Ce cassoulet a longtemps mijoté dans mon esprit avant que je me décide finalement à le partager avec vous. Voyez-vous, je ne pense pas qu’il ait été un plat populaire dans la cuisine de mes parents. Nous n’en mangions pas souvent chez nous. Pourtant, c’est la toute première recette que j’ai partagée avec le magazine Chef’s Corner en janvier dernier. Il faut croire que j’en garde tout de même de gourmands souvenirs.
Je pense en avoir mangé pour la première fois à 10-12 ans chez une grande tante. Et ce, par pur hasard. Nous étions en visite chez elle un samedi. Un cassoulet mijotait sur le feu. Et, comme cela arrive souvent dans les grandes familles haïtiennes, nous fûmes invités à prendre part au festin.
Ce jour-là j’étais un peu éberluée. Je n’arrivais pas à comprendre pourquoi nous étions invités à manger un bol de pois blancs.
Les pois, nous en mangions tout de même quotidiennement. Après tout, en Haïti, ils font partie du menu de tous les jours. Ma surprise fut encore plus grande lorsqu’à l’heure du repas je notai qu’aucun plat de viande ne figurait au menu. Ma tante s’attendait-elle vraiment à nourrir toute une tablée de riz et sòs pwa ? J’étais choquée.
Il a fallu qu’un oncle prenne le temps de m’expliquer qu’il ne s’agissait pas d’une vulgaire purée de pois, mais d’un cassoulet. D’un air incrédule, j’écoutai sa description de ce plat auquel, à ses dires, il fallait absolument que je goûte. Je n’étais pas convaincue qu’il s’agisse d’une recette originale. Après tout, nous ajoutons régulièrement des lardons à notre fameux sòs pwa. Que pouvait donc bien avoir cette purée de pois de si différent ? J’allais très vite trouver la réponse à ma question.
Je découvris le bonheur dans un bol de pois blancs… désolée, je veux dire dans du cassoulet.
Je me retrouvais en présence d’un repas à la fois riche et copieux. Ce bol de « sòs pwa » regorgeait de morceaux de viandes bien plus gourmands que les lardons de tous les jours. Des morceaux de porc fumé, de la viande salée et des saucissons remplirent mon assiette et bien vite mon estomac qui ne me réclama ni viande, ni vivres. Je n’ai pas eu à réclamer le menu standard de tous les jours auquel j’étais plus habituée.
Ce cassoulet est le seul dont je me rappelle. Je n’ai pas vraiment d’autres souvenirs aussi vivaces de ce plat. Il faut croire que celui de ma grande tante m’avait impressionnée. La recette que je partage avec vous n’est pas la sienne. Il s’agit d’une recette que j’ai moi-même adaptée en glanant des instructions par ci par là. Mais je vous promets qu’elle en vaut la peine.
Cassoulet à l’haïtienne
Nous le servons comme nos sòs pwa réguliers accompagné de riz blanc.
Je vous prie de noter qu’afin de réduire le temps de cuisson, cette recette fait appel à une cocotte-minute pour la cuisson des pois et pieds de porc.
Ingrédients
Pour les pois blancs
- 2 tasses de pois blancs
- 2 têtes d’ail
- 1 feuille de laurier
Pour les pieds de porc
- 2 pieds de porc salés
- 2 oranges amères
- 1 bouquet de thym
- Poivre en grain
Pour le cassoulet
- 200 g de ti sale lardon
- 13.5 oz de saucisses fumées
- 1 bouquet de thym frais
- 1 piment bouc
- 4 têtes d’ail
- 1 oignon moyen
- ½ poivron vert
- 1 piment bouc
- 3 feuilles de laurier
- 1 tomate
- 1 trait de vin rouge
- Pieds de porc cuits
- Eau de cuisson des pieds de porc
- Pois blancs cuits
- Poivre au goût
Instructions
Pour les pois blancs
- Lavez les pois et laissez-les tremper dans de l’eau pendant environ 10 heures
- Jetez l’eau et rincez les pois
- Transférez les pois dans une cocotte-minute avec 2 têtes d’ail et 1 feuille de laurier
- Recouvrez d’eau et laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les pois soient croquant. Ne les laisser pas cuire entièrement autrement ils s’écraseront une fois mélangés au cassoulet.
Pour les pieds de porc
- Trempez les pieds de porc dans de l’eau pendant environ 3 heures pour les dessaler.
- Enlevez les pieds de porc de l’eau, rincez et transférez les dans une cocotte-minute
- Recouvrez entièrement d’eau
- Ajoutez un bouquet de thym, le jus d’orange amer et des grains de poivre
- Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 30 à 45 minutes)
- Enlevez les pieds de porc de l’eau que vous prendrez soin de conserver pour le bouillon de cuisson du cassoulet.
Pour le cassoulet
- Hachez la tomate, l’ail, l’oignon et le poivron vert. Mettez de côté
- Coupez les saucisses en rondelles
- Faites cuire les ti sale (lardons) dans une casserole
- Faites sauter ail, oignon, et poivron avec les lardons
- Ajoutez les saucisses et faites cuire jusqu’à ce les morceaux soient dorés
- Incorporez les tomates en dés et déglacez avec un trait de vin rouge
- Ajoutez les pieds de porc et mélangez bien
- Versez l’eau de cuisson des pieds de porc sur le mélange
- Ajoutez les feuilles de laurier et le piment bouc
- Laissez mijoter jusqu’au premier bouillon
- Ajoutez alors les grains de pois
- Assaisonnez au goût
- Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le mélange épaississe
- Servez avec du riz blanc
