Si jamais un fruit devait nous apprendre à ne pas juger un livre à sa couverture, cette responsabilité incomberait à ce que nous appelons abricot en français haïtien ou zabriko en créole, un fruit connu ailleurs sous les noms d’ abricot-pays (Antilles françaises) ou mamey.
Avec sa coque brune, un abricot des Antilles n’a pas l’air attrayant.
Ceux qui ne le connaissent pas ne le choisiraient certainement pas sur les étalages, ce que j’ai moi-même fait pendant de longues années. Bien que j’aie grandi à déguster la confiture d’abricots de ma grand-mère, ma deuxième préférée après ma confiture de chadèques, j’ai évité le fruit cru pendant longtemps.
Je n’arrivais tout simplement pas à le cerner. En plus d’avoir un aspect terne, ce fruit entier ne semble pas avoir d’arôme. Les fruits mûrs ont en général tendance à dégager un doux parfum. Un abricot, pourtant, pourrait passer des jours dans une pièce sans que son odeur ne trahisse sa présence. Il faut lui introduire un couteau dans la chair pour qu’il révèle son doux parfum.
En dépit des apparences, un abricot cache tout de même une magnifique pulpe
La coque extérieure épaisse recouvre une chair orange vif à la fois acidulée et sucrée. Pour y accéder, après avoir épluché le fruit, il vous faudra franchir une deuxième barrière. La partie comestible du fruit est enrobée d’une fine membrane blanchâtre assez difficile à enlever.
Et pour compliquer l’affaire encore plus, il renferme d’énormes noyaux. Une fois le fruit épluché, il vous faudra ôter la chair fixée aux graines par fines lamelles. Vos morceaux ne seront ni énormes ni uniformes. Ce fruit joue au difficile, c’est certain, mais ne vous découragez pas.
Vous aurez du mal à l’éplucher et à le trancher, mais un abricot-pays vaut ce défi.
En saison vers la mi-mai, ce fruit saura égayer vos journées autant par sa couleur que par son agréable saveur. Dégustez-le frais. Un abricot des Antilles est encore meilleur après quelques minutes au frigo. Ne le laissez surtout pas à l’air trop longtemps. Il perdra bien vite son éclat. Je doute cependant que ça ne vous arrive. Une fois que vous aurez goûté à sa douce chair, vous l’engloutirez bien vite. En dépit de son aspect et de ses graines énormes, il est difficile de résister à nos zabriko.
Cet article a été publié pour la première fois le 27 mai 2020. La mise à jour 2020 inclut des révisions de textes et de nouvelles photos.
