{"id":4895,"date":"2020-03-06T08:10:56","date_gmt":"2020-03-06T13:10:56","guid":{"rendered":"https:\/\/tchakayiti.com\/home\/?p=4895"},"modified":"2022-10-13T09:03:59","modified_gmt":"2022-10-13T13:03:59","slug":"how-sauteed-gizzards-finally-conquered-my-palate-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchakayiti.com\/home\/fr\/how-sauteed-gizzards-finally-conquered-my-palate-2\/","title":{"rendered":"J’ai finalement appris \u00e0 appr\u00e9cier le g\u00e9sier"},"content":{"rendered":"\n

Aujourd\u2019hui dimanche. Une volaille est au menu. J\u2019anticipe d\u00e9j\u00e0 quelque part dans la cuisine une assiette garnie d\u2019un morceau sp\u00e9cifique dissimul\u00e9 sous un couvre-plat. Je sais \u00e0 qui il est destin\u00e9. Je devine aussi une question clef\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

\u00ab pa gen g\u00e9sier\u2026 ?!? \u00bb – il n\u2019y a pas de g\u00e9sier?<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Cette question, c\u2019est mon p\u00e8re qui la pose. Il sait pertinemment que, lorsqu\u2019il y en a, ce morceau de choix lui est r\u00e9serv\u00e9. Il ne se retient cependant pas de marmonner.  La r\u00e9ponse \u00e0 son interrogation se doit surtout d\u2019\u00eatre affirmative. Autrement, nous nous retrouverons avec un convive grincheux \u00e0 table.<\/p>\n\n\n\n

Mais n\u2019allez surtout pas croire que son g\u00e9sier il le mangeait seul.<\/h2>\n\n\n\n

Lorsque nous \u00e9tions plus jeunes mes fr\u00e8res et s\u0153ur et moi, mon p\u00e8re partageait ce morceau avec ma s\u0153ur. Et oui, ce petit butin, ils arrivaient \u00e0 le d\u00e9guster \u00e0 deux. J\u2019entends encore aujourd\u2019hui la voix de mon p\u00e8re lui en offrant avec r\u00e9ticence :<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Wap manje g\u00e9sier, Arielle\u2026 \u00bb  – Arielle, mangeras-tu du g\u00e9sier?<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Sa r\u00e9ponse \u00e0 elle \u00e9tait toujours affirmative, au grand d\u00e9sespoir de mon p\u00e8re. Je suis presque certaine qu\u2019en son for int\u00e9rieur il souhaitait qu\u2019au moins une fois sur deux elle lui c\u00e8de le g\u00e9sier entier.<\/p>\n\n\n

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Je n\u2019ai jamais vraiment compris leur engouement pour ce morceau que je trouvais ridiculement petit. Qu\u2019ils le partagent en plus! Avez-vous vu la taille d\u2019un g\u00e9sier ? En fait, je n\u2019ai pas toujours \u00e9t\u00e9 fan de ce morceau, ou de tout autre type d’abats<\/a>.  Pendant les 25 premi\u00e8res ann\u00e9es de mon existence, je le trouvais rebutant.  Et je boudais, pour ne pas dire que j\u2019\u00e9tais au bord des larmes, lorsque ma m\u00e8re tentait de nous en servir comme plat principal. A l\u2019\u00e9poque, elle pr\u00e9parait du g\u00e9sier en sauce et je l\u2019avais en horreur. De guerre lasse, un beau jour elle se r\u00e9signa \u00e0 me servir une viande diff\u00e9rente lorsque le g\u00e9sier figurait au menu du jour. A sa grande joie, aujourd\u2019hui, j\u2019accepte finalement d\u2019en manger.<\/p>\n\n\n\n

Ce n\u2019est, cependant, qu\u2019il y a quelques ann\u00e9es que j\u2019ai finalement appris \u00e0 appr\u00e9cier le g\u00e9sier.<\/h3>\n\n\n\n

Il a fallu que je fasse une escapade au bord de la mer pour que je d\u00e9couvre enfin cette viande de choix sous un nouveau jour. Il faut dire que notre h\u00f4te avait utilis\u00e9 une m\u00e9thode de cuisson bien diff\u00e9rente de celle que je connaissais. Ce jour-l\u00e0 en lieu et place de g\u00e9sier nageant dans une sauce boueuse, je me retrouvai en pr\u00e9sence d\u2019un g\u00e9sier saut\u00e9 similaire \u00e0 celui que je vous sers plus bas. Servie en amuse-gueule et accompagn\u00e9e de bananes pes\u00e9es, la viande agr\u00e9ment\u00e9e de piment bouc \u00e9tait bien relev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Depuis, je ne refuse plus un g\u00e9sier ainsi pr\u00e9par\u00e9, ce qui ne fait sans doute pas la joie de mon p\u00e8re et de ma s\u0153ur. Ils doivent d\u00e9sormais le partager avec toute une tabl\u00e9e. Fort heureusement pour eux, je ne mange que le g\u00e9sier fricass\u00e9. Ils peuvent donc encore se faire la guerre \u00e0 eux deux pour l\u2019unique morceau qui accompagne nos volailles.<\/p>\n\n\n\n

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\"These<\/div>\n<\/div>\n

G\u00e9sier saut\u00e9 \u00e0 l’ha\u00eftienne<\/h2>\n
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Ces g\u00e9siers sont pr\u00e9par\u00e9s fa\u00e7on griot mais avec un peu plus d\u2019\u00e9pices. Le principe de cuisson est le m\u00eame : la viande est cuite \u00e0 la cocotte-minute<\/a> puis saut\u00e9e avec oignons, poivrons et \u00e9chalotes.Je pr\u00e9f\u00e8re mes oignons, poivrons et \u00e9chalotes croquant mais vous pouvez les laissez cuire enti\u00e8rement si vous le d\u00e9sirez.<\/span><\/div>\n
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Prep Time <\/span>15 minutes<\/span><\/span> mins<\/span><\/span><\/div>
Cook Time <\/span>1 hour<\/span><\/span> hr<\/span> 15 minutes<\/span><\/span> mins<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Servings <\/span>4<\/span> personnes<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Ingredients
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