Polenta façon tarte garnie de hareng salté, salsa de tomates et échalotes
Cette tarte à la polenta déconstruite est faite de couches de semoule de maïs préparée garnies de fromage, hareng fumé salé préparé, salsa de tomates et échalotes.
Dans une casserole à fond épais, ajoutez l'eau, le lait et les épices
Incorporez la polenta et portez à ébullition
Baissez le feu et laissez mijoter en remuant fréquemment pour empêcher la polenta de coller au fond de la casserole
Une fois la polenta cuite, étalez-la sur un plat à tarte
Mettez de côté et laissez refroidir
Garnissez votre polenta de fromage
Faites cuire au four environ 20-30 minutes jusqu'à ce que votre «fond de tarte» devienne croustillant et doré
Otez du four et laissez refroidir
Pour les échalotes marinées
Tranchez finement les échalotes
Remplissez un bol de vinaigre et ajoutez les échalotes en vous assurant qu’elles sont bien couvertes
Placez le bol près d’une source de chaleur jusqu'à ce que les échalotes tournent au mauve foncé
Pour le hareng
Faites tremper le hareng dans l'eau pendant au moins une heure pour extraire l'excès de sel
Égouttez le hareng et émiettez-le (je le fais généralement avec des ciseaux)
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle
Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
Incorporez le hareng et les grains de poivre
Faites cuire jusqu'à ce que le hareng libère une partie de son eau en veillant à ne pas le laisser frire
Terminez avec le piment bouc et mélangez
Otez du feu et laissez refroidir
Pour la salsa aux tomates et aux tomatilles
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez au goût avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et l'huile d'olive
Pour la tarte
Garnissez votre fond de tarte à la polenta de votre hareng préparé, salsa et échalotes marinées et servez
Notes
Je n’ai pas ajouté trop d'ingrédients au hareng vu que les autres éléments de garniture complètent les saveursJ'ai fait cuire la polenta dans du lait pour la rendre plus crémeuse, mais vous pouvez la faire cuire dans de l’eau seulement si vous le désirez.Je vous recommande de répandre une couche fine de polenta pour les bouchées plus faciles à déguster.Si vous n’aimez pas le piment, faites cuire le piment bouc entier avec le hareng en prenant soin de ne pas le laisser éclater. Cela lui permettra de libérer ses arômes sans apporter trop de piquant