Une tarte pot-pourri ? Que veut dire une telle appellation ? Une telle tarte saurait-elle exister ? Absolument ! Surtout lorsqu’elle nait d’une de mes aventures culinaires en cuisine.
En fait, ce nom est tiré d’une conversation que j’ai eue avec une amie la première fois où j’ai préparé cette fameuse tarte. Nous parlions de nos aventures culinaires du jour. Sans se consulter, nous étions toutes deux à préparer des tartes. La sienne était salée, la mienne sucrée. Elle préparait une tarte aux tomates et moi…une tarte sans nom, tout simplement.
Ma tarte sans nom incluait agrumes et amandes tropicales.
Ne sachant pas trop quel nom lui octroyer avant la cuisson, je l’avais décrite à mon amie. Pour une raison quelconque, ma description lui avait donné l’impression que je créais un pot-pourri. Apparemment, j’avais laissé croire que ma tarte était un mélange de tous les ingrédients à ma disposition dans la cuisine. Au départ, ce mot pot-pourri m’avait semblé inapproprié. Pourtant, j’allais l’adopter une fois ma tarte cuite. A bien réfléchir, j’avais bel et bien fait un mélange de fruits sans trop savoir quel en serait le résultat.
Je n’étais pas trop inquiète. Je n’avais pas vraiment de raison de penser que ma tarte ne serait pas réussie. Après tout, je n’avais utilisé que des fruits de la même famille. Ma garniture était un mélange d’agrumes. Ces saveurs devraient être complémentaires. Et ce fut le cas.
La toute première bouchée était un régal. Ma tarte était à la fois sucrée et légèrement acidulée.
La pâte de tarte était imprégnée du jus de fruit mais toute même assez friable. Je l’avais garnie d’amandes tropicales et j’en avais replié les bords sur un mélange de crème aux oranges amères et de confiture d’agrumes. Durant la cuisson, les morceaux de fruits avaient apparemment fondu dans la crème qui avait acquis une merveilleuse texture gélatineuse.
Et voilà, en utilisant ma fameuse crème aux oranges amères comme base, j’avais réalisé une magnifique tarte aux agrumes. Le plus beau de toute l’histoire ? les fruits provenaient tous de notre verger, notre lakou lakay comme je me plais à l’appeler.
Tarte pot-pourri aux agrumes
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 ¼ tasse de farine de farine
- 1 bâton de beurre
- 2 tbsp de sucre
- ½ tsp de sel
- ½ tasse d’eau
- Amandes tropicales concassées
- Sucre pour garnir
Pour la confiture d’agrumes
- 2 agrumes de votre choix orange, pamplemousse ou chadèque
- 2 tasses d’eau
- 1 tasse de sucre
- 1 bâton de cannelle
- Anis étoilé
- Feuilles de malaguette bois d’Inde
- 1 tsp de vanille
Pour la garniture
- 1 bocal de 8z de crème d’orange amère préparée
- ½ tasse de confiture préparée
Instructions
Pour la confiture
- Lavez les fruits et épluchez-les à l’aide d’un économe en prenant soin de laisser la couche blanche intacte
- A l’aide d’un couteau, ôtez la pelure blanche et coupez-la en morceaux
- Transférez ces morceaux dans une casserole
- Recouvrez d’eau et laissez bouillir pendant 20 à 30 minutes
- Jetez l’eau de cuisson
- Répétez le processus une deuxième fois en prenant soin de jeter l’eau de cuisson
- Une fois les morceaux translucides, préparez votre sirop
- Mélangez 2 tasses d’eau, le sucre et les épices douces
- Portez à ébullition et faites fondre le sucre
- Ajoutez les morceaux de fruits
- Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe
- Laissez refroidir
- Conservez dans un bocal propre
Pour la pâte
- Dans un bol, mélangez farine, sucre et sel
- Faites un puits dans la farine et déposez-y le beurre coupé en petits morceaux
- A l’aide de vos doigts, pulvérisez le mélange
- Versez l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une boule
- Roulez la boule dans de la farine
- Recouvrez d’un film en plastique
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins
Pour la garniture
- Mélangez la crème et la confiture
Pour la tarte
- Abaissez la pâte sur une surface couverte de farine
- Déposez-la sur une plaque de cuisson
- Garnissez-la du mélange de crème et confiture
- Repliez les bords sur le mélange et garnissez-les d’amandes
- Badigeonnez de l’œuf battu
- Saupoudrez généreusement de sucre
- Faites cuire au four à 350 pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit complètement dorée
- Laissez refroidir et dégustez
