Infusé de crabe bleu, djondjon, gombo, viande salée et pieds de porc, ce ragoût se laisse manger.Ne vous laissez pas intimider par le temps de cuisson. Cette recette vaut la peine de passer quasiment une journée aux fourneaux.
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition
Réduisez le feu et faites mijotez environ 45 minutes
Otez du feu et laissez refroidir
Passez le mélange à la passoire et mesurez deux (2) tasses de bouillon pour le ragoût
Pour les pieds de porc
Ajoutez les pieds de porc dessalés et la viande ordinaire dans une cocotte-minute
Couvrez d'eau
Assaisonnez de jus d'orange amère, piment bouc, poivre en grains et thym
Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre
Otez les morceaux du jus que vous conserverez pour le ragoût
Pour le ragoût de gombo
Dans une casserole, faites chauffez l’huile
Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron et faites cuire jusqu'à ce qu’ils soient translucides
Incorporez la viande de porc et faites dorer de tous les côtés
Ajoutez le gombo
15 à 20 minutes plus tard, versez le bouillon et le jus de viande sur le mélange
Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin
Ajoutez les crabes bleus dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps
Une fois le mélange épaissi, éteignez le feu et laissez refroidir
Servez votre ragoût de gombo chaud avec du riz blanc
Notes
Bien que j'aie préparé mon ragoût avec du porc, la recette traditionnelle est à base de viande de bœuf. Libre à vous de choisir la viande que vous préférez.