En Haïti, nous ne connaissons que la morue séchée. Il existe différentes préparations de ce poisson, mais cette version est celle que je préfère. La morue n'est cuite qu'avec des ingrédients frais qui lui permettent de garder toute sa saveur.Les proportions sont approximatives. Veuillez les ajuster à votre goût.
Dessalez la morue en la laissant tremper dans de l'eau pendant quelques heures
Egouttez-la et et émiettez-la à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez aussi simplement la couper avec des ciseaux
Coupez échalotes, ail, oignons, et poivron en fines lamelles
Faites chauffer l'huile dans une casserole
Lâchez morue, échalotes, oignons, poivron ail, poivre et piment bouc entier dans l'huile chaude
Faites cuire jusqu'à ce que les oignons et échalotes deviennent translucides
Servez la morue en plat principal accompagné de vivres, ou en amuses-gueules avec des biscuits ou du pain.
Notes
La morue séchée est très salée. Il est important de la laisser tremper dans de l'eau pendant quelques heures pour enlever l'excès de sel. Vous pouvez même changer cette eau une ou deux fois avant de passer à la cuisson.