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This Haitian-style cassoulet is packed with flavors of homemade salt-cured pork and smoked meat chunks. | tchakayiti.com

Cassoulet à l'haïtienne

Le cassoulet est une spécialité culinaire française que nous avons adoptée chez nous. Il s’agit d’un mélange de pois blancs et de viandes fumées. Contrairement à la version originale française, chez nous, nous ne terminons pas la cuisson de notre cassoulet au four.

Nous le servons comme nos sòs pwa réguliers accompagné de riz blanc.

Je vous prie de noter qu’afin de réduire le temps de cuisson, cette recette fait appel à une cocotte-minute pour la cuisson des pois et pieds de porc.

Prep Time 3 heures
Cook Time 1 heure 30 minutes
Servings 8 servings

Ingredients

Pour les pois blancs

  • 2 tasses de pois blancs
  • 2 têtes d’ail
  • 1 feuille de laurier

Pour les pieds de porc

  • 2 pieds de porc salés
  • 2 oranges amères
  • 1 bouquet de thym
  • Poivre en grain

Pour le cassoulet

  • 200 g de ti sale lardon
  • 13.5 oz de saucisses fumées
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 piment bouc
  • 4 têtes d’ail
  • 1 oignon moyen
  • ½ poivron vert
  • 1 piment bouc
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 tomate
  • 1 trait de vin rouge
  • Pieds de porc cuits
  • Eau de cuisson des pieds de porc
  • Pois blancs cuits
  • Poivre au goût

Instructions

Pour les pois blancs

  1. Lavez les pois et laissez-les tremper dans de l’eau pendant environ 10 heures
  2. Jetez l’eau et rincez les pois
  3. Transférez les pois dans une cocotte-minute avec 2 têtes d’ail et 1 feuille de laurier
  4. Recouvrez d’eau et laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les pois soient croquant. Ne les laisser pas cuire entièrement autrement ils s’écraseront une fois mélangés au cassoulet.

Pour les pieds de porc

  1. Trempez les pieds de porc dans de l’eau pendant environ 3 heures pour les dessaler.

  2. Enlevez les pieds de porc de l’eau, rincez et transférez les dans une cocotte-minute

  3. Recouvrez entièrement d’eau
  4. Ajoutez un bouquet de thym, le jus d’orange amer et des grains de poivre
  5. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 30 à 45 minutes)
  6. Enlevez les pieds de porc de l’eau que vous prendrez soin de conserver pour le bouillon de cuisson du cassoulet.

Pour le cassoulet

  1. Hachez la tomate, l’ail, l’oignon et le poivron vert. Mettez de côté
  2. Coupez les saucisses en rondelles
  3. Faites cuire les ti sale (lardons) dans une casserole
  4. Faites sauter ail, oignon, et poivron avec les lardons
  5. Ajoutez les saucisses et faites cuire jusqu’à ce les morceaux soient dorés
  6. Incorporez les tomates en dés et déglacez avec un trait de vin rouge
  7. Ajoutez les pieds de porc et mélangez bien
  8. Versez l’eau de cuisson des pieds de porc sur le mélange
  9. Ajoutez les feuilles de laurier et le piment bouc
  10. Laissez mijoter jusqu’au premier bouillon
  11. Ajoutez alors les grains de pois
  12. Assaisonnez au goût
  13. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le mélange épaississe
  14. Servez avec du riz blanc

Recipe Notes

Petit truc : pour accélérer la cuisson du cassoulet, vous pouvez passer quelques grains de pois au blender et verser la purée qui en résulte dans le mélange qui épaissira bien plus vite.