Au menu aujourd’hui, des patates douces locales cuites au four, réduites en purée et garnies de morue préparée.
– Annick, tu ne manges pas de patates?
– Elles ne me disent rien. On s’étouffe facilement en les mangeant…
– S’étouffer avec les patates douces!?! Qu’est-ce que tu racontes?
– Elle a raison; les patates douces donnent cette sensation si on ne prend pas le temps de les mâcher correctement…
– Si vous le dites…
Cet échange entre mes parents et moi se répète toujours lorsque les patates douces figurent au menu du jour. Mon père n’arrive pas à comprendre que les patates qu’il aime tant ne me disent rien.
Durant certaines périodes clefs de l’année il développe comme une obsession pour ce tubercule. Il en achète tant que ça peut nous prendre deux semaines pour écouler son stock. Et monsieur insiste pour que ses patates lui soient servie à tous les diners, que le reste de la tablée soit d’accord ou pas !
Je ne partage pas son grand amour pour ce tubercule. Je le mange certes, mais je peux m’en passer.
En fait, je trouve les patates douces difficiles à manger avec leur chair sèche qui ne descend pas facilement. Il faut dire que nos patates locales ne sont pas aussi moelleuses que celles de couleur orangées plus répandues. Elles sont plutôt sèches et farineuses.
Avec leur peau violacée et leur pulpe tirant sur le beige qui acquiert une teinte grisâtre une fois cuite, elles semblent s’apparenter aux patates japonaises. Mais ne me prenez pas au mot. Il s’agit ici d’une simple supposition.
Ce n’est que dans notre fameux pain patate, dessert onctueux, qu’elles changent complètement. On en oublie même que c’est un tubercule très sec. Il s’agit d’ailleurs de ma préparation préférée.
Vous devez certainement vous demander pourquoi je partage alors des patates douces au four avec vous.
Mes patates, je les ai ainsi cuites par pure curiosité. Je ne pouvais accepter que notre variété de ce tubercule ne puisse se manger autrement que bouillie ou frite. Il me fallait trouver une solution à sa chair sèche. Et je l’ai trouvée !
Lorsqu’elles sont cuites au four dans leur pelure, nos patates deviennent finalement moelleuses et fondantes. Leur goût sucré est aussi accentué et elles acquièrent un agréable goût fumé. L’ajout de fromage et de crème crée une purée de patate douce onctueuse agréable à manger.
Je pense que cette purée vous plaira. Elle accompagne ma recette de morue séchée à merveille.
Purée de patate douce agrémentée de morue
Ingrédients
Pour la cuisson des patates
- 1/2 lb de patate douce
- 1/2 tsp de sel
- 1 ou 2 tbsp d’huile d’olive
Pour la purée
- 1/2 tasse de fromage Tête de Maure râpé ou fromage de votre choix
- 1/4 tsp de sel ajusté au goût
- 1/4 tsp de poivre ajusté au goût
- 1 tsp d’ail en poudre ajusté au goût
- 20 cl de crème fraiche
Pour la sauce de garniture
- 1/3 tasse de crème fraiche
- sel au goût
- poivre au goût
- 1 ou 2 têtes d’ail écrasé
Pour la garniture
- ciboulette
- échalotes
- persil frais
Instructions
Pour la cuisson des patates
- Lavez les patates et séchez-les à l’aide d’une serviette
- Piquez les patates à l’aide d’une fourchette
- Enrobez-les d’huile d’olive et de sel
- Enveloppez-les de papier aluminium
- Déposez-les sur une plaque couverte de parchemin
- Faites cuire au four pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce que vos patates soient bien cuites
- Défournez et laisser tiédir un peu
Pour la sauce de garniture
- Alors que les patates sont au four, assaisonnez la crème de sel, de poivre et d’ail frais
- Gardez au frais
Pour les patates fourées
- Une fois vos patates tièdes, faites une incision dans la peau
- Enlevez la pulpe cuite en prenant soin de ne pas détruire la carapace externe
- Réduisez la pulpe en purée
- Assaisonnez de sel, de poivre et d’ail
- Ajoutez le fromage et la crème fraiche
- Mélangez jusqu’à obtention d’une purée oncteuse
- Remettez la purée dans la pelure
- Garnissez de morue préparée, de ciboulette, de persil et des échalotes.
- Arrosez de la sauce crémeuse
- Dégustez
