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Dombrèy, caribbean dumplings infused with flavors of okra, blue crab and djondjon, dark Haitian mushrooms | tchakayiti.com

Dombrèy, dombrés haïtiens revisités

Inspirée des Antilles française, cette recette revisite le concept de dombrèy en Haïti en les infusant des saveurs du plat typique calalou djondjonn.

Prep Time 1 heure
Cook Time 2 heures

Ingredients

Pour le bouillon

  • 6 tasses d'eau
  • 1 piment bouc
  • 1 tsp de poivre en grains
  • 3 dents d'ail
  • 1 bouquet de thym
  • 1 tsp de sel
  • 1 tasse de djondjon

Pour les dombrèy

  • 4 tasses de farine
  • ½ cup de bouillon préparé
  • ½ tasse d’eau
  • 1 tsp de sel

Pour le ragoût

  • 1 tbsp d'huile
  • ½ oignon haché
  • 5 gousses d'ail hachées
  • 1 poivron de taille moyenne haché
  • 1 boite de tomates en conserve
  • 5 crabes bleus nettoyés
  • 4 tasses de calalou
  • 2 tasses de bouillon préparé

Instructions

Pour le bouillon

  1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition
  2. Réduisez le feu et faites mijotez environ 45 minutes Otez du feu et laissez refroidir
  3. Passez le mélange à la passoire et mesurez deux (2) tasses de bouillon pour le ragoût

Pour les dombrèy

  1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel
  2. Faites un puits au milieu
  3. Ajoutez le bouillon et l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  4. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts
  5. Formez la pâte en petites boules

Pour le ragoût

  1. Dans une casserole, faites chauffez l’huile
  2. Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron et faites cuire jusqu'à ce qu’ils soient translucides
  3. Incorporez la boite de tomates avec son jus ainsi que les calalou et le bouillon
  4. Ajoutez les dombrèy en boules
  5. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement au besoin
  6. Ajoutez les crabes bleus dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes
  7. Une fois le mélange épaissi, éteignez le feu et laissez refroidir
  8. Servez en plat principal