Print
Haitian pate kode are similar to the Hispanic empanadas. These are stuffed with spicy salted smoked herring. | tchakayiti.com

Pate kode au hareng saur

Comme je le mentionne plus haut, ces pâtés kode sont fourrés de hareng saur auquel certains ajoutent parfois du pikliz. Je préfère les miens non fourrés de pikliz. Mais vous pouvez certainement en ajouter aux vôtres.

La recette de la pâte est assez simple. Cette version se rapproche beaucoup plus des pâtés des rues.

Prep Time 1 heure
Cook Time 30 minutes

Ingredients

Pour la pâte

  • 2 tasses de farine
  • 1 tasse d’eau
  • 1 tsp de sel

Pour le hareng

  • Hareng Saur
  • Oignon
  • Echalottes
  • Piment doux poivron
  • Piment Bouc
  • Poivre en grain
  • Ail
  • Huile pour la friture

Pour les patés kode

  • Hareng préparé
  • Pate à frire
  • Farine pour le plan de travail
  • Huile pour la friture
  • Pikliz facultatif

Instructions

Pour la pâte

  1. Mélangez les ingredients dans un bol
  2. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique
  3. Laissez reposer environ une heure

Pour le hareng

  1. Laissez tremper le hareng dans de l’eau pendant au moins une heure
  2. Changez l’eau au besoin Hachez les oignons, échalottes, poivron, piment bouc et ail
  3. Egouttez le hareng et émiettez-le à l’aide d’un couteau ou de ciseaux (je préfère les ciseaux) Chauffez l’huile dans une casserole
  4. Faites frire le hareng dans l’huile chaude. Attention à ne pas le laisser trop longtemps car il risque de perdre son jus et de devenir croustillant Ajoutez les ingrédients hachés, le poivre en grain et le piment bouc
  5. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides

Pour les pâtés kode

  1. Etalez la pâte sur un plan de travail couvert de farine
  2. Coupez la pâte en rondelles
  3. Déposez une cuillère de hareng préparé et un peu de pikliz (facultatif) sur la pâte

  4. Pliez la pâte en deux en prenant soin de d’utiliser une fourchette pour la refermer
  5. Réchauffez de l’huile dans une casserole
  6. Faites frire les pâtés dans l’huile chaude
  7. Dégustez avec du pikliz (si vous n’en avez pas fourrés dans les pâtés)