{"id":5487,"date":"2017-10-12T11:28:12","date_gmt":"2017-10-12T11:28:12","guid":{"rendered":"https:\/\/tchakayiti.com\/home\/?p=5487"},"modified":"2022-10-14T21:09:13","modified_gmt":"2022-10-15T01:09:13","slug":"haitian-djondjon-polenta-bites-world-food-championships-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tchakayiti.com\/home\/fr\/haitian-djondjon-polenta-bites-world-food-championships-2\/","title":{"rendered":"Bouch\u00e9e de mayi djondjon & concours"},"content":{"rendered":"\n

\u201cIl te faut simplement pr\u00e9parer un plat inspir\u00e9 de la gastronomie ha\u00eftienne que tu partageras en photo sur Facebook. Il te faudra aussi inclure le mode de pr\u00e9paration. Je crois en tes talents culinaires\u2026\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Tels furent les mots d\u2019encouragement d\u2019une amie il y a quelques semaines.<\/p>\n\n\n\n

Elle m\u2019encourageait \u00e0 participer \u00e0 un concours de cuisine sans se rendre compte que le concours exigeait les proportions de chacun des ingr\u00e9dients !<\/p>\n\n\n\n

Les proportions et moi ne faisons pas bon m\u00e9nage ! Je pr\u00e9f\u00e8re innover en cuisine. En g\u00e9n\u00e9ral, je ne lis les recettes que pour y puiser un peu d\u2019inspiration. Un tel concours ne semblait donc pas fait pour moi.<\/p>\n\n\n\n

Pourtant, il suffit de moins d\u2019une heure de discussion avec cette amie pour me convaincre d\u2019y participer. Il me faudrait simplement un peu plus de discipline en cuisine. Je r\u00e9solu de m\u2019armer d\u2019une plume et d\u2019un cahier l\u2019espace d\u2019une soir\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Fan de petites portions, je d\u00e9cidai de transformer un plat principal typique de chez nous en amuse-gueule.<\/p>\n\n\n\n

Avec l\u2019aide de ma s\u0153ur et d\u2019un cousin, j\u2019identifiai mon ingr\u00e9dient clef. Le djondjon, ce champignon s\u00e9ch\u00e9 typique de chez nous, serait l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal de mon plat : une bouch\u00e9e de mayi djondjon ak zaboka.<\/p>\n\n\n\n

Arm\u00e9e d\u2019un cahier et d\u2019une plume, j\u2019investis donc la cuisine de chez nous \u00e0 10h un soir. Ce fut une soir\u00e9e de grandes premi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Je pr\u00e9parais du mayi djondjon pour la premi\u00e8re fois. J\u2019utilisais aussi pour la premi\u00e8re fois des instruments de mesures en cuisine !<\/p>\n\n\n\n

Cette nuit-l\u00e0, je m\u2019attelai en effet \u00e0 mesurer tous mes ingr\u00e9dients et \u00e0 prendre des notes. En voici la preuve :<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ces mots gribouill\u00e9s sont \u00e0 l\u2019origine de mon plat prim\u00e9. \u263a<\/p>\n\n\n\n

Quelques jours plus tard, je soumettais ma toute premi\u00e8re recette \u00e0 proportions \u00e0 un concours.<\/p>\n\n\n\n

A ce stade, je ne savais pas trop quelle \u00e9tape suivrait. Ce n\u2019est que lorsque j\u2019appris que mon plat avait \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 que je compris l\u2019envergure de ce concours.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ma bouch\u00e9e de mayi djondjon m\u2019avait obtenue une place \u00e0 une comp\u00e9tition culinaire regroupant amateurs cuisiniers et chefs professionnels au sein d\u2019une m\u00eame cat\u00e9gorie !<\/p>\n\n\n\n

Incroyable mais vrai ! L\u2019amateur s\u2019amusant \u00e0 laisser libre cours \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9 que je suis se retrouve dans un concours contre des chefs professionnels ! En novembre, je partirai pour Orange Beach Alabama pour le Sandwich Challenge du World Food Championships<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Mes talents culinaires ne surpasseront sans doute pas ceux de mes concurrents professionnels. Je ferai cependant de mon mieux pour arriver au bout de la premi\u00e8re \u00e9tape de ce concours\u2026tout en m\u2019amusant\u2026<\/p>\n\n\n\n

Je profiterai bien des longues heures que je passerai en cuisine avec un cahier de notes \u00e0 cr\u00e9er des sandwiches.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019attends aussi impatiemment de me retrouver dans cette cuisine semi-professionnelle qui sera mienne l\u2019espace de quelques heures.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s tout, je participerai finalement \u00e0 un concours similaire \u00e0 Chopped, cette \u00e9mission que je regarde depuis tant d\u2019ann\u00e9es sur le Food Network !<\/p>\n\n\n\n

Ah \u00e7a oui, c\u2019est certain, je m\u2019amuserai \u00e0 ce concours!<\/p>\n\n\n\n

Ceci veut malheureusement dire que je vous n\u00e9gligerai encore plus sur ce blog. Au moins cette fois-ci j\u2019ai une raison valable.<\/p>\n\n\n\n

Pour compenser, je partage ici la recette de ma bouch\u00e9e au mayi djondjon. J\u2019esp\u00e8re que vous l\u2019appr\u00e9cierez.<\/p>\n\n\n\n

Quant \u00e0 moi, je retourne \u00e0 ma cuisine et \u00e0 mes notes ! \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

A bient\u00f4t avec de d\u00e9licieux sandwiches!<\/p>\n\n\n\n

Ces bouch\u00e9es de polenta sont infus\u00e9es avec un champignon ha\u00eftien typique appel\u00e9 djondjon et garnies d’un guacamole \u00e9pic\u00e9, d’un chutney de tomate et de crevettes grill\u00e9es au piment bouc.<\/p>\n\n\n\n

Il s\u2019agit d\u2019une adaptation du mayi djondjon ha\u00eftien servi g\u00e9n\u00e9ralement comme plat principal avec des tranches d’avocat.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n

Pour le bouillon de djondon infus\u00e9 aux crevettes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 2 tasses de djondjon (champignon ha\u00eftien noir)<\/li>
  • 3 tasses d’eau<\/li>
  • Carcasse d’\u00e9crevisses<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Pour le ma\u00efs<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • 3 tasses de bouillon de djondjon infus\u00e9 de crevettes<\/li>
    • 1 tasse de semoule de ma\u00efs<\/li>
    • \u00bd tsp de sel<\/li>
    • \u00bc tsp de poivre noir<\/li>
    • 1 t\u00eate d’ail<\/li>
    • 1 feuille de laurier<\/li>
    • 1 tsp de thym s\u00e9ch\u00e9<\/li>
    • 1 piment bouc entier<\/li>
    • 1 tbsp d’huile d’olive<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Pour les crevettes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      • 1 lb de crevettes pel\u00e9es d\u00e9vein\u00e9es avec queue<\/li>
      • 4 t\u00eates d’ail \u00e9cras\u00e9es<\/li>
      • \u00bc tsp de sel<\/li>
      • \u00bc tsp de poivre<\/li>
      • \u00bd oignon hach\u00e9<\/li>
      • \u00bd piment bouc coup\u00e9 en morceaux<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Pour le guacamole<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        • 1 petit avocat<\/li>
        • Sel et poivre (au go\u00fbt)<\/li>
        • 1 jus de citron vert<\/li>
        • Piment bouc (au go\u00fbt)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Pour le chutney de tomate<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          • 1 tomate coup\u00e9e en d\u00e9s<\/li>
          • 1 t\u00eate d’ail hach\u00e9e<\/li>
          • 1 tsp de vinaigre de vin de riz<\/li>
          • 2 tbsp de sucre<\/li>
          • 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>
          • \u00bc tsp de poivre<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Instructions<\/h2>\n\n\n\n

            Pour le bouillon de djondon infus\u00e9 aux crevettes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            1. Porter le djondjon et les crevettes \u00e0 \u00e9bullition dans 3 tasses d’eau<\/li>
            2. Laisser mijoter environ 30 \u00e0 45 minutes<\/li>
            3. Laisser reposer environ 15 minutes<\/li>
            4. Filtrer le liquide et r\u00e9server<\/li><\/ol>\n\n\n\n

              Pour le ma\u00efs<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              1. Mesurer 3 tasses de bouillon de djondjon infus\u00e9 de crevettes<\/li>
              2. Ajouter l\u2019ail, le piment bouc, le sel, le poivre, la feuille de laurier, l’huile et porter \u00e0 \u00e9bullition<\/li>
              3. Ajouter le ma\u00efs et remuer constamment jusqu’\u00e0 ce que l’eau soit absorb\u00e9e<\/li>
              4. Laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour emp\u00eacher que le polenta ne colle au fond de la casserole<\/li>
              5. Retirer la t\u00eate d’ail, le piment bouc et la feuille de laurier<\/li>
              6. \u00c9taler le ma\u00efs sur une plaque tapiss\u00e9e de parchemin, laisser refroidir<\/li>
              7. Congeler pendant environ 2 heures<\/li>
              8. \u00c0 l’aide d’un emporte-pi\u00e8ce rond, couper le ma\u00efs en bouch\u00e9es (ce qui donne environ 12 g\u00e2teaux de 2.5\u201d)<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                Pour les crevettes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                1. Assaisonner les crevettes avec l’ail, le sel, le poivre, l’oignon, le piment bouc en morceau<\/li>
                2. Laisser mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures<\/li>
                3. Griller les crevettes sur une grille en fonte<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                  Pour le guacamole<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  \u00c9craser l’avocat et assaisonner de sel, de poivre, de jus de citron vert et de poivre habanero.<\/p>\n\n\n\n

                  Pour le chutney de tomate<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  1. Dans une casserole, faites cuire l’ail dans l’huile d’olive<\/li>
                  2. Ajouter la tomate et recouvrir pour continuer la cuisson<\/li>
                  3. Une fois la tomate ramollie, ajouter le sucre, le vinaigre de riz, le sel et le poivre<\/li>
                  4. Laissez mijoter pendant environ 5-10 minutes.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                    Pour Servir<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    Garnir chaque bouch\u00e9e de ma\u00efs avec le guacamole, puis le chutney de tomates et et une crevette grill\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

                    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    \u201cIl te faut simplement pr\u00e9parer un plat inspir\u00e9 de la gastronomie ha\u00eftienne que tu partageras en photo sur Facebook. Il te faudra aussi inclure le mode de pr\u00e9paration. Je crois en tes talents culinaires\u2026\u201d Tels furent les mots d\u2019encouragement d\u2019une amie il y a quelques semaines. Elle m\u2019encourageait \u00e0 participer \u00e0 un concours de cuisine sans se rendre compte que le concours exigeait les proportions de chacun des ingr\u00e9dients ! Les proportions et moi ne faisons pas bon m\u00e9nage ! Je pr\u00e9f\u00e8re innover en cuisine. En g\u00e9n\u00e9ral, je ne lis les recettes que pour y puiser un peu d\u2019inspiration. Un tel concours ne semblait donc pas fait pour moi. Pourtant, il suffit de moins d\u2019une heure de discussion avec cette amie pour me convaincre d\u2019y participer. Il me faudrait simplement un peu plus de discipline en cuisine. Je r\u00e9solu de m\u2019armer d\u2019une plume et d\u2019un cahier l\u2019espace d\u2019une soir\u00e9e. Fan de petites portions, je d\u00e9cidai de transformer un plat principal typique de chez nous en amuse-gueule. Avec l\u2019aide de ma s\u0153ur et d\u2019un cousin, j\u2019identifiai mon ingr\u00e9dient clef. Le djondjon, ce champignon s\u00e9ch\u00e9 typique de chez nous, serait l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal de mon plat : une bouch\u00e9e de mayi djondjon ak zaboka. Arm\u00e9e d\u2019un cahier et d\u2019une plume, j\u2019investis donc la cuisine de chez nous \u00e0 10h un soir. Ce fut une soir\u00e9e de grandes premi\u00e8res. Je pr\u00e9parais du mayi djondjon pour la premi\u00e8re fois. J\u2019utilisais aussi pour la premi\u00e8re fois des instruments de mesures en cuisine ! Cette nuit-l\u00e0, je m\u2019attelai en effet \u00e0 mesurer tous mes ingr\u00e9dients et \u00e0 prendre des notes. En voici la preuve : Ces mots gribouill\u00e9s sont \u00e0 l\u2019origine de mon plat prim\u00e9. \u263a Quelques jours plus tard, je soumettais ma toute premi\u00e8re recette \u00e0 proportions \u00e0 un concours. A ce stade, je ne savais pas trop quelle \u00e9tape suivrait. Ce n\u2019est que lorsque j\u2019appris que mon plat avait \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 que je compris l\u2019envergure de ce concours. Ma bouch\u00e9e de mayi djondjon m\u2019avait obtenue une place \u00e0 une comp\u00e9tition culinaire regroupant amateurs cuisiniers et chefs professionnels au sein d\u2019une m\u00eame cat\u00e9gorie ! Incroyable mais vrai ! L\u2019amateur s\u2019amusant \u00e0 laisser libre cours \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9 que je suis se retrouve dans un concours contre des chefs professionnels ! En novembre, je partirai pour Orange Beach Alabama pour le Sandwich Challenge du World Food Championships. Mes talents culinaires ne surpasseront sans doute pas ceux de mes concurrents professionnels. Je ferai cependant de mon mieux pour arriver au bout de la premi\u00e8re \u00e9tape de ce concours\u2026tout en m\u2019amusant\u2026 Je profiterai bien des longues heures que je passerai en cuisine avec un cahier de notes \u00e0 cr\u00e9er des sandwiches. J\u2019attends aussi impatiemment de me retrouver dans cette cuisine semi-professionnelle qui sera mienne l\u2019espace de quelques heures. Apr\u00e8s tout, je participerai finalement \u00e0 un concours similaire \u00e0 Chopped, cette \u00e9mission que je regarde depuis tant d\u2019ann\u00e9es sur le Food Network ! Ah \u00e7a oui, c\u2019est certain, je m\u2019amuserai \u00e0 ce concours! Ceci veut malheureusement dire que je vous n\u00e9gligerai encore plus sur ce blog. Au moins cette fois-ci j\u2019ai une raison valable. Pour compenser, je partage ici la recette de ma bouch\u00e9e au mayi djondjon. J\u2019esp\u00e8re que vous l\u2019appr\u00e9cierez. Quant \u00e0 moi, je retourne \u00e0 ma cuisine et \u00e0 mes notes ! \ud83d\ude09 A bient\u00f4t avec de d\u00e9licieux sandwiches! Ces bouch\u00e9es de polenta sont infus\u00e9es avec un champignon ha\u00eftien typique appel\u00e9 djondjon et garnies d’un guacamole \u00e9pic\u00e9, d’un chutney de tomate et de crevettes grill\u00e9es au piment bouc. Il s\u2019agit d\u2019une adaptation du mayi djondjon ha\u00eftien servi g\u00e9n\u00e9ralement comme plat principal avec des tranches d’avocat. Ingr\u00e9dients Pour le bouillon de djondon infus\u00e9 aux crevettes 2 tasses de djondjon (champignon ha\u00eftien noir) 3 tasses d’eau Carcasse d’\u00e9crevisses Pour le ma\u00efs 3 tasses de bouillon de djondjon infus\u00e9 de crevettes 1 tasse de semoule de ma\u00efs \u00bd tsp de sel \u00bc tsp de poivre noir 1 t\u00eate d’ail 1 feuille de laurier 1 tsp de thym s\u00e9ch\u00e9 1 piment bouc entier 1 tbsp d’huile d’olive Pour les crevettes 1 lb de crevettes pel\u00e9es d\u00e9vein\u00e9es avec queue 4 t\u00eates d’ail \u00e9cras\u00e9es \u00bc tsp de sel \u00bc tsp de poivre \u00bd oignon hach\u00e9 \u00bd piment bouc coup\u00e9 en morceaux Pour le guacamole 1 petit avocat Sel et poivre (au go\u00fbt) 1 jus de citron vert Piment bouc (au go\u00fbt) Pour le chutney de tomate 1 tomate coup\u00e9e en d\u00e9s 1 t\u00eate d’ail hach\u00e9e 1 tsp de vinaigre de vin de riz 2 tbsp de sucre 1 pinc\u00e9e de sel \u00bc tsp de poivre Instructions Pour le bouillon de djondon infus\u00e9 aux crevettes Porter le djondjon et les crevettes \u00e0 \u00e9bullition dans 3 tasses d’eau Laisser mijoter environ 30 \u00e0 45 minutes Laisser reposer environ 15 minutes Filtrer le liquide et r\u00e9server Pour le ma\u00efs Mesurer 3 tasses de bouillon de djondjon infus\u00e9 de crevettes Ajouter l\u2019ail, le piment bouc, le sel, le poivre, la feuille de laurier, l’huile et porter \u00e0 \u00e9bullition Ajouter le ma\u00efs et remuer constamment jusqu’\u00e0 ce que l’eau soit absorb\u00e9e Laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour emp\u00eacher que le polenta ne colle au fond de la casserole Retirer la t\u00eate d’ail, le piment bouc et la feuille de laurier \u00c9taler le ma\u00efs sur une plaque tapiss\u00e9e de parchemin, laisser refroidir Congeler pendant environ 2 heures \u00c0 l’aide d’un emporte-pi\u00e8ce rond, couper le ma\u00efs en bouch\u00e9es (ce qui donne environ 12 g\u00e2teaux de 2.5\u201d) Pour les crevettes Assaisonner les crevettes avec l’ail, le sel, le poivre, l’oignon, le piment bouc en morceau Laisser mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures Griller les crevettes sur une grille en fonte Pour le guacamole \u00c9craser l’avocat et assaisonner de sel, de poivre, de jus de citron vert et de poivre habanero. Pour le chutney de tomate Dans une casserole, faites cuire l’ail dans l’huile d’olive Ajouter la tomate et recouvrir pour continuer la cuisson Une fois la tomate ramollie, ajouter le sucre, le vinaigre de riz, le sel et le poivre Laissez mijoter pendant environ 5-10 minutes. 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