Il y a quelques années, je vous racontais ma visite olfactive dans la cuisine du voisin qui, ce jour-là, cuisinait ce que mes narines avaient identifié comme un mayi moulen ak aransò, polenta haïtienne au hareng fumé salé.
Ces arômes, qui avaient imprégné chaque recoin de ma chambre, m’avaient fait rêver d’une invitation à déjeuner; une invitation que je ne recevrai certainement jamais. Pour me consoler, j’avais préféré partager une anecdote dépourvue de recette avec vous sans vous parler de mes aventures avec ce plat.
Notre mayi ak aransò et les beaux jours d’été vont de pair pour moi.
Je me souviens, comme si c’était hier, des lunch que nous dégustions, mes frères et soeur et moi, durant les grandes vacances. Nous n’étions pas amateurs de camp d’été, nous passions donc nos journées chez nous entre plein air et grand écran. Afin de s’assurer que nous nous nourrissions bien, nos parents avaient concocté un menu lunch précis. La polenta faisait partie de ces plats, non pas forcément pour son goût, mais surtout parce que nous avions plaisir à la retrouver dans notre assiette.
Voyez-vous, nous avions le droit de jouer avec la polenta à table. Sans doute pour nous inciter à manger notre assiette, mon père avait introduit un côté fun à ce repas. Une assiette de mayi moulen chaud met du temps à refroidir et risque de brûler les palais des enfants. Mon père nous avait donc initié à une formule amusante pour en accélérer le refroidissement.
Il nous avait appris à transformer notre assiette de polenta en un soleil se refroidissant rapidement.
Il n’y a pas plus vrai que cet oxymore. Armés de notre fourchette, nous faisions le tour de notre assiette, dessinant des rayons de soleil sur le pourtour de notre polenta au fur et à mesure que nous la dégustions. Nous répétions ce scénario jusqu’à ce que nous ayons complètement englouti notre mayi moulen.
Aujourd’hui, je ne vous sers pas un soleil dans une assiette. Je revisite plutôt ce plat de mon enfance, et vous le sers sous forme de…tarte.
Le mayi ak aransò de mon enfance incorporait le hareng à même la polenta. Ma version déconstruite inclut plutôt un fond de tarte de polenta croustillant extérieurement garni de fromage tête de maure, hareng fumé salé préparé, salsa de tomates et de tomatilles et échalotes marinées.
Ce plat s’éloigne certainement du mayi ak aransò avec lequel j’ai grandi. Pourtant, je ne peux m’empêcher de remarquer que les bordures de mon fond de tarte rappellent étrangement des rayons de soleil.
Polenta façon tarte garnie de hareng salté, salsa de tomates et échalotes
Ingrédients
Pour la polenta
- 1 tasse de polenta
- 2 tasses d’eau
- 1 tasse de lait
- 2-3 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
Pour le hareng
- 1 lb de hareng fumé salé
- 3 gousses d’ail hachées
- Grains de poivre entiers
- 1 piment bouc haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la salsa aux tomates et aux tomatilles
- 1 tomate coupée en dés
- 1 tomatillo coupé en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- ½ oignon mauve haché
- 2-3 jus de citron vert
- Sel poivre
- Huile d’olive
Pour les échalotes marinées
- Échalotes tranchées finement
- Vinaigre blanc
Instructions
Pour la polenta
- Dans une casserole à fond épais, ajoutez l’eau, le lait et les épices
- Incorporez la polenta et portez à ébullition
- Baissez le feu et laissez mijoter en remuant fréquemment pour empêcher la polenta de coller au fond de la casserole
- Une fois la polenta cuite, étalez-la sur un plat à tarte
- Mettez de côté et laissez refroidir
- Garnissez votre polenta de fromage
- Faites cuire au four environ 20-30 minutes jusqu’à ce que votre «fond de tarte» devienne croustillant et doré
- Otez du four et laissez refroidir
- Pour les échalotes marinées
- Tranchez finement les échalotes
- Remplissez un bol de vinaigre et ajoutez les échalotes en vous assurant qu’elles sont bien couvertes
- Placez le bol près d’une source de chaleur jusqu’à ce que les échalotes tournent au mauve foncé
Pour le hareng
- Faites tremper le hareng dans l’eau pendant au moins une heure pour extraire l’excès de sel
- Égouttez le hareng et émiettez-le (je le fais généralement avec des ciseaux)
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle
- Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré
- Incorporez le hareng et les grains de poivre
- Faites cuire jusqu’à ce que le hareng libère une partie de son eau en veillant à ne pas le laisser frire
- Terminez avec le piment bouc et mélangez
- Otez du feu et laissez refroidir
Pour la salsa aux tomates et aux tomatilles
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez au goût avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et l’huile d’olive
Pour la tarte
- Garnissez votre fond de tarte à la polenta de votre hareng préparé, salsa et échalotes marinées et servez
