{"id":4830,"date":"2020-06-13T07:00:21","date_gmt":"2020-06-13T11:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/tchakayiti.com\/home\/?p=4830"},"modified":"2022-10-12T21:41:38","modified_gmt":"2022-10-13T01:41:38","slug":"haitian-okra-stew-calalou-djondjon-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchakayiti.com\/home\/fr\/haitian-okra-stew-calalou-djondjon-2\/","title":{"rendered":"Calalou djondjon, rago\u00fbt de gombo \u00e0 l’ha\u00eftienne"},"content":{"rendered":"\n

Il y a quelques ann\u00e9es, je vous disais que notre culture culinaire est le fruit d\u2019un amour de la cuisine et de beaucoup de patience<\/a>. Le calalou djondjon, rago\u00fbt de gombo,\u00a0que je vous sers aujourd’hui met d\u00e9finitivement ces comp\u00e9tences \u00e0 l’\u00e9preuve. La pr\u00e9paration de ce plat infus\u00e9 de crabe bleu, de djondjon, de gombo frais et d’un duo de pieds de porc sal\u00e9s<\/a> et r\u00e9guliers est assez longue. Mais les heures pass\u00e9es en cuisine en valent la peine.\u00a0Faites-en vous-m\u00eame l’exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n

Pour un avant-go\u00fbt, voici le sc\u00e9nario auquel vous devez vous attendre :<\/h2>\n\n\n\n

Entrez en cuisine \u00e0 10h00 du matin<\/h3>\n\n\n\n

Couvrez vos morceaux de viande sal\u00e9e d’eau fra\u00eeche dans laquelle vous les laisserez tremper jusqu’au moment de la cuisson. Profitez de l\u2019occasion pour nettoyer les crabes bleus en \u00f4tant leur partie ventrale avant de les rincer \u00e0 grande eau. Frottez ensuite chacun d\u2019eux d\u2019un morceau de citron vert.<\/p>\n\n\n

\n
\"Blue<\/figure><\/div>\n\n\n

A 11h, pr\u00e9parez le bouillon de fruits de mer infus\u00e9 de crevettes<\/h3>\n\n\n\n

Mon bouillon de r\u00e9f\u00e9rence est \u00e0 base de carcasses de crevettes et de notre djondjon ha\u00eftien qui lui conf\u00e8rent une saveur et une couleur uniques.   Pour le pr\u00e9parer, m\u00e9langez carcasses de crevettes, djondjon, t\u00eates d’ail, poivre, sel, paprika, piment de Cayenne et piment bouc dans une casserole remplie d’eau. Portez \u00e0 \u00e9bullition puis faites mijoter \u00e0 feu doux environ 45 minutes. Laissez refroidir compl\u00e8tement avant de passer le m\u00e9lange \u00e0 la passoire pour en extraire le bouillon.<\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez maintenant vous octroyer une pause d\u2019une heure.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 1h00pm, faites cuire vos morceaux de porc<\/h3>\n\n\n\n

Pour acc\u00e9l\u00e9rer le processus de cuisson, je recommande l\u2019utilisation d\u2019une cocotte-minute remplie d’eau, de jus d’oranges am\u00e8res, de thym, de grains de poivre entier et bien s\u00fbr de l’in\u00e9vitable piment bouc. Faites cuire vos morceaux de viande pendant environ 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres. Une fois la viande cuite, \u00f4tez-la du jus que vous mettrez de c\u00f4t\u00e9 pour votre rago\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Si vous n\u2019avez pas de cocotte-minute, ne paniquez pas. Utilisez une casserole de tous les jours et laissez simplement cuire plus longtemps.<\/p>\n\n\n\n

A 2h00pm, vous pourrez finalement pr\u00e9parer votre rago\u00fbt<\/h3>\n\n\n\n

Cette \u00e9tape est la plus longue. Vous passerez pas mal de temps \u00e0 vos fourneaux \u00e0 go\u00fbter, faire dorer et r\u00e9viser votre assaisonnement alors que votre rago\u00fbt mijote \u00e0 feu doux. Vous serez sans doute tent\u00e9s d’augmenter le feu afin d’acc\u00e9l\u00e9rer la cuisson, mais ne le faites pas.  Rappelez-vous que, pour \u00eatre r\u00e9ussi, votre gombo exige beaucoup de patience et d\u2019amour.<\/p>\n\n\n\n

Dans une casserole \u00e9paisse pr\u00e9chauff\u00e9e, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile dans laquelle vous ferez cuire oignon hach\u00e9, ail et poivron jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les morceaux de viande au m\u00e9lange et faites dorer.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Incorporer alors vos gombos entiers sans leurs tiges. Ils lib\u00e8reront leur jus au fur et \u00e0 mesure ce qui fera \u00e9paissir votre rago\u00fbt. Environ 15 minutes plus tard, lorsque vos gombos auront perdu leur couleur verte vive, incorporez le bouillon de fruits de mer et le jus de cuisson de la viande au fur et \u00e0 mesure. C\u2019est le moment id\u00e9al de go\u00fbter et r\u00e9viser l’assaisonnement si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez vos crabes bleus nettoy\u00e9s une demi-heure plus tard. Une fois cuits, vos crabes tourneront \u00e0 l\u2019orange vif. R\u00e9duisez alors le feu et laissez mijoter votre rago\u00fbt pendant environ 45 minutes en prenant soin de le remuer de temps en temps jusqu\u2019\u00e0 ce qu’il \u00e9paississe. Votre rago\u00fbt ne doit \u00eatre ni trop liquide ni trop sec. Il doit avoir juste assez de jus pour arroser le riz blanc qui l\u2019accompagnera.  Une fois qu’il a atteint la consistance souhait\u00e9e, \u00e9teignez le feu. Votre rago\u00fbt est maintenant pr\u00eat, mais ne le servez pas encore.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9sistez \u00e0 l’envie de le manger tout de suite. Laisser-le refroidir encore 30 minutes avant de le servir afin de permettre aux saveurs de se d\u00e9velopper.<\/p>\n\n\n\n

A 5h00, invitez vos convives \u00e0 passer \u00e0 table.<\/h3>\n\n\n\n

C\u2019est l\u2019heure de d\u00e9guster votre kalalou djondjon avec du riz blanc.<\/p>\n\n\n

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\"Try<\/figure><\/div>\n\n
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\n
\"Try<\/div>\n<\/div>\n

Calalou djondjon, rago\u00fbt de gombo \u00e0 l’ha\u00eftienne<\/h2>\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n
Infus\u00e9 de crabe bleu, djondjon, gombo, viande sal\u00e9e et pieds de porc, ce rago\u00fbt se laisse manger.<\/span>
<\/div>Ne vous laissez pas intimider par le temps de cuisson. Cette recette vaut la peine de passer quasiment une journ\u00e9e aux fourneaux. <\/span><\/div>\n
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<\/div><\/div>\n
Prep Time <\/span>3 hours<\/span><\/span> hrs<\/span><\/span><\/div>
Cook Time <\/span>2 hours<\/span><\/span> hrs<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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<\/div><\/div>\n\t\t\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Ingredients
<\/div>  <\/h3>

Pour le bouillon<\/h4>
  • 6<\/span> tasses d’eau<\/span><\/li>
  • Carcasses de 1lb de crevettes<\/span><\/li>
  • 1<\/span> piment bouc<\/span><\/li>
  • 1<\/span> tsp<\/span> de poivre entier<\/span><\/li>
  • 3<\/span> dents d’ail enti\u00e8res<\/span><\/li>
  • 1<\/span> bouquet de thym<\/span><\/li>
  • 1<\/span> tsp<\/span> de sel<\/span><\/li>
  • 1<\/span> tasse de djondjon<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    Pour les pieds de porc<\/h4>
    • 1<\/span> lb<\/span> de pieds de porc<\/span><\/li>
    • \u00bd<\/span> lb<\/span> de pieds de porc sal\u00e9s<\/span> tremp\u00e9s et rinc\u00e9s<\/span><\/li>
    • 1<\/span> jus d’orange am\u00e8re<\/span><\/li>
    • 1<\/span> piment bouc entier<\/span><\/li>
    • \u00bd<\/span> tsp<\/span> de poivre en grain<\/span><\/li>
    • 1<\/span> bouquet de thym frais<\/span><\/li>
    • Eau<\/span> pour couvrir<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Pour le rago\u00fbt de gombo<\/h4>
      • Viande de porc cuite<\/span><\/li>
      • 1<\/span> tbsp d'huile<\/span><\/li>
      • \u00bd<\/span> oignon<\/span> hach\u00e9<\/span><\/li>
      • 5<\/span> gousses d’ail<\/span> hach\u00e9es<\/span><\/li>
      • 1<\/span> poivron de taille moyenne<\/span> hach\u00e9<\/span><\/li>
      • 5<\/span> crabes bleus<\/span> nettoy\u00e9s<\/span><\/li>
      • 4<\/span> tasses de calalou<\/span> tiges coup\u00e9es<\/span><\/li>
      • 2<\/span> tasses de bouillon de djondjon pr\u00e9par\u00e9<\/span><\/li>
      • Jus de cuisson des pieds de porc<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

        Instructions
        <\/div> <\/h3>

        Pour le bouillon<\/h4>
        • M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients dans une casserole et portez \u00e0 \u00e9bullition<\/div><\/li>
        • R\u00e9duisez le feu et faites mijotez environ 45 minutes<\/div><\/li>
        • Otez du feu et laissez refroidir<\/div><\/li>
        • Passez le m\u00e9lange \u00e0 la passoire et mesurez deux (2) tasses de bouillon pour le rago\u00fbt<\/div><\/li><\/ul><\/div>

          Pour les pieds de porc<\/h4>
          • Ajoutez les pieds de porc dessal\u00e9s et la viande ordinaire dans une cocotte-minute<\/span><\/div><\/li>
          • Couvrez d'eau<\/span><\/div><\/li>
          • Assaisonnez de jus d’orange am\u00e8re, piment bouc, poivre en grains et thym<\/div><\/li>
          • Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu’\u00e0 ce que la viande soit tendre<\/div><\/li>
          • Otez les morceaux du jus que vous conserverez pour le rago\u00fbt<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

            Pour le rago\u00fbt de gombo<\/h4>
            • Dans une casserole, faites chauffez l\u2019huile<\/div><\/li>
            • Ajoutez l’oignon, l’ail, le poivron et faites cuire jusqu’\u00e0 ce qu\u2019ils soient translucides<\/div><\/li>
            • Incorporez la viande de porc et faites dorer de tous les c\u00f4t\u00e9s<\/div><\/li>
            • Ajoutez le gombo<\/div><\/li>
            • 15 \u00e0 20 minutes plus tard, versez le bouillon et le jus de viande sur le m\u00e9lange<\/div><\/li>
            • Go\u00fbtez et ajustez l’assaisonnement au besoin<\/div><\/li>
            • Ajoutez les crabes bleus dans la casserole et laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps<\/div><\/li>
            • Une fois le m\u00e9lange \u00e9paissi, \u00e9teignez le feu et laissez refroidir<\/div><\/li>
            • Servez votre rago\u00fbt de gombo chaud avec du riz blanc<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n

              Notes
              <\/div><\/h3>
              Bien que j’aie pr\u00e9par\u00e9 mon rago\u00fbt avec du porc, la recette traditionnelle est \u00e0 base de viande de b\u0153uf. Libre \u00e0 vous de choisir la viande que vous pr\u00e9f\u00e9rez.\u00a0<\/span><\/div><\/div>\n\n
              <\/div>\n
              <\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
              <\/div><\/div>\n\n
              <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

              <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Il y a quelques ann\u00e9es, je vous disais que notre culture culinaire est le fruit d\u2019un amour de la cuisine et de beaucoup de patience. Le calalou djondjon, rago\u00fbt de gombo,\u00a0que je vous sers aujourd’hui met d\u00e9finitivement ces comp\u00e9tences \u00e0 l’\u00e9preuve. La pr\u00e9paration de ce plat infus\u00e9 de crabe bleu, de djondjon, de gombo frais et d’un duo de pieds de porc sal\u00e9s et r\u00e9guliers est assez longue. Mais les heures pass\u00e9es en cuisine en valent la peine.\u00a0Faites-en vous-m\u00eame l’exp\u00e9rience. Pour un avant-go\u00fbt, voici le sc\u00e9nario auquel vous devez vous attendre : Entrez en cuisine \u00e0 10h00 du matin Couvrez vos morceaux de viande sal\u00e9e d’eau fra\u00eeche dans laquelle vous les laisserez tremper jusqu’au moment de la cuisson. Profitez de l\u2019occasion pour nettoyer les crabes bleus en \u00f4tant leur partie ventrale avant de les rincer \u00e0 grande eau. Frottez ensuite chacun d\u2019eux d\u2019un morceau de citron vert. A 11h, pr\u00e9parez le bouillon de fruits de mer infus\u00e9 de crevettes Mon bouillon de r\u00e9f\u00e9rence est \u00e0 base de carcasses de crevettes et de notre djondjon ha\u00eftien qui lui conf\u00e8rent une saveur et une couleur uniques.   Pour le pr\u00e9parer, m\u00e9langez carcasses de crevettes, djondjon, t\u00eates d’ail, poivre, sel, paprika, piment de Cayenne et piment bouc dans une casserole remplie d’eau. Portez \u00e0 \u00e9bullition puis faites mijoter \u00e0 feu doux environ 45 minutes. Laissez refroidir compl\u00e8tement avant de passer le m\u00e9lange \u00e0 la passoire pour en extraire le bouillon. Vous pouvez maintenant vous octroyer une pause d\u2019une heure. \u00c0 1h00pm, faites cuire vos morceaux de porc Pour acc\u00e9l\u00e9rer le processus de cuisson, je recommande l\u2019utilisation d\u2019une cocotte-minute remplie d’eau, de jus d’oranges am\u00e8res, de thym, de grains de poivre entier et bien s\u00fbr de l’in\u00e9vitable piment bouc. Faites cuire vos morceaux de viande pendant environ 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres. Une fois la viande cuite, \u00f4tez-la du jus que vous mettrez de c\u00f4t\u00e9 pour votre rago\u00fbt. Si vous n\u2019avez pas de cocotte-minute, ne paniquez pas. Utilisez une casserole de tous les jours et laissez simplement cuire plus longtemps. A 2h00pm, vous pourrez finalement pr\u00e9parer votre rago\u00fbt Cette \u00e9tape est la plus longue. Vous passerez pas mal de temps \u00e0 vos fourneaux \u00e0 go\u00fbter, faire dorer et r\u00e9viser votre assaisonnement alors que votre rago\u00fbt mijote \u00e0 feu doux. Vous serez sans doute tent\u00e9s d’augmenter le feu afin d’acc\u00e9l\u00e9rer la cuisson, mais ne le faites pas.  Rappelez-vous que, pour \u00eatre r\u00e9ussi, votre gombo exige beaucoup de patience et d\u2019amour. Dans une casserole \u00e9paisse pr\u00e9chauff\u00e9e, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile dans laquelle vous ferez cuire oignon hach\u00e9, ail et poivron jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les morceaux de viande au m\u00e9lange et faites dorer. Incorporer alors vos gombos entiers sans leurs tiges. Ils lib\u00e8reront leur jus au fur et \u00e0 mesure ce qui fera \u00e9paissir votre rago\u00fbt. Environ 15 minutes plus tard, lorsque vos gombos auront perdu leur couleur verte vive, incorporez le bouillon de fruits de mer et le jus de cuisson de la viande au fur et \u00e0 mesure. C\u2019est le moment id\u00e9al de go\u00fbter et r\u00e9viser l’assaisonnement si n\u00e9cessaire. Ajoutez vos crabes bleus nettoy\u00e9s une demi-heure plus tard. Une fois cuits, vos crabes tourneront \u00e0 l\u2019orange vif. R\u00e9duisez alors le feu et laissez mijoter votre rago\u00fbt pendant environ 45 minutes en prenant soin de le remuer de temps en temps jusqu\u2019\u00e0 ce qu’il \u00e9paississe. Votre rago\u00fbt ne doit \u00eatre ni trop liquide ni trop sec. Il doit avoir juste assez de jus pour arroser le riz blanc qui l\u2019accompagnera.  Une fois qu’il a atteint la consistance souhait\u00e9e, \u00e9teignez le feu. Votre rago\u00fbt est maintenant pr\u00eat, mais ne le servez pas encore. R\u00e9sistez \u00e0 l’envie de le manger tout de suite. Laisser-le refroidir encore 30 minutes avant de le servir afin de permettre aux saveurs de se d\u00e9velopper. A 5h00, invitez vos convives \u00e0 passer \u00e0 table. C\u2019est l\u2019heure de d\u00e9guster votre kalalou djondjon avec du riz blanc.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3566,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[1413,1431,1441,1423],"tags":[],"class_list":["post-4830","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culture-fr","category-fruit-de-mer","category-legume","category-recettes"],"yoast_head":"\nHaitian-style okra stew infused with blue crab | Tchakayiti<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Try this Haitian okra stew. 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