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Tchaka is a traditional Haitian red beans and corn casserole enhanced with smoked salt-cured pork meat. | tchakayiti.com

Tchaka, casserole de pois et maïs concassé

La viande de porc fumée salée et le temps de cuisson sont le secret d'un excellent tchaka. Goûtez-le souvent afin d'ajuster les épices au besoin.

Ingredients

  • 2 tasses de maïs concassé
  • 2 tasses de pois rouges
  • 2 pieds de porc fumé salé
  • Thym frais
  • Persil frais
  • 1 piment bouc
  • 6 têtes d'ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 piment bouc
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 jus d'oranges amères
  • 1 jus de citron vert
  • Poivre au goût

Instructions

Cuisson des pois et du maïs

  1. Trempez vos pois et maïs dans de l'eau pendant environ 10 heures (nuit précédente)

  2. Jetez l'eau

  3. Transférez vos pois et maïs dans une cocotte minute

  4. Ajoutez le persil, 3 têtes d'ail, du thym, l'oignon, le piment doux et du poivre

  5. Recouvrez d'eau

  6. Faites cuire environ 15 minutes. Ne les cuisez pas entièrement vu que la cuisson continuera une fois les ingrédients mélangés

Cuisson des pieds de porc

  1. Rincez les pieds de porc à grande au afin d'enlever autant de sel que possible

  2. Transférez dans une cocotte minute

  3. Ajoutez le reste de l'ail, du thym, du persil, du poivre et le jus d'oranges amères

  4. Recouvrez d'eau

  5. Faites cuire pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la viande se détache facilement avec une fourchette

  6. Une fois vos pieds de porc cuits, enlevez-les de l'eau de cuisson

Cuisson du tchaka (mélange d'ingrédients)

  1. Faites roussir la viande dans une casserole à fond épais

  2. Incorporez l'eau de cuisson de la viande au fur et à mesure

  3. Ajoutez le mélange pois et maïs ainsi que l'eau de cuisson

  4. Ajoutez les feuilles de laurier et le piment bouc entier

  5. Assaisonnez de poivre

  6. Laissez mijoter environ 2 heures jusqu'à ce que le tchaka épaississe

  7. Goûtez et ajustez les épices au goût

  8. Terminez avec le jus de citron

  9. Dégustez

Recipe Notes

Le tchaka froid est encore meilleur. Si vous avez le temps, laissez-le refroidir un peu avant de le servir. 

Certaines personnes ajoutent du giraumon à leur tchaka, ce que ma grand-mère ne faisait pas. Si vous voulez l'essayer ainsi,  ajoutez simplement de la purée de giraumon au mélange avant de le faire mijoter.