Aujourd’hui, je vous invite à me rejoindre pour une exploration culinaire au veritab ou fruit à pain. Comme je le mentionne dans mon article sur les veritab, ce fruit que j’ai découvert sur la cour de récréation alors que j’étais au jardin d’enfant, nous le consommons en général sous forme de vivre alimentaire en accompagnement à nos repas principaux. Veritab bouillies, veritab frites sous formes d’accordéon, papita veritab, veritab pesées, boucanées, tom tom… ces recettes typiques sont les plus connues sur notre terroir. Pourtant, nous pourrions consommer ce fruit sous d’autres formes, d’où mon aventure culinaire du jour.
La pâte de veritab que je vous propose aujourd’hui est une véritable pâte à tout faire.
Au menu du jour, je ne vous servirai cependant que deux plats: pâtés de morue et gaufres salées aux veritab
Ces recettes que je partage avec vous, s’éloignent certes de nos préparations traditionnelles, mais, quelque part, elles portent toute de même l’empreinte de notre cuisine locale. Tel est le cas pour les pâtés à la morue ci-dessous que nous servons au petit déjeuner, en amuses bouches ou en plat principal lors des grandes réceptions. Traditionnellement, ils ont pour base une pâte feuilletée ou brisée.
Ces bouchées que je vous sers sont une fusion de ces pâtés de morue et de nos pâté kòde que vous avez déjà découverts sur le blog. Ce qui les distingue est que leur coque est entièrement faite de fruit à pain. Mais je les ai fait frire dans une huile bien chaude, façon pâte kòde.
Mes gaufres salées aux veritab s’éloignent, cependant, beaucoup plus de notre cuisine typique
Elles s’inspirent plutôt de mon goût pour les gaufres, et sont une adaptation des gaufres de pomme de terre que l’on prépare ailleurs. Le fruit à pain leur confère une touche plus locale. Garnies de ma sauce préférée à la mayonnaise, de tranches d’avocat, gorgonzola, câpres et échalotes, elles constituent un petit déjeuner gourmand que je vous invite à essayer. Vous pouvez même les inclure dans un menu brunch.
A vous, d’explorer les multiples possibilités que vous offre cette pâte à tout faire de veritab ou fruit à pain. Inspirée des tortillas de bananes, elle s’adapte facilement à toutes vos fantaisies et envies gourmandes. Elle pourrait aussi être une alternative aux pâtes à base de farine.
Pâte de fruit à pain, pâtés de morue et gaufres
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 veritab fruit à pain
- 2 tbsp de sel
- Eau
Pour les pâtés à la morue
- Pâte de fruit à pain préparée
- Morue préparée
- Huile pour la friture
Pour les gaufres
- Pâte de fruit à pain préparée
- 1 œuf
- 1 tsp d’ail en poudre
- ½ tsp de piment de Cayenne
- Sel & Poivre au gout
- 3 tbsp de mayonnaise
- Jus de 2 citrons
- 3 têtes d’ail finement hachées
- Paprika
- Fromage gorgonzola
- 1 avocat en fines tranches
- 5-6 échalotes marinées
- Quelques câpres
Instructions
Pour la pâte
- Lavez le fruit à pain et coupez-le en deux
- Placez-les morceaux dans une casserole et recouvrez entièrement d’eau
- Ajoutez le sel et faites cuire
- Laissez le fruit refroidir et enlevez la pelure
- Réduisez le fruit à pain en purée et formez une boule de pâte
- Recouvrez de film en plastique et gardez au frais
Pour les pâtés à la morue
- Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau
- Coupez-la en rondelles
- Garnissez chaque rondelle de morue préparée et rabattez-les bords en demi-lune
- Faites frire dans une huile chaude jusqu’à ce que les pâtés soient dorés
- Dégustez
Pour les gaufres
- Ajoutez un œuf à la pâte de fruit à pain
- Assaisonnez d’ail, poivre, piment de Cayenne et paprika
- Formez des boules individuelles
- Faites-les cuire dans une machine à gaufre
- Préparez la mayonnaise en mélangeant mayonnaise, jus de citron et ail frais
- Garnissez les gaufres de mayonnaise préparée, tranches d’avocat, gorgonzola, câpres et échalotes
- Dégustez
