Bonbon Sirop, recette pleine d’amour

| 22 commentaires

“Goodgood syrup, goodgood syrup” Je revois encore mon père répétant ce jeu de mots pour parler de cette sucrerie.

Traduit en français, il signifie bonbon sirop. Je partais toujours d’un fou rire lorsqu’il appelait notre bonbon sirop ainsi.

Le bonbon sirop est une sorte de gâteau typique de notre cuisine à base de gros sirop (sirop de canne) et d’un mélange d’épices douces.

Enfants, nous étions tous friands du bonbon sirop de ma grand-mère. Il s’agissait d’une de ses nombreuses spécialités et certainement de celle que préféraient ses petits enfants. J’étais en classe terminale au secondaire que je réclamais encore qu’elle m’en prépare. J’avoue qu’elle nous avait passé sa recette, mais qui peut remplacer une grand-mère cordon bleu?

Nous préférions qu’elle prépare elle-même le bonbon sirop, autrement nous n’en mangions pas. Nous aimions tant sa préparation qu’elle devait nous préparer à chacun un moule complet qu’elle nous envoyait à tour de rôle.

C’était sa façon à elle de nous gâter et de nous manifester son affection. Bien que nous recevions chacun notre bonbon sirop en alternance, une telle pratique faisait quand même des jaloux. Nous voulions tous en recevoir en même temps et étions contre l’idée qu’elle en envoie dans une maison autre que la nôtre si nous n’en recevions pas.

Nous ne réclamions pas seulement un moule entier, nous demandions aussi qu’elle nous envoie notre bonbon sirop dans son moule de cuisson. La raison? Nous nous rassasiions des croûtes collantes et encore plus onctueuses que le bonbon complet qui restaient attachées au moule. Nous les aimions tant qu’elle prit l’habitude de préparer son bonbon sirop dans un moule rond. Nous avions ainsi beaucoup plus de ces délicieuses croûtes.

Les bonbons sirop j’ai arrêté d’en manger il y a quelques années lorsque, la vieillesse aidant, ma grand-mère n’était plus en mesure d’en préparer. J’étais toujours déçue des bonbons sirop achetés en magasins. Ils sont simplement trop secs et trop épicés à mon goût.

En fait, ma grand-mère préparait les meilleurs bonbons sirop que je n’aie jamais mangés. Les siens étaient toujours onctueux et “mouillés” avec la juste quantité d’épices douces. Il est très difficile, sinon impossible, de surpasser sa recette. Son bonbon sirop était simplement unique. Un véritable délice!

Bien que nous ayons aujourd’hui ses recettes – je partage l’une d’entre elles au bas de cet article – je pense que ces petits-enfants n’oublieront jamais ceux qu’elle préparait. Quelqu’un d’autre en fait certainement d’aussi bons et il se peut que nous réussissions nous aussi ses recettes, mais je crois qu’il nous manquera toujours un ingrédient clé…

Cet ingrédient est tout l’amour qu’elle avait pour nous, ses petits-enfants.

Ingredients

  • 1 lb de farine (3 1/3 tasses)
  • ¾ tasse de sucre brun
  • 1 petite cuillère de muscade (cuillère à café)
  • ½ petite cuillère de cannelle
  • ½ petite cuillère de girofle
  • 1 ¼ petite cuillère de gingembre en poudre
  • ½ tasse de lait
  • 1 tasse de gros sirop (sirop de canne)
  • 1 grande cuillère d’essence de vanille
  • 1 petite cuillère de bicarbonate
  • 1 petite cuillère de poudre d’élévation
  • 3 grandes cuillères de beurre

Instructions

  1. Tamisez la farine, le bicarbonate et et la poudre d’élévation
  2. Dans un autre bol mélangez le gros sirop, le sucre, le lait, les épices douces et le beurre
  3. Incorporez graduellement le mélange tamisé en prenant soin de bien mélanger
  4. Versez dans un moule préalablement beurré
  5. Laissez cuire 30 à 45 minutes
  6. Laissez refroidir

22 Comments:

  1. Johanna

    This is a very simple recipe and I’d like to try it, but I don’t have molasses in my country (it is not found in the markets because is considered a residual substance, after processing sugar, molasses is thrown away or is used in the alcohol fabrication). With what could I replace it?

  2. Debra

    I’m so pleased I found your site! I have a Haitian woman visiting us for 3 weeks in September and want to make some ‘comfort food’ for her while she is here.
    I have a convection oven that can switch to regular baking when needed. I like to use convection when I bake cakes to heat them evenly, but I use the regular baking setting when baking cookies so I can make them chewier. Since you spoke about the gooey goodness at the bottom of the pan, I wondered which setting you thought would work best for this cake.

    1. annick says: Post author

      Hi Debra, I have never used a convection oven before, and neither did my grandma. We typically use conventional ovens here in Haiti so I am tempted to say go with the regular baking settings. The important thing is that the bonbon sirop retains its moisture which is where the gooeyness comes from. So I’d say use your best judgement and knowledge of your oven on this one 🙂 If you chose to use the convection settings please let me know how it comes out, I would love to know.

    1. annick says: Post author

      Daphné, vous êtes où? Certains pays comme les Etats-Unis ont l’extrait de vanille qui n’a pas un arôme aussi fort que notre essence locale mais fait quand même l’affaire.

  3. Daphné

    Je suis en Suisse. Oui ici aussi il y a plein d’arômes de vanille mais ils sont tous mélangés avec autre chose et n’ont pas le même goût ni la même odeur que l’extrait de vanille de lakay ;). Sauf la gousse et encore faut il la dégrafer 😀

    1. annick says: Post author

      En effet, il n’y a rien comme notre essence de vanille lakay 🙂 J’ai fait des recherches et apparemment c’est possible de préparer un extrait de vanille maison à partir des gousses que l’on fait infuser quelques semaines dans du rhum ou de la vodka. Je n’ose pas vous proposer une des recettes que j’ai retrouvées ne sachant si elles sont bonnes, mais si vous tentez l’aventure faites-moi signe 🙂

  4. MISSMO

    Hello, excellent. Merci pour cette recette Annick qu’il me tarde de tester. Pour répondre à Daphné, vous pouvez parfaitement mettre les graines vanille soit directement soit en les faisant infuser dans le lait puis filtré. Bien sûr vous laisserez refroidir le lait parfumé et suivre la recette de Annick.

    Sinon, je confirme. Vous pouvez également fabriquer votre extrait de vanille qui sera encore mieux que ceux du commerce. Il suffit simplement de laisser macérer la vanille dans du rhum. La Vodka est aussi un bon solvant mais en tant qu’Antillaise vous imaginez bien que ma préférence va au rhum. Avec son parfum rien de comparable avec la Vodka. Vous pouvez même faire avec du rhum vieux, expérience vécue.

    Je me permets de mettre le lien vers la recette qui est sur mon blog : http://bellecomme.over-blog.com/article-extrait-de-vanille-112354598.html

    Bon bonbon sirop à tous

  5. Missmo

    De rien Annick. Ben oui Daphné il faut nous donner des nouvelles. Alors moi je n’ai pas résisté à l’envie de tester cette recette et je peux dire que c’est du tonnerre. J’ai réduit les proportions pour le test avec bien entendu mon extrait de vanille maison. Ah il manquait le gingembre. Je me suis rendue compte que je n’en avais plus. Pas grave j’ai fait sans. Faut que je pense à en acheter d’ailleurs pour le prochain « bonbon sirop » qui ne va pas tarder. A bientôt.

    1. annick says: Post author

      Missmo, contente que vous ayez réussi votre bonbon sirop. Certains n’aiment pas le goût fort du gingembre et en réduisent souvent les proportions, donc pas trop grave que vous l’ayez omis. Mais, faudra nous dire laquelle des versions vous préférez, avec ou sans. J’apprécie nos échanges. Vous m’encouragez à continuer. Merci 🙂

  6. MISSMO

    C’est un vrai plaisir d’échanger avec vous Annick. Je suis « retombée » amoureuse de mon pays. Partie tôt je n’ai pas eu le temps d’apprendre beaucoup de choses et j’ai depuis quelques années une soif intense de savoir, de me ré-approprier ma culture . Je suis une fana du naturel, de l’authentique et ça me ramène souvent à mes 14 premières années en Haïti, mes lointains souvenirs.

    J’aime beaucoup le gingembre, là encore souvenir d’enfance. Il y a beaucoup de saveurs que j’apprécie et que les gens ici en Guadeloupe n’aiment pas particulièrement. L’acide, l’amer, le piquant…. que des saveurs auxquelles on habitue les enfants chez nous, le jus de citron, le thé de l’associe, le café, le thé de gingembre, le piment etc… Je risque donc d’apprécier la version bonbon sirop avec le gingembre.

    Désolée Annick mais quand je suis passionnée je « parle » beaucoup. Lol 😉

  7. Katie

    Thank you for sharing your story and the recipe! At what temperature do you bake the bread? I may have missed reading it, but don’t see it in your story. Thank you so much!!

  8. Regine

    Hello. I am Haitian American. I just made this cake in a 9 inch square pan at 325 F for 38 minutes. It looks perfect but I have not yet eaten it as it is almost midnight. Once I eat it, I will let you know how I like it. But it looks really nice. My aunt has a smilar recipe which I love but I like to try other recipes. Hers has these ingredients.

    Tante Monique’s Bonbon Sirop
    3 cups flour
    1 heaping tsp baking soda
    2 tbsp crisco and 3 tbsp butter, melted and cooled
    1 tsp ginger
    1/2 tsp cinnamon
    1/4 tsp clove
    1/2 cup water
    1 cup molasses
    1/2 cup light brown sugar
    1/2 tsp vanilla – my addition

    325 30 minutes for 2 8 inch round pans then 5/10 minutes at 300.

    Tante Monique mixes dry ingredients in bowl, makes a well and pour liquids (melted fat, molasses, water), then mixes by hand. But you can also use standing mixer.

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