Durant les dix dernières années consacrées à alimenter ce blog, j’ai observé ce qui suit : inciter les étrangers à goûter notre cuisine haïtienne peut être un véritable défi. Notre fierté nous porte à croire que nous avons la meilleure cuisine des Caraïbes. Je suis moi-même enthousiaste à l’idée de partager notre cuisine avec le monde entier. Cependant, mes efforts s’avèrent souvent infructueux. Convaincre les palais étrangers d’adopter une grande majorité de nos plats n’est pas chose aisée. Et je suis souvent déçue, surtout lorsque je rencontre un refus catégorique, notamment de la part de proches.
J’interprète, malgré moi, ce manque d’intérêt comme un rejet de ma culture, surtout lorsqu’il vient de proches.
Cependant, je ne me décourage pas. Je refuse de baisser les bras ou de me laisser abattre par de telles réactions. Au contraire, j’accorde beaucoup d’importance aux petites victoires, comme celle que j’ai remportée avec ce pikliz aux échalotes que je considère désormais comme ma plus grande réussite de l’année écoulée.
Préparé simplement avec des échalotes et du piment bouc trempant dans du vinaigre dilué, ce condiment haïtien a conquis un palais non-haïtien, une vraie victoire, d’autant plus que je ne m’attendais pas à ce qu’un étranger accepte ce condiment pimenté.
Lorsque j’ai préparé ce pikliz aux échalotes, ce jour-là, je n’avais aucune attente.
J’avais déjà préparé tant de plats qui avaient été catégoriquement rejetés par cette personne auparavant. Par ailleurs, ce pikliz ne reçoit pas beaucoup d’attention dans notre cuisine. Un Haïtien mentionnera rarement les échalotes en parlant du pikliz. Une recherche de pikliz en ligne, même sur ce blog, ne donnera comme résultats que notre traditionnel pikliz au chou et aux carottes, généralement servi avec nos bananes pesées et griot.
Jusqu’à présent, je n’avais jamais mentionné les échalotes autrement que comme une touche décorative colorée pour les plats. Pourtant, associée à notre piment bouc, cette variation pimentée d’échalotes au vinaigre rehausse les fritures aussi bien que notre pikliz traditionnel, sans compter que sa préparation est bien plus simple.
Loin d’imaginer que ce pikliz puisse plaire à mon convive, ce jour-là, j’ai donc préparé une petite quantité, juste de quoi accompagner les bananes pesées que je mangerais moi-même. À ma plus grande surprise, mon convive accepta de l’essayer et fut même très déçu une fois la ration terminée.
Quelques jours plus tard, cette personne en réclama pour accompagner ses bananes pesées à l’heure du lunch.
Les demandes affluèrent pendant des mois. Mon bonheur atteint son paroxysme le jour où je reçu un appel téléphonique me demandant la recette. Cette demande illumina ma journée. J’avais enfin enrichi le répertoire culinaire haïtien de cet étranger.
Voilà pourquoi je vous sers aujourd’hui ce pikliz aux échalotes dans une coupe. Ce pikliz, que je préfère à la recette traditionnelle, a su conquérir un palais étranger.
Pikliz aux échalotes, condiment pimenté
Ingrédients
- Echalotes en tranches fines
- Piment bouc hachés au goût
- Vinaigre blanc
- Eau
- Sel & Poivre
Instructions
- Dans un bol en verre, mélangez échalotes et piment
- Couvrez de vinaigre
- Ajoutez un trait d’eau
- Salé et poivrez au goût
- Dégustez avec des fritures ou conservez au frais
