![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/tchakayiti.com\/home\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/poisson-gros-sel-haiti-coarse-salt-red-snapper-tchakayiti.jpg?resize=800%2C1200\")
<\/h5>\n\n\n\nLevez la main si, tout comme moi, vous avez d\u00e9j\u00e0 cuit un poisson sans l\u2019avoir pr\u00e9alablement \u00e9caill\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n
Et oui, j\u2019ai cuit un poisson rose entier sans lui \u00f4ter ses \u00e9cailles. Je n\u2019avais jamais eu \u00e0 \u00e9cailler mes poissons avant. J\u2019\u00e9tais donc loin d\u2019imaginer que j\u2019aurais \u00e0 le faire un jour. Ce n\u2019est qu\u2019apr\u00e8s cuisson que je me suis rendu compte que mon poisson rose n\u2019avait pas encore \u00e9t\u00e9 nettoy\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Inutile de vous confirmer mon \u00e9tat de panique. Chez nous, nous nettoyons toujours les poissons avant de les faire cuire ! C\u2019\u00e9tait la fin de mon poisson. Il \u00e9tait ruin\u00e9. La tabl\u00e9e ne me le pardonnerait jamais. Enfin, c\u2019est ce que je me r\u00e9p\u00e9tais.<\/p>\n\n\n\n
<\/h5>\n\n\n\nLe seul inconv\u00e9nient est qu\u2019elles s\u2019en vont alors avec la peau du poisson et que certaines \u00e9cailles t\u00eatues demeurent. Je les enlevai du mieux que je pouvais en esp\u00e9rant que \u00e7a ferait l\u2019affaire pour mes invit\u00e9s exigeants.<\/p>\n\n\n\n
J\u2019avais tout de m\u00eame un second poisson que je pourrais \u00e9cailler afin de limiter les d\u00e9g\u00e2ts. C\u2019est ce que je fis avec l\u2019aide de ma m\u00e8re qui m\u2019appris comment le faire. Cependant, ce poisson, je n\u2019avais nullement envie de le cuire comme le premier. Et cette d\u00e9cision m\u2019inqui\u00e9tait.<\/p>\n\n\n\n
Voyez-vous, lorsque je m\u2019\u00e9tais lanc\u00e9e dans cette aventure au poisson gros sel, je m\u2019\u00e9tais donn\u00e9e pour objectif de cuire mes poissons diff\u00e9remment. Je les assaisonnerais de mani\u00e8re traditionnelle avec du sel, du jus de citron et du piment bouc. Mais le premier je le cuirais \u00e0 l\u2019ha\u00eftienne en le faisant mijoter dans de l\u2019eau que j\u2019utiliserais pour la pr\u00e9paration de mon court-bouillon. Le second, je le ferais d\u2019abord griller avant de l\u2019arroser g\u00e9n\u00e9reusement de court-bouillon et de le garnir d\u2019\u00e9chalotes caram\u00e9lis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n J\u2019imaginais qu\u2019ils souhaiteraient que je leur laisse le poisson \u00e9caill\u00e9. Or, je voulais \u00e0 tout prix go\u00fbter mon poisson gros sel grill\u00e9. Cette m\u00e9thode de cuisson ne suit en rien la recette de poisson gros sel traditionnelle. Et j\u2019y tenais. Je d\u00e9cidai de faire fi de mes appr\u00e9hensions et de continuer avec mon plan. Ce jour-l\u00e0, je servis donc quand m\u00eame un poisson gros sel traditionnel et un poisson gros sel grill\u00e9. A ma grande surprise, la tabl\u00e9e ne me fit aucun reproche. Nous r\u00e9uss\u00eemes \u00e0 partager les poissons de mani\u00e8re \u00e0 ce que chaque personne puisse go\u00fbter aux deux pr\u00e9parations.<\/p>\n\n\n\n Nous \u00e9tions tous d\u2019accord, le poisson grill\u00e9 remportait la bataille, mais pas parce qu\u2019il \u00e9tait \u00e9caill\u00e9. La version grill\u00e9e avait simplement des saveurs plus accentu\u00e9es. J\u2019attribue cette diff\u00e9rence \u00e0 la m\u00e9thode de cuisson vu que j\u2019avais assaisonn\u00e9 mes deux poissons de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n Je vous invite \u00e0 essayer la recette qui suit. J\u2019ai inclus les deux cuissons. Si vous les essayez toutes les deux, donnez m\u2019en des nouvelles. J\u2019aimerais bien savoir laquelle des m\u00e9thodes vous pr\u00e9f\u00e9rez.<\/p>\n\n\n\n Le poisson gros sel est une recette typique de la cuisine Ha\u00eftienne. Le poisson, cuit entier avec du gros sel, se sert couramment le Vendredi Saint (vendredi avant les P\u00e2ques), mais se consomme tout au long de l’ann\u00e9e. Il est servi accompagn\u00e9 de bananes, d’une salade russe et de riz.<\/p><\/blockquote>\n\n\n![\"Poisson](\"https:\/\/i0.wp.com\/tchakayiti.com\/home\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/poisson-gros-sel-grilled-coarse-salt-red-snapper-tchakayiti.jpg?resize=800%2C1200\")
<\/figure>\n\n\n\nAvec deux pr\u00e9parations diff\u00e9rentes et un poisson partiellement \u00e9caill\u00e9, aurais-je assez de poisson pour satisfaire mes convives ?<\/h5>\n\n\n\n
![\"Poisson](\"https:\/\/i0.wp.com\/tchakayiti.com\/home\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/poisson-gros-sel-haiti-grilled-coarse-salt-red-snapper-tchakayiti.jpg?resize=800%2C1200\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/div>\n ![\"Poisson](\"https:\/\/i0.wp.com\/tchakayiti.com\/home\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/poisson-gros-sel-grilled-coarse-salt-red-snapper-tchakayiti.jpg?fit=167%2C250&ssl=1\")
<\/div>\n<\/div>\nDeux cuissons de poisson gros sel \u00e0 ma fa\u00e7on<\/h2>\n
<\/div>\n\n<\/div>\nLa recette traditionnelle de poisson gros sel ha\u00eftien demande une marinade bien plus \u00e9labor\u00e9e que celle que je vous propose aujourd\u2019hui. J\u2019ai opt\u00e9 pour une marinade simple afin de pr\u00e9server le go\u00fbt naturel du poisson. Je vous prie aussi de noter que la version grille, l\u2019ajout de vin et les \u00e9chalotes caram\u00e9lis\u00e9es sont une touche personnelle.<\/div>\n<\/div>\n