{"id":4881,"date":"2020-03-22T15:15:33","date_gmt":"2020-03-22T19:15:33","guid":{"rendered":"https:\/\/tchakayiti.com\/home\/?p=4881"},"modified":"2022-10-13T08:57:22","modified_gmt":"2022-10-13T12:57:22","slug":"leek-croquettes-and-other-vegetable-recipe-ideas-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchakayiti.com\/home\/fr\/leek-croquettes-and-other-vegetable-recipe-ideas-2\/","title":{"rendered":"Croquettes au poireau et autres recettes \u00e0 base de l\u00e9gumes"},"content":{"rendered":"\n

Aujourd\u2019hui Dimanche. Je devrais vous servir de la soup joumou. Je le ferais si je respectais la tradition. Mais aujourd\u2019hui, vous n\u2019aurez pas de soupe \u00e0 proprement parler. Je vous servirai plut\u00f4t les ingr\u00e9dients de la soupe\u2026 sans la soupe.<\/p>\n\n\n\n

Au menu : chou, carottes, poireaux, oseille et navets.<\/h2>\n\n\n\n

J\u2019ai mis du temps \u00e0 dissocier certains de ces l\u00e9gumes, notamment l\u2019oseille et les navets, de la soup joumou. Je n\u2019arrivais pas \u00e0 les imaginer sous une autre forme. Il a fallu que ma m\u00e8re nous serve une pur\u00e9e de navets sans nous le dire et qu\u2019elle nous introduise aux p\u00e2t\u00e9s \u00e0 l\u2019oseille pour que je les d\u00e9couvre sous un nouveau jour. Si je vous sers ces l\u00e9gumes autrement aujourd\u2019hui c\u2019est parce que vous m\u00e9ritez vous aussi de les pr\u00e9parer diff\u00e9remment.<\/p>\n\n\n\n

Voici une courte liste de mes m\u00e9thodes de pr\u00e9paration pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es :<\/h2>\n\n\n\n
  1. Steak de chou :\"I Pour \u00eatre tendance, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 d\u2019essayer les steaks de chou. Je suis heureuse de l\u2019avoir fait. J\u2019ai red\u00e9couvert ce l\u00e9gume que nous avons tendance \u00e0 trop cuire chez nous. Je n\u2019aurais jamais imagin\u00e9 qu\u2019il soit aussi facile de mettre ce l\u00e9gume en valeur. J\u2019ai simplement coup\u00e9 un chou entier en rondelles que j\u2019ai arros\u00e9es d\u2019un m\u00e9langer d\u2019huile d\u2019olive, d\u2019ail frais, sel et poivre avant de les faire griller sur un po\u00ealon en fonte.<\/li>
  2. Pesto \u00e0 l\u2019oseille :\"This il y a quelques semaines j\u2019aurais \u00e9t\u00e9 \u00e9berlu\u00e9e \u00e0 l\u2019id\u00e9e de manger de l\u2019oseille cru. Le pesto \u00e0 l’oseille de Sabrina Currie<\/a> m\u2019a cependant vite fait changer d\u2019avis. Bien que je ne l\u2019aie pas suivie \u00e0 la lettre, sa recette m\u2019a permis de d\u00e9couvrir l\u2019oseille sous un nouveau jour. Je vous encourage \u00e0 l\u2019essayer. Ce pesto \u00e0 l\u2019oseille s\u2019allie merveilleusement aux toasts, p\u00e2tes et viandes grill\u00e9es. Vous pouvez aussi l\u2019adapter \u00e0 votre go\u00fbt comme je l\u2019ai fait moi-m\u00eame. J\u2019ai opt\u00e9 pour des noix de cajou grill\u00e9es locales au lieu des noisettes. J\u2019ai aussi ajout\u00e9 du piment bouc au m\u00e9lange que j\u2019ai laiss\u00e9 mac\u00e9rer quelques jours avant de le d\u00e9guster.<\/li>
  3. Gratin de navets<\/a> :\"These Si vous \u00eates un fid\u00e8le lecteur, vous en savez long sur le pi\u00e8ge que nous a tendus ma m\u00e8re en nous servant une pur\u00e9e de navets il y a quelques ann\u00e9es.  C\u2019est cette exp\u00e9rience qui a donn\u00e9 naissance \u00e0 mon gratin de navets dont vous retrouverez la recette ici<\/a>.<\/li>
  4. P\u00e2t\u00e9s feuillet\u00e9s \u00e0 l\u2019oseille :\"\" Et oui, je vous sers encore de l\u2019oseille. Je dois vous dire qu\u2019en Ha\u00efti, nos p\u00e2t\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement fourr\u00e9s de viande. Pourtant, ces petites bouch\u00e9es feuillet\u00e9es \u00e0 l\u2019oseille sont un d\u00e9lice.Pendant longtemps, je me contentais des versions surgel\u00e9es du supermarch\u00e9. Je sais cependant aujourd\u2019hui que ces p\u00e2t\u00e9s sont faciles \u00e0 pr\u00e9parer. Comme vous le noterez dans la recette qui suit, il suffit de cuire l\u2019oseille dans un m\u00e9lange de beurre, ail frais, sel et poivre et de fourrer ce m\u00e9lange dans une p\u00e2te feuillet\u00e9e que vous pouvez choisir de d\u00e9couper en petites bouch\u00e9es ou de servir enti\u00e8re.<\/li>
  5. Croquettes de poireau :\"These Les poireaux m\u2019ont agr\u00e9ablement surpris il y a moins d\u2019un an. Je les ai d\u00e9couvert sous forme de vol-au-vent lors d\u2019un cocktail. Leur go\u00fbt fort s\u2019apparentant \u00e0 celui des oignons avait disparu dans le m\u00e9lange cr\u00e9meux, ce qui fit ma joie. Ces croquettes sont le fruit des circonstances. Je les ai pr\u00e9par\u00e9es quelques mois plus tard alors que j\u2019\u00e9tais enferm\u00e9e chez moi sans coquille de vol-au-vent. N\u2019ayant que les poireaux \u00e0 ma disposition je d\u00e9cidai de les tourner en croquettes. En fait, ces bouch\u00e9es sont simplement une Mornay aux poireaux congel\u00e9e et tremp\u00e9e dans une panure.Je dois cependant vous avertir. Il vous faudra faire preuve de patience car la Mornay doit \u00eatre bien congel\u00e9e pour la formation des boules qui doivent elles aussi \u00eatre bien congel\u00e9es avant la friture. Autrement, elles fonderont dans l\u2019huile chaude.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Allez \u00e0 vos casseroles !<\/p>\n\n\n

    <\/div>
    \n
    \"These<\/div>\n<\/div>\n

    Croquettes de poireau et autres recettes de l\u00e9gumes<\/h2>\n
    <\/div>\n\n
    <\/div>\n
    Ci-dessous une d\u00e9licieuse recette de croquettes de poireau au fromage ainsi qu'une compilation de recettes \u00e0 base de l\u00e9gumes servis le plus souvent dans notre soup joumou. Amusez-vous bien!<\/span><\/div>\n
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    Ingredients
    <\/div>  <\/h3>

    Pour les steaks de chou<\/h4>
    • 1<\/span> chou entier<\/span><\/li>
    • 2-3<\/span> t\u00eates d\u2019ail<\/span><\/li>
    • 1<\/span> tsp<\/span> de sel<\/span><\/li>
    • 1<\/span> tsp<\/span> de poivre<\/span><\/li>
    • 1<\/span> jus de citron<\/span><\/li>
    • 3<\/span> tbsp<\/span> d\u2019huile d\u2019olive<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Pour le pesto \u00e0 l\u2019oseille<\/h4>
      • 1\/2<\/span> tasse de noix de cajou<\/span><\/li>
      • \u00bd<\/span> piment bouc<\/span><\/li>
      • 1<\/span> t\u00eate d\u2019ail<\/span><\/li>
      • 2<\/span> tasses d\u2019oseille<\/span><\/li>
      • 1<\/span> tsp<\/span> de zeste de citron<\/span><\/li>
      • \u00bc<\/span> tasse d\u2019huile d\u2019olive<\/span><\/li>
      • 1<\/span> tasse de fromage T\u00eate de Maure r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li>
      • Sel & Poivre au go\u00fbt<\/span><\/li><\/ul><\/div>

        Pour les p\u00e2t\u00e9s \u00e0 l\u2019oseille<\/h4>
        • 3-4<\/span> tbsp<\/span> de beurre<\/span><\/li>
        • 1<\/span> bouquet d\u2019oseille<\/span><\/li>
        • 3<\/span> t\u00eate d\u2019ail<\/span><\/li>
        • 1<\/span> tsp<\/span> de sel<\/span><\/li>
        • 1<\/span> tsp<\/span> de poivre<\/span><\/li>
        • Fromage Feta<\/span> facultatif<\/span><\/li>
        • 1<\/span> p\u00e2te feuillet\u00e9e pr\u00e9par\u00e9e<\/span><\/li><\/ul><\/div>

          Pour les croquettes de poireau<\/h4>
          • 1<\/span> tasse de poireau hach\u00e9<\/span><\/li>
          • 4<\/span> tbsp<\/span> de beurre<\/span><\/li>
          • 2<\/span> t\u00eates d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es<\/span><\/li>
          • \u00bc<\/span> tsp<\/span> de piment de Cayenne en poudre<\/span><\/li>
          • \u00bc<\/span> tsp<\/span> de sel<\/span><\/li>
          • \u00bc<\/span> tsp<\/span> de poivre<\/span><\/li>
          • 3<\/span> tbsp<\/span> de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/span> ma\u00efzena<\/span><\/li>
          • 20<\/span> cl<\/span> de cr\u00e8me fraiche + 1 trait pour la panure<\/span><\/li>
          • \u00bd<\/span> tasse de lait<\/span><\/li>
          • \u00be<\/span> tasse de fromage T\u00eate de Maure r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li>
          • 1<\/span> \u0153uf<\/span><\/li>
          • \u00bc<\/span> tasse de farine<\/span><\/li>
          • Huile pour friture<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

            Instructions
            <\/div> <\/h3>

            Pour les steaks de chou<\/h4>
            • Dans un bol, m\u00e9langez huile d\u2019olive, sel, poivre, jus de citron et ail<\/div><\/li>
            • Coupez votre chou en rondelles<\/div><\/li>
            • Arrosez-les g\u00e9n\u00e9reusement du m\u00e9lange d\u2019huile<\/div><\/li>
            • Faites chauffer un po\u00ealon en fonte<\/div><\/li>
            • D\u00e9posez-y les rondelles de choux et grillez sur les deux faces<\/div><\/li>
            • Servez chaud<\/div><\/li><\/ul><\/div>

              Pour le pesto \u00e0 l\u2019oseille<\/h4>
              • Dans un robot culinaire, pulv\u00e9risez les noix avec un peu de sel<\/div><\/li>
              • Ajoutez l\u2019ail et le piment bouc et pulv\u00e9risez encore<\/div><\/li>
              • Incorporez l\u2019oseille en ajoutant de l\u2019huile pour aider \u00e0 la formation du pesto<\/div><\/li>
              • Une fois que vous obtenez un m\u00e9lange p\u00e2teux, ajoutez le fromage<\/div><\/li>
              • Assaisonnez au go\u00fbt<\/div><\/li>
              • D\u00e9gustez sur des bruschettas, des p\u00e2tes ou avec de la viande grill\u00e9e<\/div><\/li><\/ul><\/div>

                Pour les p\u00e2t\u00e9s \u00e0 l\u2019oseille<\/h4>
                • Faites fonder le beurre dans un po\u00ealon<\/div><\/li>
                • Ajoutez l\u2019ail et faites cuire une (1) minute<\/div><\/li>
                • Ajoutez l\u2019oseille et m\u00e9langez afin de couvrir enti\u00e8rement du beurre et de l\u2019ail<\/div><\/li>
                • Assaisonnez de sel et de poivre au go\u00fbt<\/div><\/li>
                • Laissez cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il n\u2019y ait plus de liquide dans le m\u00e9lange<\/div><\/li>
                • Enlevez du feu et laisser refroidir<\/div><\/li>
                • Ajoutez du feta (facultatif)<\/div><\/li>
                • Etalez votre p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/div><\/li>
                • D\u00e9posez la pr\u00e9paration d\u2019oseille au milieu de la p\u00e2te<\/div><\/li>
                • Repliez la p\u00e2te sur elle-m\u00eame afin de couvrir les l\u00e9gumes<\/div><\/li>
                • Faites cuire au four en suivant les instructions de cuisson de la p\u00e2te<\/div><\/li><\/ul><\/div>

                  Pour les croquettes de poireau<\/h4>
                  • Dans une casserole, faites fondre le beurre<\/div><\/li>
                  • Ajoutez l\u2019ail \u00e9cras\u00e9 et les poireaux et faites cuire une (1) minute<\/div><\/li>
                  • Incorporez les f\u00e9cules de ma\u00efs<\/div><\/li>
                  • Assaisonnez de sel, poivre et piment de Cayenne<\/div><\/li>
                  • Ajoutez la cr\u00e8me fraiche et le lait doucement en fouettant pour \u00e9viter les grumeaux<\/div><\/li>
                  • Ajoutez le fromage et laissez \u00e9paissir<\/div><\/li>
                  • Otez du feu et laisser refroidir<\/div><\/li>
                  • Une fois la Mornay compl\u00e8tement froide, mettez la au frigo pendant au moins trois (3) heures<\/div><\/li>
                  • Dans un bol, fouettez l\u2019\u0153uf et ajoutez une pointe de cr\u00e8me<\/div><\/li>
                  • Salez et poivrez au go\u00fbt<\/div><\/li>
                  • Mettez la farine dans un bol<\/div><\/li>
                  • Enlevez la Mornay et fa\u00e7onnez-la en boules<\/div><\/li>
                  • Trempez ces boules une \u00e0 la fois dans l\u2019\u0153uf puis la farine<\/div><\/li>
                  • R\u00e9p\u00e9tez deux fois<\/div><\/li>
                  • Mettez les boules au cong\u00e9lateur pendant au moins une (1) heure jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles durcissent<\/div><\/li>
                  • Faites-les frire dans de l\u2019huile chaude<\/div><\/li>
                  • D\u00e9gustez-les alors qu\u2019elles sont encore ti\u00e8des<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n\n\n
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                    <\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
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                    <\/div>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    Aujourd\u2019hui Dimanche. Je devrais vous servir de la soup joumou. Je le ferais si je respectais la tradition. Mais aujourd\u2019hui, vous n\u2019aurez pas de soupe \u00e0 proprement parler. Je vous servirai plut\u00f4t les ingr\u00e9dients de la soupe\u2026 sans la soupe. Au menu : chou, carottes, poireaux, oseille et navets. J\u2019ai mis du temps \u00e0 dissocier certains de ces l\u00e9gumes, notamment l\u2019oseille et les navets, de la soup joumou. Je n\u2019arrivais pas \u00e0 les imaginer sous une autre forme. Il a fallu que ma m\u00e8re nous serve une pur\u00e9e de navets sans nous le dire et qu\u2019elle nous introduise aux p\u00e2t\u00e9s \u00e0 l\u2019oseille pour que je les d\u00e9couvre sous un nouveau jour. Si je vous sers ces l\u00e9gumes autrement aujourd\u2019hui c\u2019est parce que vous m\u00e9ritez vous aussi de les pr\u00e9parer diff\u00e9remment. Voici une courte liste de mes m\u00e9thodes de pr\u00e9paration pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es : Steak de chou : Pour \u00eatre tendance, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 d\u2019essayer les steaks de chou. Je suis heureuse de l\u2019avoir fait. J\u2019ai red\u00e9couvert ce l\u00e9gume que nous avons tendance \u00e0 trop cuire chez nous. Je n\u2019aurais jamais imagin\u00e9 qu\u2019il soit aussi facile de mettre ce l\u00e9gume en valeur. J\u2019ai simplement coup\u00e9 un chou entier en rondelles que j\u2019ai arros\u00e9es d\u2019un m\u00e9langer d\u2019huile d\u2019olive, d\u2019ail frais, sel et poivre avant de les faire griller sur un po\u00ealon en fonte. Pesto \u00e0 l\u2019oseille : il y a quelques semaines j\u2019aurais \u00e9t\u00e9 \u00e9berlu\u00e9e \u00e0 l\u2019id\u00e9e de manger de l\u2019oseille cru. Le pesto \u00e0 l’oseille de Sabrina Currie m\u2019a cependant vite fait changer d\u2019avis. Bien que je ne l\u2019aie pas suivie \u00e0 la lettre, sa recette m\u2019a permis de d\u00e9couvrir l\u2019oseille sous un nouveau jour. Je vous encourage \u00e0 l\u2019essayer. Ce pesto \u00e0 l\u2019oseille s\u2019allie merveilleusement aux toasts, p\u00e2tes et viandes grill\u00e9es. Vous pouvez aussi l\u2019adapter \u00e0 votre go\u00fbt comme je l\u2019ai fait moi-m\u00eame. J\u2019ai opt\u00e9 pour des noix de cajou grill\u00e9es locales au lieu des noisettes. J\u2019ai aussi ajout\u00e9 du piment bouc au m\u00e9lange que j\u2019ai laiss\u00e9 mac\u00e9rer quelques jours avant de le d\u00e9guster. Gratin de navets : Si vous \u00eates un fid\u00e8le lecteur, vous en savez long sur le pi\u00e8ge que nous a tendus ma m\u00e8re en nous servant une pur\u00e9e de navets il y a quelques ann\u00e9es.  C\u2019est cette exp\u00e9rience qui a donn\u00e9 naissance \u00e0 mon gratin de navets dont vous retrouverez la recette ici. P\u00e2t\u00e9s feuillet\u00e9s \u00e0 l\u2019oseille : Et oui, je vous sers encore de l\u2019oseille. Je dois vous dire qu\u2019en Ha\u00efti, nos p\u00e2t\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement fourr\u00e9s de viande. Pourtant, ces petites bouch\u00e9es feuillet\u00e9es \u00e0 l\u2019oseille sont un d\u00e9lice.Pendant longtemps, je me contentais des versions surgel\u00e9es du supermarch\u00e9. Je sais cependant aujourd\u2019hui que ces p\u00e2t\u00e9s sont faciles \u00e0 pr\u00e9parer. Comme vous le noterez dans la recette qui suit, il suffit de cuire l\u2019oseille dans un m\u00e9lange de beurre, ail frais, sel et poivre et de fourrer ce m\u00e9lange dans une p\u00e2te feuillet\u00e9e que vous pouvez choisir de d\u00e9couper en petites bouch\u00e9es ou de servir enti\u00e8re. Croquettes de poireau : Les poireaux m\u2019ont agr\u00e9ablement surpris il y a moins d\u2019un an. Je les ai d\u00e9couvert sous forme de vol-au-vent lors d\u2019un cocktail. Leur go\u00fbt fort s\u2019apparentant \u00e0 celui des oignons avait disparu dans le m\u00e9lange cr\u00e9meux, ce qui fit ma joie. Ces croquettes sont le fruit des circonstances. Je les ai pr\u00e9par\u00e9es quelques mois plus tard alors que j\u2019\u00e9tais enferm\u00e9e chez moi sans coquille de vol-au-vent. N\u2019ayant que les poireaux \u00e0 ma disposition je d\u00e9cidai de les tourner en croquettes. En fait, ces bouch\u00e9es sont simplement une Mornay aux poireaux congel\u00e9e et tremp\u00e9e dans une panure.Je dois cependant vous avertir. Il vous faudra faire preuve de patience car la Mornay doit \u00eatre bien congel\u00e9e pour la formation des boules qui doivent elles aussi \u00eatre bien congel\u00e9es avant la friture. Autrement, elles fonderont dans l\u2019huile chaude. 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