My potpourri citrus pie

A potpourri pie? What kind of pie bears such a name? The kind of pies I create on Tchakayiti while playing around in the kitchen, of course. My very own citrus pie to be exact.

All jokes set aside; this name came about during a casual conversation I had with one of my friends the day I prepared that pie for the first time. That day, we were talking about the culinary adventures we had each embarked on. Turns out, without planning it, we were both making pies. Only hers was savory and mine sweet. She was baking a cheesy tomato pie. I was prepping a nameless pie.

 That no-name pie erred on the side of citrus and tropical almonds.

I was unsure what to call it at the time especially since I was not following any recipe. I was just creating a citrus pie on a whim. So, all I could do while talking to her, was describe the ingredients I was combining. For some reason, my description led her to baptize my concoction a potpourri. On the spot, I did not quite understand why she had used that term. Turns out, without meaning to, I had apparently made it sound like I had tossed everything in my kitchen in the filling.

While the word potpourri did not seem to be quite accurate at first, that appellation stuck with me. It was actually quite fitting. I had, in fact, mixed a few layers into that filling. I had no idea what the final result would be. While it baked, I could simply cross my fingers hoping the flavors would come together beautifully. There was no reason for them not to. After all, I had not chosen the ingredients in my filling at random. Far from that. I had made sure the flavors all belonged to the same family, and chosen to stick with citruses.  I was sure they would complement each other well. And they did so beautifully. Just like I had hoped.

That very first bite was bright, sweet, tart.

The pie featured a flaky crust that was impregnated with the fruity filling but still flaky enough. I had garnished it with tropical almonds and folded its edges onto a mixture of my homemade bitter orange curd and citrus jam. During the baking, the jam bits melted into the curd that acquired a wonderful gelatinous texture.

Using that bright sour orange curd, I had prepared an even brighter citrus dish. One that made for a cheerful potpourri citrus pie. The best part? All the fruits came from our fruitful orchard. Our lakou lakay as I like to call it.

A potpourri citrus pie

This citrus pie is a mixture of my homemade bitter orange curd and citrus jam. The ingredient list may seem daunting, but it's quite easy to prepare. The reason it looks this long is because I am guiding you through preparing your own jam.

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Prep Time 2 hours hrs

Cook Time 45 minutes mins

Ingredients

  

For the crust

• 1 ¼ cup of flour plus more for dusting
• 1 stick of butter
• 2 tbsp of sugar plus more for dusting
• ½ tsp of salt
• ½ cup of water
• Chopped tropical almonds or regular almonds
• 2 tbsp of sugar
• 1 egg beaten

For the citrus jam

• 2 large citruses
• 2 cups of water
• 1 cup of sugar
• 1 cinnamon stick
• Star anise
• Allspice leaves
• 1 tsp of vanilla

For the filling

• 1 8 oz jar of bitter orange curd
• ½ cup of prepared citrus jam

Instructions

 

For the citrus jam

• Wash the fruits and peel them with a vegetable peeler. Be sure to leave the white layer intact
• Using a paring knife, make slits into the white layer and remove it. It should easily come out
• Cut that white layer into smaller chunks
• Transfer to a pot, cover with water
• Boil for about 20-30 minutes
• Drain
• Repeat the process of covering it with water boiling and draining for a second time
• The white peel is ready to be turned into a jam once it turns translucent
• In a thick bottom pan, combine 2 cups of water, the sugar and sweet spices
• Bring to a boil until the sugar completely dissolves
• Add the white peel and simmer for about 30-40 minutes until it turns syrupy
• Let cool and transfer to a clean glass jar

For the crust

• In a bowl, combine the flour, sugar and salt
• Cut the butter into chunks and add it to the flour mixture
• Using your fingers, reduce the butter to a crumble
• Slowly add the water, just enough to help the mixture come together
• Shape it into a ball
• Dust with flour and cover with a plastic wrap
• Let it rest in the fridge for at least one hour

For the filling

• Combine the prepared curd and jam
• Set aside

Putting it together

• Flour a flat surface
• Roll out the dough down into a circle using a rolling pin
• Transfer to a flat baking sheet
• Put the filling in the center of the dough
• Fold the edges onto the filling
• Top with almonds
• Brush the edges of the crust with the beaten egg
• Sprinkle the crust generously with the sugar
• Bake at 350 for about 30-45 minutes until the crust is fully cooked
• Let cool and enjoy as dessert or with your coffee

[:fr]Une tarte pot-pourri ? Que veut dire une telle appellation ? Une telle tarte saurait-elle exister ? Absolument ! Surtout lorsqu’elle nait d’une de mes aventures culinaires en cuisine.

En fait, ce nom est tiré d’une conversation que j’ai eue avec une amie la première fois où j’ai préparé cette fameuse tarte. Nous parlions de nos aventures culinaires du jour. Sans se consulter, nous étions toutes deux à préparer des tartes. La sienne était salée, la mienne sucrée. Elle préparait une tarte aux tomates et moi…une tarte sans nom, tout simplement.

Ma tarte sans nom incluait agrumes et amandes tropicales.

Ne sachant pas trop quel nom lui octroyer avant la cuisson, je l’avais décrite à mon amie. Pour une raison quelconque, ma description lui avait donné l’impression que je créais un pot-pourri. Apparemment, j’avais laissé croire que ma tarte était un mélange de tous les ingrédients à ma disposition dans la cuisine. Au départ, ce mot pot-pourri m’avait semblé inapproprié. Pourtant, j’allais l’adopter une fois ma tarte cuite. A bien réfléchir, j’avais bel et bien fait un mélange de fruits sans trop savoir quel en serait le résultat.

Je n’étais pas trop inquiète. Je n’avais pas vraiment de raison de penser que ma tarte ne serait pas réussie. Après tout, je n’avais utilisé que des fruits de la même famille. Ma garniture était un mélange d’agrumes. Ces saveurs devraient être complémentaires. Et ce fut le cas.

La toute première bouchée était un régal. Ma tarte était à la fois sucrée et légèrement acidulée.

La pâte de tarte était imprégnée du jus de fruit mais toute même assez friable. Je l’avais garnie d’amandes tropicales et j’en avais replié les bords sur un mélange de crème aux oranges amères et de confiture d’agrumes. Durant la cuisson, les morceaux de fruits avaient apparemment fondu dans la crème qui avait acquis une merveilleuse texture gélatineuse.

Et voilà, en utilisant ma fameuse crème aux oranges amères comme base, j’avais réalisé une magnifique tarte aux agrumes.  Le plus beau de toute l’histoire ? les fruits provenaient tous de notre verger, notre lakou lakay comme je me plais à l’appeler.

Tarte pot-pourri aux agrumes

Cette tarte est un mélange de ma crème aux oranges amères et de ma confiture aux agrumes. La liste d'ingrédients parait longue parce que je vous guide dans la préparation de chacune des couches. Je vous garantis qu'elle en vaut la peine.

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Prep Time 2 hours hrs

Cook Time 45 minutes mins

Ingredients

  

Pour la pâte

• 1 ¼ tasse de farine de farine
• 1 bâton de beurre
• 2 tbsp de sucre
• ½ tsp de sel
• ½ tasse d’eau
• Amandes tropicales concassées
• Sucre pour garnir

Pour la confiture d’agrumes

• 2 agrumes de votre choix orange, pamplemousse ou chadèque
• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de sucre
• 1 bâton de cannelle
• Anis étoilé
• Feuilles de malaguette bois d’Inde
• 1 tsp de vanille

Pour la garniture

• 1 bocal de 8z de crème d’orange amère préparée
• ½ tasse de confiture préparée

Instructions

 

Pour la confiture

• Lavez les fruits et épluchez-les à l’aide d’un économe en prenant soin de laisser la couche blanche intacte
• A l’aide d’un couteau, ôtez la pelure blanche et coupez-la en morceaux
• Transférez ces morceaux dans une casserole
• Recouvrez d’eau et laissez bouillir pendant 20 à 30 minutes
• Jetez l’eau de cuisson
• Répétez le processus une deuxième fois en prenant soin de jeter l’eau de cuisson
• Une fois les morceaux translucides, préparez votre sirop
• Mélangez 2 tasses d’eau, le sucre et les épices douces
• Portez à ébullition et faites fondre le sucre
• Ajoutez les morceaux de fruits
• Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe
• Laissez refroidir
• Conservez dans un bocal propre

Pour la pâte

• Dans un bol, mélangez farine, sucre et sel
• Faites un puits dans la farine et déposez-y le beurre coupé en petits morceaux
• A l’aide de vos doigts, pulvérisez le mélange
• Versez l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une boule
• Roulez la boule dans de la farine
• Recouvrez d’un film en plastique
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins

Pour la garniture

• Mélangez la crème et la confiture

Pour la tarte

• Abaissez la pâte sur une surface couverte de farine
• Déposez-la sur une plaque de cuisson
• Garnissez-la du mélange de crème et confiture
• Repliez les bords sur le mélange et garnissez-les d’amandes
• Badigeonnez de l’œuf battu
• Saupoudrez généreusement de sucre
• Faites cuire au four à 350 pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit complètement dorée
• Laissez refroidir et dégustez