Trempez vos pois et maïs dans de l'eau pendant environ 10 heures (nuit précédente)
Jetez l'eau
Transférez vos pois et maïs dans une cocotte minute
Ajoutez le persil, 3 têtes d'ail, du thym, l'oignon, le piment doux et du poivre
Recouvrez d'eau
Faites cuire environ 15 minutes. Ne les cuisez pas entièrement vu que la cuisson continuera une fois les ingrédients mélangés
Cuisson des pieds de porc
Rincez les pieds de porc à grande au afin d'enlever autant de sel que possible
Transférez dans une cocotte minute
Ajoutez le reste de l'ail, du thym, du persil, du poivre et le jus d'oranges amères
Recouvrez d'eau
Faites cuire pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la viande se détache facilement avec une fourchette
Une fois vos pieds de porc cuits, enlevez-les de l'eau de cuisson
Cuisson du tchaka (mélange d'ingrédients)
Faites roussir la viande dans une casserole à fond épais
Incorporez l'eau de cuisson de la viande au fur et à mesure
Ajoutez le mélange pois et maïs ainsi que l'eau de cuisson
Ajoutez les feuilles de laurier et le piment bouc entier
Assaisonnez de poivre
Laissez mijoter environ 2 heures jusqu'à ce que le tchaka épaississe
Goûtez et ajustez les épices au goût
Terminez avec le jus de citron
Dégustez
Notes
Le tchaka froid est encore meilleur. Si vous avez le temps, laissez-le refroidir un peu avant de le servir. Certaines personnes ajoutent du giraumon à leur tchaka, ce que ma grand-mère ne faisait pas. Si vous voulez l'essayer ainsi, ajoutez simplement de la purée de giraumon au mélange avant de le faire mijoter.