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Dombrèy, dombrés haïtiens revisités
Inspirée des Antilles française, cette recette revisite le concept de dombrèy en Haïti en les infusant des saveurs du plat typique calalou djondjonn.
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Temps de préparation
1
heure
h
Temps de cuisson
2
heures
h
Ingrédients
Pour le bouillon
6
tasses d'eau
1
piment bouc
1
tsp
de poivre en grains
3
dents d'ail
1
bouquet de thym
1
tsp
de sel
1
tasse de djondjon
Pour les dombrèy
4
tasses de farine
½
cup
de bouillon préparé
½
tasse d’eau
1
tsp
de sel
Pour le ragoût
1
tbsp
d'huile
½
oignon haché
5
gousses d'ail hachées
1
poivron de taille moyenne haché
1
boite de tomates en conserve
5
crabes bleus nettoyés
4
tasses de calalou
2
tasses de bouillon préparé
Instructions
Pour le bouillon
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition
Réduisez le feu et faites mijotez environ 45 minutes Otez du feu et laissez refroidir
Passez le mélange à la passoire et mesurez deux (2) tasses de bouillon pour le ragoût
Pour les dombrèy
Dans un bol, mélangez la farine et le sel
Faites un puits au milieu
Ajoutez le bouillon et l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte lisse
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts
Formez la pâte en petites boules
Pour le ragoût
Dans une casserole, faites chauffez l’huile
Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron et faites cuire jusqu'à ce qu’ils soient translucides
Incorporez la boite de tomates avec son jus ainsi que les calalou et le bouillon
Ajoutez les dombrèy en boules
Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement au besoin
Ajoutez les crabes bleus dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes
Une fois le mélange épaissi, éteignez le feu et laissez refroidir
Servez en plat principal