireau
Dans une casserole, faites fondre le beurre
Ajoutez l’ail écrasé et les poireaux et faites cuire une (1) minute
Incorporez les fécules de maïs
Assaisonnez de sel, poivre et piment de Cayenne
Ajoutez la crème fraiche et le lait doucement en fouettant pour éviter les grumeaux
Ajoutez le fromage et laissez épaissir
Otez du feu et laisser refroidir
Une fois la Mornay complètement froide, mettez la au frigo pendant au moins trois (3) heures
Dans un bol, fouettez l’œuf et ajoutez une pointe de crème
Salez et poivrez au goût
Mettez la farine dans un bol
Enlevez la Mornay et façonnez-la en boules
Trempez ces boules une à la fois dans l’œuf puis la farine
Répétez deux fois
Mettez les boules au congélateur pendant au moins une (1) heure jusqu’à ce qu’elles durcissent
Faites-les frire dans de l’huile chaude
Dégustez-les alors qu’elles sont encore tièdes