Comme je le mentionne plus haut, ces pâtés kode sont fourrés de hareng saur auquel certains ajoutent parfois du pikliz. Je préfère les miens non fourrés de pikliz. Mais vous pouvez certainement en ajouter aux vôtres.
La recette de la pâte est assez simple. Cette version se rapproche beaucoup plus des pâtés des rues.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique
Laissez reposer environ une heure
Pour le hareng
Laissez tremper le hareng dans de l’eau pendant au moins une heure
Changez l’eau au besoin Hachez les oignons, échalottes, poivron, piment bouc et ail
Egouttez le hareng et émiettez-le à l’aide d’un couteau ou de ciseaux (je préfère les ciseaux) Chauffez l’huile dans une casserole
Faites frire le hareng dans l’huile chaude. Attention à ne pas le laisser trop longtemps car il risque de perdre son jus et de devenir croustillant Ajoutez les ingrédients hachés, le poivre en grain et le piment bouc
Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides
Pour les pâtés kode
Etalez la pâte sur un plan de travail couvert de farine
Coupez la pâte en rondelles
Déposez une cuillère de hareng préparé et un peu de pikliz (facultatif) sur la pâte
Pliez la pâte en deux en prenant soin de d’utiliser une fourchette pour la refermer
Réchauffez de l’huile dans une casserole
Faites frire les pâtés dans l’huile chaude
Dégustez avec du pikliz (si vous n’en avez pas fourrés dans les pâtés)