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Sòs pwa, pois en sauce à l'haïtienne
Attention, les pois demandent un temps de cuisson long. Pour écourter la cuisson, laissez tremper les pois non cuits dans de l’eau pendant quelques heures ce qui ramollira les grains et vous économisera du temps en cuisine.
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Temps de préparation
3
heures
h
Temps de cuisson
1
heure
h
Portions
8
Ingrédients
1
petite marmite de pois non-cuits
1½ tasse
3-4
petites marmites d’eau
4½ tasses
2
têtes d’ail Ail
½
poivron vert
½
oignon
1
piment bouc
1
brin de thym
sel & poivre
au goût
ti salé ou lardon
facultatif
1
tbsp
de beurre
facultatif
Instructions
Laissez tremper vos pois dans de l’eau durant la nuit ou pendant au moins trois (3) heures
Avant la cuisson, jetez l’eau
Transférez les pois dans une cocotte-minute
Recouvrez d’eau
Ajoutez les têtes d’ail
Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que vos pois soient tendres
Une fois vos pois cuits, séparez-les en deux
Réduisez la première moitié en purée à l’aide d’un pilon ou d’un robot culinaire. Ajoutez un peu de l’eau de cuisson pour faciliter le travail
Passez votre purée à la passoire et jetez les pelures
Mélangez cette purée à l’autre moitié de pois cuits et à ce qui reste de l’eau de cuisson
Assaisonnez au goût
Transférez le mélange dans une casserole
Ajoutez poivron, oignon, piment bouc, thym et lardon (facultatif)
Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe à votre goût. Plus vous les laissez mijoter plus il sera épais
Terminez avec le beurre (facultatif) et servez dans un bol
Arrosez votre riz, mayi moulu (polenta) ou petit mil de votre sòs pwa et dégustez.