Haitian Pestle

Le Rhythme du Pilon Haïtien

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Rien de plus agréable à l’oreille que le rythme saccadé d’un pilon dans une maison. Peut-être parce qu’il rappelle le son du tambour ou encore parce qu’il annonce à qui veut l’entendre la préparation d’un repas typique. Quel qu’en soit la vraie raison j’apprécie bien le son du pilon, ce son qui m’a beaucoup fait défaut lors de mes séjours à l’étranger, pas forcement parce que sa mélodie me manquait, mais plutôt parce que sans cette étape mes plats semblaient ne jamais avoir le bon goût lakay (de chez nous).

Pourquoi se fatiguer à réduire manuellement en mortier des épices alors qu’un robot culinaire fait aisément l’affaire, me direz-vous ? Alors là, permettez-moi de vous contredire. Présent dans toute cuisine haïtienne qui se respecte, le pilon en bois est un outil indispensable pour la réussite des mets Haïtiens.

Une nourriture assaisonnée d’un mélange d’épices réduites en mortier au pilon n’a simplement pas le même goût. L’odeur qui émane d’un pilon n’a d’ailleurs nul autre pareil. Durant le martèlement des épices, un arôme résultant du mélange d’ail, de cives, persil, piment bouc, sel, poivre, thym, – épices de base de notre cuisine, – envahit la maison de toute part qu’elle soit ouverte ou pas. Cet arôme, qui sans aucun doute imprègne autant le plat assaisonné, je ne le retrouve pas quand j’utilise un robot culinaire.

C’est pourquoi je m’entêterai à dire que le goût lakay est étroitement lié à la préparation des épices au pilon. Peut être est-ce dû à la manière de broyer les aliments, ou aux arômes qui imprègnent le pilon en bois avec le temps. Une chose est certaine, le goût n’est pas le même, l’odeur des épices non plus d’ailleurs.

Alors, pour un repas typiquement haïtien, mettez-vous au pilon; appréciez-en le rythme saccadé qui ne sera interrompu que par la fatigue. A chacun son rythme et sa maîtrise du pilon. Votre palais vous en remerciera.

5 Comments:

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