Tacos au fromage aux légumes d’automne

Mes légumes d’automne rôtis changent de look et s’améliorent…comme un bon vin, et sans doute un peu comme nous les humains. Nous tentons tous de nous améliorer avec le temps, non? Enfin, je fais là des vœux pieux. Ce serait mieux qu’on retourne à nos moutons, à savoir nos légumes. Ils ont connu un si grand succès l’an dernier que, cette année, j’ai choisi de les réinventer.

En 2020, les légumes d’automne rôtis font peau neuve et revêtent une couche croustillante de fromage.

Aujourd’hui, j’ai l’honneur de vous servir vos légumes d’automne dans une coque au cheddar, façon taco végétarien. J’aurais pu me contenter de les saupoudrer généreusement de l’incontournable fromage Tête de Maure. Mais je voulais aussi changer leur présentation et les tourner en petites bouchées. De plus, la coque de fromage leur apporte une touche croquante fun et les transforme en de délicieux tacos faciles à préparer. Il suffit de faire fondre le fromage et de le plier en pochette avant qu’il ne se refroidisse.

Facile, non? Décidez-en par vous-même. Pour réaliser ces tacos végétariens, il vous faudra:

1. Hacher et cuire les légumes au four selon la recette de l’année dernière: Coupez, cependant, vos navets, pommes de terre et giraumon en petits dés. Puisque vous travaillez avec des morceaux plus petits, la cuisson sera plus rapide. Evitez de les laisser cuire trop longtemps pour qu’ils ne perdent pas leur croquant.
2. Utiliser votre meilleur poêlon: Il doit être antiadhésif comme les poêlons Red Copper, par exemple. Faites chauffer votre poêle et déposez-y environ un tiers de tasse de fromage par coque. Laissez fondre jusqu’à ce que le fromage soit doré d’un côté et pliable en deux. Otez votre fromage soigneusement à l’aide d’une spatule et repliez-le sur lui-même en le plaçant dans un moule à cupcake inversé. Laisser refroidir. Il est fort probable que certaines coques se fissurent durant le processus. Ne paniquez pas et surtout n’abandonnez pas. Si vous n’arrivez pas à les plier, laissez refroidir le fromage fondu à plat et servez plutôt des tostadas de légumes au fromage. Elles auront autant de succès que les tacos.
3. Remplir vos coques des légumes rôtis: Déposez-les sur du citron vert ou des oranges amères, comme je l’ai fait. Vous pouvez les servir différemment, mais ces quartiers d’agrumes leur apportent une touche élégante. Si vous optez pour des tostadas, disposez-les simplement sur un beau plateau.

Et voilà, vous venez de préparer des tacos d’automne végétariens à la coque au fromage.

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Taco végétariens aux légumes d’automne, coque au fromage

Transformez les légumes d’automne en tacos végétariens ayant une croustillante coque faite exclusivement de fromage.

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Ingrédients

  

Pour les légumes

• ½ giraumon
• 1 navet
• 2 pommes de terre
• ¼ tsp de poivre
• ¼ tsp de sel
• 4-5 têtes d’ail
• 4-5 échalotes
• Thym frais
• Huile d’olive

Pour la sauce

• 2 jus de citron verts
• Echalotes
• Ail rotis du plateau de légumes rôtis
• 3-4 tbsp huile d’olive
• Sel & Poivre
• Persil frais Instructions

Pour les coques au fromage

• Cheedar râpé

Instructions

 

Pour les légumes

• Lavez, épluchez et coupez le giraumon, le navet et les pommes de terre en dés
• Épluchez et coupez les échalotes en deux et ajoutez-les aux légumes
• Etalez le mélange de légumes sur un plateau couvert de parchemin
• Assaisonnez de sel et de poivre
• Ajoutez les gousses d’ail entières et le thym
• Arrosez généreusement d’huile d’olive
• Faites cuire au four à 350 ° C pendant environ 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits

Pour la vinaigrette

• Pressez le jus de citron dans un ramequin
• Hachez les échalotes et ajoutez-les au jus
• Placez le ramequin près d’une source de chaleur jusqu’à ce que les échalotes deviennent mauve vif, puis retirez-les du jus
• Enlevez les têtes d’ail du plat à légumes cuits et écrasez-les avec du sel dans un autre ramequin
• Ajoutez le jus de citron au mélange pâteux et assaisonnez de poivre au goût
• Incorporez lentement l’huile d’olive en fouettant
• Terminez avec du persil fraîchement haché et les échalotes – Versez cette vinaigrette sur les légumes cuits au four avant de les servir

Pour les coques au fromage

• Faites fondre le fromage dans un poêlon anti-adhésif (j’utilise environ ⅓ tasse de fromage par coque) jusqu’à ce qu’il soit doré d’un côté
• A l’aide d’une spatule, enlevez le fromage fondu
• Pliez-le en deux. Placez la coque dans un moule à cupcake renverse pour qu’il se refroidisse
• Remplissez vos coques des légumes préparés et dégustez

Notes

J’ai utilisé du cheddar râpé mais vous pouvez certainement utiliser un fromage fondant de votre choix. Il doit cependant pouvoir devenir croustillant à la cuisson.