Je ne prétends pas réinventer ces “junk food” de renommée mondiale, et surtout pas le hamburger. Les plus grands chefs venant des quatre coins du monde en préparent certainement de bien plus gourmands que les miens. Sans compter que, chez moi, ils croient qu’un hamburger ne devrait pas se prêter aux jeux de fantaisies culinaires.
Ma famille a une conception traditionnelle des hamburgers
A leur avis un hamburger doit se résumer à un pain fourré d’une galette de bœuf bien assaisonnée garnie de laitue, tomates, oignons, mayonnaise, moutarde, ketchup et, occasionnellement, de tranches de cornichons. Rien de plus, rien de moins. Un hamburger ne doit être ni piquant ni sucré, et aucun substitut ne devrait être utilisé pour la viande de bœuf. C’est ce que croient mes parents en tout cas.
Si je les écoutais, je ne vous servirais sans doute pas ce hamburger aujourd’hui. Il n’aurait jamais pris naissance dans ma cuisine. Fort heureusement, je fais souvent fi de leurs goûts.
Je leur ai donc servi un hamburger à l’ananas et au ketchup à la mangue accompagné de frites de fruits à pain
Cette version, née de mon désir d’apporter des saveurs estivales fruitées à mon hamburger, incorpore de l’ananas et de la mangue agrémentés de rhum et piment bouc. J’aurais certes pu opter pour les tranches d’ananas grillées habituelles. Mais, en fait, les ananas sous cette forme ne me plaisent guère.
J’ai donc choisi de caraméliser mes galettes de bœuf avec la sauce à l’ananas et au rhum que je concoctais il y a un an pour mes brochettes de poulet, et de l’agrémenter de ma version du ketchup à la mangue de Chili Pepper Madness. Ces ajouts ont su conquérir les palais aventureux présents à ma table ce jour-là.
Pour un repas complet, j’ai accompagné mes hamburgers de frites moelleuses au fruit à pain
Nos frites de veritab traditionnelles ont tendance à être trop croquantes à mon goût. J’ai donc opté pour la pâte au fruit à pain de mes gaufres et pâtés à la morue que j’ai simplement coupée en bâtonnets épais similaires à des frites de pomme de terre avant de les faire frire.
Hot-Dogs
Lorsqu’il s’agit de hot-dogs, les membres de ma famille font preuve d’une plus grande ouverture d’esprit.
Ils réclament simplement une saucisse au bœuf, et je partage leur avis. Je ne négocie pas le type de viande utilisée pour les saucisses à hot-dog. Elles doivent être pur bœuf et juteuses.
Bien qu’ils demeurent tout de même un peu traditionnels dans leurs goûts, chez moi, ils sont aussi d’avis que les garnitures à hot-dogs peuvent varier selon la personne. Ils acceptèrent donc que je leur serve échalotes marinées, salsa de concombre fraîche et condiments revisités.
Je leur proposai aussi, ce jour-là, de la moutarde à la mélasse et une mayonnaise à l’ail et au citron faits-maison
Moutarde à la mélasse
M’inspirant de la moutarde au miel traditionnelle, j’ai mélangé de la moutarde jaune avec du gros sirop et une pincée de poivre, mélange que mes convives apprécièrent.
Mayonnaise à l’ail et au citron vert
Cette sauce à la mayonnaise rappelle un aïoli, mais je ne saurais lui donner cette appellation vu que ma recette est à tous les coups une improvisation. Il s’agit d’un mélange de mayonnaise, ail frais et jus de citron vert agrémenté, selon les jours, de poivre, piment bouc, paprika ou même chili et piment de Cayenne.
Les hot-dogs se mangent naturellement eux aussi avec des frites
J’ai opté pour des frites de manioc paille
Encore une fois, rejetant le mode de préparation traditionnel, j’ai coupé mon manioc en julienne à la mandoline au lieu de le présenter en bâtonnets. Les fines frites qui en résultèrent apportèrent du croquant au hot-dog.
Comme vous pouvez le constater, je n’ai pas vraiment réinventé ces “junk food.” Je les ai simplement agrémentés de garnitures et condiments différents. Je laisse, pour le moment, aux pros le soin de les revisiter.
Accompagnement pour hot-dogs, hamburgers et frites…
Ingrédients
Pour la moutarde au gros sirop
- Moutarde jaune
- Gros sirop melasse
- Poivre en poudre
Pour la mayonnaise épicée au citron
- 3 tbsp de mayonnaise
- Jus de 2 citrons
- 3 têtes d’ail finement hachées
- Sel
- Poivre
- Paprika
- Piment de Cayenne
- Chili
- Piment bouc haché
Pour les frites de veritab
- 1 veritab fruit à pain
- 2 tbsp de sel
- Eau
- Huile pour la friture
Pour la salsa de concombre
- 1 concombre en julienne
- 1 carotte en julienne
- Piment bouch hache
- Jus de citron vert
- Sel & Poivre
- Huile d’olive
Pour les frites de manioc
- 1 manioc
- Sel
- Huile pour la friture
Instructions
Pour la moutarde au gros sirop
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol et mettez de côté
- Pour la mayonnaise
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol et mettez de côté
Pour la salsa de concombre
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol et gardez au frais au moins 30 minutes
Pour les frites de fruit à pain
- Lavez le fruit à pain et coupez-le en deux
- Placez-les morceaux dans une casserole et recouvrez entièrement d’eau
- Ajoutez le sel et faites cuire
- Laissez le fruit refroidir et enlevez la pelure
- Réduisez le fruit à pain en purée et formez une boule de pâte
- Découpez la pâte en bâtonnets épais
- Faites frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce que les bâtonnets soient dorés
Pour les frites de manioc
- Lavez et épluchez le manioc
- A l’aide d’une mandoline, coupez-le en julienne
- Faites frire a l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
- Assaisonnez de sel
