Ces pains perdus sont trempés dans du cremas, boisson à base de coco et rhum typique d'Haïti. Un véritable petit-déjeuner gourmand réservé aux adultes. Pour les préparer, il vous faudra d'abord avoir une bouteille de cremas dont vous trouverez la recette en cliquant ici.
Sauce à la crème fouettée à la noix de coco préparée
Noix de coco grillée
Cremas pour garnir ou tremper
Instructions
Pour le mélange aux œufs
Fouettez les œufs, la muscade et la vanille dans le cremas
Laissez reposer au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent pleinement
Pour la crème fouettée à la noix de coco
Dans un bol froid, mélangez la crème fraîche et le lait de coco
Fouettez en chantilly
Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez votre pain perdu
Ajoutez un trait de cremas juste avant de servir. Cet ajout liquéfie un peu la chantilly, mais ce n’est pas grave
Pour la sauce aux raisins secs
Dans une casserole, mélangez le sucre rouge et l'eau
Laissez mijoter jusqu'à ce obtention d'un sirop caramélisé
Incorporez les raisins secs, le beurre, le vinaigre de pomme et le sel
Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les raisins secs gonflent
Dans un bol, faites fondre le fécule de maïs dans 1 tbsp de rhum brun
Ajoutez ce mélange aux raisins secs et laisser épaissir environ 3 minutes
Terminez avec un peu de rhum au goût
Pour la noix de coco grillée
Faites griller la noix de coco à feu doux dans une poêle antiadhésive chauffée en mélangeant continuellement pour l'empêcher de brûler
Pour les pains perdus
Trempez les tranches de brioche dans le mélange aux œufs
Laissez-les tremper 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elles puissent absorber complètement le liquide
Entre temps, faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive
Ajoutez les tranches de brioche dans la poêle
Faites cuire jusqu'à ce que les brioches soient dorées de chaque côté
Servez chaud avec la crème fouettée, la sauce aux raisins secs et la noix de coco grillée
Notes
J'ai opté pour du pain brioché au beurre pour des pains perdus moelleux. Vous pouvez certainement choisir d'utiliser du pain de mie ou des baguettes à la place.